论文关于葡萄酒中检出微量甜蜜素，该文是葡萄酒类有关论文如何写跟甜蜜素和葡萄酒和微量有关毕业论文范文.
摘 要：国家标准规定食品添加剂甜蜜素在葡萄酒中不得添加.葡萄酒中甜蜜素新旧检测方法,由于定量限的不同,导致检出结果、判定结果不同,给许多葡萄酒生产企业带来困扰.本文通过对葡萄酒中检出微量甜蜜素进行探讨,认为检出微量甜蜜素就判定为添加并不合理.甜蜜素检测方法标准更新,相关判定标准之间理应保持协调一致,需完善判定标准,对葡萄酒中甜蜜素规定科学合理的阈值.不断规范葡萄酒行业相关的法规及标准,保障葡萄酒行业的健康发展.
关键词：葡萄酒；甜蜜素；不得检出；不得添加
中图分类号：TS207.3 文献标志码：A
DOI：10.13414/j.cnki.zwpp.2018.05.015
国家标准GB 15037—2006《葡萄酒》[1],包括感官要求（外观、香气与滋味等）、理化要求（总糖、干浸出物、挥发酸、铁、铜等）、食品添加剂（苯甲酸、山梨酸、甜蜜素等）等检测项目.近几年,国家有关部门在进行葡萄酒抽检时,甜蜜素含量超标是造成葡萄酒抽样不合格的主要原因之一,葡萄酒中甜蜜素含量越来越受到广泛关注[2-3].因此,采取科学合理的方法检测,判定葡萄酒中的甜蜜素至关重要.
甜蜜素一直是监管部门对葡萄酒市场抽查的必检项目,在2017年3月1日之前一直使用GB/T 5009.97—2003《食品中环己基氨基磺酸钠的测定》标准中规定的“第一法 气相色谱法”进行检测,该方法的检出限为4 μg,通过计算检出限为10 mg/kg,定量限应为30 mg/kg（标准未标注）.2017年3月1日之后,新标准GB 5009.97—2016《食品安全国家标准 食品中环己基氨基磺酸钠的测定》[4]实施,规定葡萄酒中甜蜜素的检测方法为新增的“第三法 液相色谱-质谱/质谱法”,检出限0.03 mg/kg、定量限0.1 mg/kg.在2017年各级食品药品监督管理部门组织的市场监督抽检中,对葡萄酒中的甜蜜素使用“第三法液相色谱-质谱/质谱法”进行了检测,有部分葡萄酒产品被检出微量甜蜜素,检测值大多在0.1～0.5 mg/kg,超出0.1 mg/kg.按照判定标准GB 2760—2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》[5]的规定：甜蜜素在葡萄酒中不得添加,判定该样品不合格.对此判定结果,企业表示委屈、不服.因此,探讨葡萄酒中检出微量甜蜜素的有关问题十分必要.
1 甜蜜素的安全性
1.1 甜蜜素及其在食品工业中的作用
甜蜜素的化学名称为环己基氨基磺酸钠,是食品生产中常用的添加剂.甜蜜素属于非营养型合成甜味剂,其甜度为蔗糖的30～50倍,仅为蔗糖的三分之一,且它不像糖精钠一样,用量稍多即有苦味,因此成为国际通用的食品添加剂,适合糖尿病患者、肥胖者作糖料代用品.联合国粮农组织/世界卫生组织（FAO/WHO）于1994年批准甜蜜素可以作为食品添加剂使用.目前包括中国在内有超过55个国家和地区在食品生产中使用甜蜜素.
1.2 甜蜜素在食品行业应用的安全性
按照GB 2760—2014的规定,甜蜜素在超过19类产品中允许使用,并制定了限量要求.不同产品中限量值在0.65～8.0 g/kg,其中配制酒为0.65 g/kg,果糕类则放宽到8.0 g/kg.这些标准限值是经过安全评估确定的,FAO/WHO联合国食品添加剂专家委员会（FECFA）制定的甜蜜素每日允许摄入量（ADI）为11 mg/kg,也就是说对于一个体重60 kg的消费者来说,每天甜蜜素摄入量不超过660 mg,就不会给身体带来健康危害[6].由此可以证明甜蜜素在食品行业应用的安全性.
2 “不得添加”和“不得检出”的区别
不得添加是指某产品在生产过程中不得添加某种物质,但有可能原料中带有该物质.不得检出是指产品的原料、生产过程均不应有某种物质,也就是说除了生产过程不得添加同时还要保证所用的原料不含该物质.随着检测技术手段、检测方法及检测设备的推出,对某些物质的检出限越来越低,因此对于原来未检出的物质（比如甜蜜素）,检测方法优化改进后再检测同一样品,就可能变成有检出了,但检出并不能认定为添加,有可能是原材料带入,应考量实际情况进行判定.
3 葡萄酒中检出微量甜蜜素的原因分析
从葡萄酒的生产工艺上来看,是对成熟的葡萄进行榨汁、入罐、添加发酵酵母和二氧化硫,经过发酵沉淀、过滤、装瓶而成.正常工艺的葡萄酒除发酵酵母和二氧化硫外,再无任何其他添加物,如果能检测出甜蜜素,有三种可能：被动引入、人为添加、检测方法和检测设备的改变.
3.1 被动引入
3.1.1 污染
（1）原料污染.受到甜蜜素污染的原辅料不经检验直接加工,造成最终产品中甜蜜素的微量残留.如采摘、盛放原料工具的混用等.
（2）设备污染.某些企业生产或灌装葡萄酒的设备并非专用,如果设备在生产或灌装其他产品时,受甜蜜素污染且清理不彻底,会造成下一产品中甜蜜素的微量残留.
3.1.2 环境迁移
随着科技进步,食品添加剂种类越来越多,使用量也逐渐增大.有些添加剂在环境中的降解速率较快,对环境影响范围较小；而有些却需要更长时间代谢,造成环境污染的辐射面也更广.如人工甜味剂甜蜜素、糖精钠、安赛蜜、三氯蔗糖,这些甜味剂广泛用于食品工业生产中.四种甜味剂的降解速率较慢,对环境的污染也更为广泛.
干志伟[7]研究了人工甜味剂在环境中的分布及安赛蜜在环境中的归趋,结果显示全国范围内,四种甜味剂在大气、土壤、水体中均被检出.其中天津地区的水体中雨水、地表水、自来水、污水厂进水和出水中均检出人工甜味剂.由此可见,食品添加剂对环境的污染之重,影响范围之广.
3.1.3 生长过程转移
我们在检测一些农用生产资料过程中发现,有个别大量元素水溶肥料中添加甜蜜素,在和生产商进行沟通之后,他们也承认为了增加瓜果类农作物的甜度,在肥料中添加了一定量的甜蜜素.另外甜蜜素广泛应用于食品加工行业中,含有甜蜜素的食品进入人体内后,甜蜜素并不能在体内代谢而是随粪便排出,因此甜蜜素又可以通过粪便进入植物生长传递过程中,造成葡萄原料含有微量甜蜜素.
3.2 主动添加
3.2.1 在葡萄酒中的甜味调节测试
如果甜蜜素作为一种甜味剂使用在葡萄酒中,多大浓度的甜蜜素能真正起到甜味剂应有的效果呢？通过实践来论证.我们模拟葡萄酒的酒精度,添加一定量的甜蜜素,配制甜蜜素的浓度分别是5、10、20、30、50、100 mg/L,由10位专业品酒员进行品尝,大部分品酒员在甜蜜素浓度50 mg/L以上才可以品尝出甜味,也就是说如果葡萄酒中添加甜蜜素,添加的量超过50 mg/L才能起到改善口感、增加甜味的效果.由此可见若在葡萄酒中添加微量甜蜜素1 mg/L的量起不到增甜的效果.
《葡萄酒品尝法》[8]的感官考察中,通过一系列试验获得品尝者对糖（蔗糖）的阈值.根据大量品尝数据总结的阈值结果如表1,品尝到的最低浓度是0.5 g/L,按蔗糖50倍折算成甜蜜素的浓度是10 mg/L.
3.2.2 从生产企业角度分析
作为葡萄酒生产企业若要添加甜蜜素,其目的一定在于改善葡萄酒品质和口感,增加产品价值,降低成本获取利益,若添加的量值在1～5 mg/L即达不到改善品质和口感的效果,还需要改变工艺,增加生产成本,无利可图；另外,各级政府主管部门对食品企业的监管愈来愈严,企业也清楚添加甜蜜素后果的严重性.添加甜蜜素不但得不到任何的经济利益反而会面临巨大的风险,甚至会断送企业的生命,生产企业尤其是对于一些大的品牌企业来说不会冒如此大的风险,做如此得不偿失且危害企业发展的行为.
3.3 检测方法和检测设备的改变
2017年3月1日起实施新版GB 5009.97—2016《食品安全国家标准 食品中环己基氨基磺酸钠的测定》,其中规定了3种方法：气相色谱法、液相色谱法、液相色谱-质谱/质谱法.3种检测方法只有第三法明确说明适用于葡萄酒的检测,第一法和第二法只是说明适用于饮料类等产品.因此,液相色谱-质谱/质谱法就成为葡萄酒中甜蜜素唯一适用的检测方法.
分析表2食品中几种甜蜜素检测方法可知,若甜蜜素依据GB/T 5009.97—2003中气相色谱法作为检测方法,其检出限为10 mg/kg,定量限30 mg/kg,也就是说高于10 mg/kg才有可能有检测数据,高于30 mg/kg才能准确定量；现在使用GB 5009.97—2016新增的“第三法 液相色谱-质谱/质谱法”,其检出限为0.03 mg/kg,定量限为0.1 mg/kg.若同一样品甜蜜素含量为5 mg/kg的情况下,使用上述两种不同的检测方法,所得检测、判定结果完全不同,一个是未检出（合格）,另一个就是检出（不合格）.可见由于检测技术水平的提升,这两种检测方法的定量限相差300倍,正是这300倍的差距,造成部分葡萄酒样品甜蜜素检测数据的判定出现截然不同结果.
4 解决检出与判定之间矛盾的建议
2017年初到2018年初,国家葡萄酒及白酒、露酒产品质量监督检验中心在全国范围内征集了不同产区的葡萄酒企业生产的葡萄酒样品500多个,使用GB 5009.97—2016（第三法 液相色谱-质谱/质谱法）进行检测.检验结果显示：甜蜜素检出量在0.03 mg/kg（低于检出限）以下的占69.88%；0.03～0.10 mg/kg（检出限和定量限之间）占21.62%；大于0.10 mg/kg（高于定量限）占8.49%,其中0.8～4.5 mg/kg占0.01%（包括有3个含量分别是0.83 mg/kg、0.88 mg/kg、0.89 mg/kg,有1个含量是4.5 mg/kg）.这个数据若按目前的判定标准GB 2760—2014,将有8%的葡萄酒企业生产的葡萄酒产品被判定为不合格；如果从企业的产量和规模来看,估计会有30%的葡萄酒产品被判定为不合格,这既是对中国葡萄酒企业的一个灾难性的打击,又与我国发展经济建设格格不入.针对以上情况,建议采取以下措施解决检出与判定之间矛盾.
4.1 科学选择葡萄酒中甜蜜素的检测方法
通过对葡萄酒中含有微量甜蜜素的分析和研究,我们认为没有必要对甜蜜素进行过度检测.配备一台高端进口气相色谱仪或液相色谱仪的检测仪器价值是40万～50万元,而配备一台高端进口液相色谱-质谱/质谱仪需要300万元左右.同样一个样品使用液相色谱-质谱/质谱仪检测成本高,虽检出限、定量限大大降低,但对葡萄酒的检测和食品质量安全没有任何实际意义,反而有过度检测之嫌.建议选择满足检测要求且更合理、经济的检测方法,可保留气相色谱法检验检测葡萄酒中甜蜜素.
4.2 亟需对葡萄酒中甜蜜素规定阈值
通过上面对葡萄酒中含有微量甜蜜素的原因分析,有环境污染等被动引入的原因.我们知道环境污染可以使葡萄酒中含有微量甜蜜素,而环境污染的影响不是一朝一夕可以解决的,更不是葡萄酒企业自身能解决的.因此,甜蜜素作为我国允许在食品行业中合法使用的食品添加剂,新方法定量限为0.1 mg/kg,超过如此低的含量要求均判定为人为添加,并判定该产品不合格有失公允.因此,甜蜜素检测方法标准更新,相关判定标准之间应保持协调一致,判定标准亟需对葡萄酒中甜蜜素规定科学合理的阈值.
4.3 对监管部门的建议
借鉴一下国内三聚氰胺的案例.《卫生部等5部门关于三聚氰胺在食品中的限量值的公告（2011年 第10号）》中明确指出：三聚氰胺不是食品原料,也不是食品添加剂,禁止人为添加到食品中.但是有资料表明,三聚氰胺可能从环境、食品包装材料等途径进入到食品中,其含量很低.为确保人体健康和食品安全,根据《食品安全法》及其实施条例规定,婴儿配方食品中三聚氰胺的限量值为1 mg/kg,其他食品中三聚氰胺的限量值为2.5 mg/kg.建议相关部门对甜蜜素进行风险评估,对“不得添加”的要求规定一个明确的阈值,作为是否人为添加的判定依据.建议修订标准GB 2760—2014对葡萄酒中甜蜜素含量设定一个阈值,科学、严谨地对待葡萄酒中检出微量甜蜜素的检测数据和判定结果.
一个民族葡萄酒品牌的树立,既需要深厚的文化沉淀,更需要几代人的努力,来之不易,我们应该全力保护和爱护我们的民族品牌.监管部门从某种程度上说掌握着企业的生死大权,不能因为检测技术和方法使检出限、定量限大大降低而导致产品“人为”的不合格,从而给企业造成不必要的损失,由此严重影响葡萄酒行业的发展.打击民族品牌的同时,外国品牌可能趁虚而入占据我国葡萄酒市场,对民族工业绝对是巨大伤害或悲剧.
综上所述,国家主管部门应该以甜蜜素为例,加强食品安全管理,展开对葡萄酒中甜蜜素的风险评估调查以及甜蜜素在环境中迁移量的研究,及时出台相关的法律和法规,并确保相关标准不断更新,以适应新形势的需要[11-13],从而真正有效地保护民族葡萄酒工业发展,提高老百姓对国产葡萄酒的消费信心,促进国内葡萄酒产业快速健康可持续发展.
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参考文献：
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