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毒蘑菇中毒,常常危及生命,是造成食源性疾病死亡的主要原因.因毒蘑菇种类繁多,其鉴定需要丰富的专业生物分类学知识,即使有采摘食用习惯的人员也很难识别.
毒蘑菇中毒症状
误食毒蘑菇后,引起流涎、流泪、潮热、谵妄、精神错乱、幻视幻听等净胜状况,如抢救及时死亡率低.
如果是引起脏器中毒损伤的毒蘑菇,中毒后病情凶险,死亡率高,多数病人都是由胃肠型中毒后,部分毒肽进入内脏,引起肝、肾、脑、心等实质性脏器损害,以肝脏损害最为严重,表现肝肿大、转氨酶升高、肝坏死等.
毒蘑菇中毒的临床表现还有可能会出现“假愈期”,即经相应治疗后,症状逐步缓解甚至消失,但在一两天后,病情会迅速恶化,致使患者出现以肾衰竭为主的多器官衰竭.
对于野生蘑菇,最好是不采、不买、不卖、不食,以防中毒.
如果食用野生蘑菇后,出现恶心、呕吐、剧烈腹泻、腹痛和视力模糊等症状,就应该高度怀疑是野生蘑菇中毒,必须马上就医,否则可能会坐失最佳治疗期.
如在中毒初期症状出现缓解时,仍应在医院积极接受治疗,观察一段时间,确保病情稳定好转.
毒蘑菇认识误区
问：鲜艳的毒蘑菇有毒,颜色普通的蘑菇没毒.
答：错！根据颜色与形状不能简单区别蘑菇是否有毒,比如褶孔牛肝菌是颜色鲜艳的食用菌,而灰白色的灰花纹鹅膏是毒蘑菇.
问：长在潮湿处或家禽粪便上的蘑菇有毒,长在松树下等清洁地方的蘑菇无毒.
答：错！干净的树下一样可以长毒蘑菇,比如鹅膏、口蘑、红菇中一些有毒种类也可以生在松林中.
问：毒蘑菇跟银器、生姜、大米、生葱一起煮,液体变黑有毒,颜色不变则无毒.
答：错！“银针验毒”是小说和电视情节,可以验砷化物（比如砒霜）、硫化物,但蘑菇毒素多为生物碱,不能与银器发生化学反应,不能产生颜色变化.
问：有分泌物或受伤变色的蘑菇有毒.
答：错！有不少毒蘑菇受伤后,不分泌乳汁,也不变色.而有的食用菌,比如多汁乳菇,可以分泌液体并变色.
问：被虫叮咬过的蘑菇没有毒.
答：错！许多剧毒的蘑菇成熟后同样会生蛆、生虫.
问：表面粗糙、突起,菌柄有环或有菌托的是有毒的.
答：错！许多毒蘑菇看起来很普通,比如剧毒的毒粉褶蕈.
问：毒蘑菇水一泡就变浑,无毒的泡在水里是清澈的.
答：错！变浑是因为蘑菇含有浆液,既可能是有毒的,也可以是无毒的.很多毒蘑菇泡水也不会变浑.
问：毒蘑菇有土豆或萝卜味,无毒蘑菇为苦杏或水果味.
答：错！蘑菇的气味不仅和品种有关, 也和生长的环境有关,毒蘑菇和无毒蘑菇的气味无法分辨.
问：毒蘑菇做熟就没有毒了.
答：错！毒蘑菇毒素毒性稳定且耐热,一般烹调方法根本无法破坏,加入其它的作料,比如大蒜、生姜等,也不能破坏毒素.
问：我以前年年在这棵树上采蘑菇都没有毒.
答：错！曾经有一家四口人全部被毒蘑菇毒死,就因为他们年年在同一棵树采同一种蘑菇,从来没有出现问题,但是偏偏有一年可能受环境变化的影响,出现了毒素,造成惨剧.
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参考文献：
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