论文冬至，跟名医学道药膳吧！，本文是关于冬至论文范文例文与医学道药膳和冬至和药膳类论文范文例文.
周晓红 江苏省中医院消化科主任中医师
张苏闽 南京市中医院主任中医师
徐 晋 江苏省第二中医院普外科主任
周晓红: 砂仁猪肚汤
食材：猪肚一个.
药膳包：砂仁10 克、花椒5 克.
猪肚去掉油脂,洗净切块备用.砂仁、花椒分别洗净,高良姜和生姜磨成茸,与猪肚一起放进炖盅,加清水适量,炖盅加盖,用文火隔水炖2 个小时,调味后即可饮用.专家点评：中国人在食补的时候讲究以形补形,猪肚也就是猪胃,其主要的作用就是健脾胃.砂仁能化寒祛湿,有较好的疏肝解郁、行气宽胸的功效,还能增强免疫力.对于怀孕的准妈妈们来说,砂仁还能安胎行气,治疗妊娠呕吐.砂仁的气味还有增进食欲的功效,作为调味品放入猪肚汤中能很好地提味增鲜.猪肚和砂仁共同熬煮而成砂仁猪肚汤,在开胃促进食欲、健脾驱寒、修补气血虚损方面,当仁不让成为汤品中的佳品.脾胃虚弱的中老年人、妇女或者是小孩,适当食用猪肚汤,对滋补脾胃有特别好的效果.
张苏闽：五味鸡汤馄饨
食材：草鸡、小馄饨、胡萝卜、黑木耳20 克、薏仁米30 克、百合50 克、山药250 克.
药膳包：党参15 克、茯苓15 克.
选用两斤左右的草鸡.洗净后用盐在鸡肉上抹一抹,给鸡肉来个“全身按摩”,可以把鸡肉里的水分吸出来,鸡肉在煮的过程中也更容易烂.用细盐涂抹鸡肚,料酒2 匙均匀倒入.取生姜20 克拍扁,小葱20 克卷成一束,放置在鸡肚里.放入砂锅内,加适量清水、薏仁米,中火炖90 分钟.
党参、茯苓用纱布包好,另取小锅煮沸30 分钟左右,取汁约300 毫升.
鸡炖煮半熟时,依次放入鲜百合、山药、胡萝卜和黑木耳,把党参和茯苓药汁倒入鸡汤内,慢火炖煮.待鸡肉松软后,关火焖10 分钟.
另锅烧水,将馄饨煮熟后,放入鸡汤中.
专家点评： “五味鸡汤馄饨”的“五味”,指党参、茯苓、薏仁米、山药、百合.
党参：健脾补肺,益气养血.侧重于脾胃气虚、四肢无力、食欲不振、大便稀溏等人群.
茯苓：茯苓有健脾和胃,渗湿利水的功效.还有一定安神养心的作用,正所谓“胃不和则卧不安”,脾胃功能调理好了,很多不适的状态都会有明显改善.薏仁米：作为中药,性味甘淡微寒,有利水消肿、健脾去湿、清热排脓等功效；还有一定的美容作用,可以使皮肤光泽细腻、消除粉刺.作为一种常见的食材,薏仁米可以煮水喝,也可以和糯米、小米放在一起煮粥喝.
山药：味甘、性平,入肺、脾、肾经,不燥不腻,具有健脾补肺、益胃补肾作用.可以一定程度缓解脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振等不适.
百合：有清热健脾、滋阴润肺、镇咳祛痰等功效.干百合入药,做菜最好选新鲜百合.
鸡汤中的黑木耳,补肾健脾,止血养血,富含维生素K.黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶质,能促进胃肠蠕动,减少食物脂肪的吸收.胡萝卜营养丰富,且色彩鲜艳,让菜肴看上去令人更有食欲.生姜也是一味中药,性味热,有开胃健脾、醒脑提神、减轻恶心呕吐等功效.
此药膳特别适合年老体弱、贫血气虚、厌食羸瘦人群,孕产妇,手术后、化疗后的康复期人群,少眠、健忘的学生等.对一般人群也有增强体质、防病保健的作用.
● 徐晋：养生鱼片汤
食材：一斤多重的鳜鱼.
药膳包：石斛10 克,党参、茯苓、玉竹、枸杞各5 克.
将鳜鱼洗净去骨,片成鱼片,加入适量盐、糖、料酒、淀粉、蛋清抓匀腌制10 分钟左右.
党参、茯苓、玉竹、石斛、枸杞子用纱布包好,加水400 毫升、料酒数滴,小火煮沸30 分钟左右,取汁约300 毫升.
另锅烧水,沸腾后放入适量黄豆芽；焯水捞出沥干水分铺在碗底.
另锅将鱼头、鱼骨油锅煸炒适当后加入适量开水熬制成汤,药汁加入.
冷锅放入适量葵花籽油,烧至五六成热时放入姜末、蒜泥、葱末、花椒粒,煸香；加入配置好的鱼汤,盐、糖、生抽、香油少许调味.煮沸后加入鱼片,大火烧开2 分钟,关火起锅,倒入黄豆芽汤碗中,碗撒少许加热过的蒜泥,放入备用白芝麻、香菜末、白胡椒粉即可.
专家点评：相比较黑鱼肉老、青鱼刺多,鳜鱼营养丰富、口感极佳,又没有什么鱼刺,最适合老人、小孩食用.鳜鱼肉质丰厚坚实、味道鲜美,富含蛋白质、可补五脏、益脾胃、疗虚损.再加党参补气养血,茯苓健脾化湿,玉竹滋阴润肺,石斛补益脾胃,枸杞补肾益精,更增加了本道药膳滋阴补虚、健脾益胃的功效.一般人群均可食用,体质衰弱、脾胃气虚、倦怠乏力者食用尤佳.
（李 珊、冯 瑶 整理）
（编辑 林 妙）
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参考文献：
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