论文物性是食材的生命，本文是关于生命方面本科论文怎么写跟物性和食材和生命相关毕业论文格式范文.
除了能满足自己的口腹之欲,对我而言,做菜这件事最大的魅力就是有意思.各种食材,千变万化,千搭万配,变幻无穷.然而这变也还只是它的壳,它的核可是铁打的江山,那就是它的物性.所有的食材都有物性,物性不会说话,它也不用说话,它的颜色、气息、质地都明明白白地在替它们说话呢,说的还可能是再实不过的实话.
只有先懂得物性,你才能把食材做好,因为物性是食材的生命.好好寻思一下你就会发现,许多东西的物性本来就是一个自洽的世界,比如西瓜瓤上火,西瓜皮却去火——瓜皮翠衣苦夏宝嘛；橘子肉上火,橘子皮却去火——十年陈皮贵似金嘛.所以老祖宗留下一种说法:“以物循性,以性循法,以法循烹.”
小时候,我常跟爷爷去买菜.爷爷只去专门的面店买面,专门的青菜店买青菜,专门的鱼店买鱼……不约而同地,那些老板就会把最好的东西留给爷爷.他们说,爷爷是最懂物性的人,把这些好东西给爷爷,就是给了对的人,这也才不会糟蹋好东西,因为这些好东西在爷爷手里会做到最好.不,他们给爷爷的价钱一点儿都不高,都只是成本价而已.他们说和钱没关系,他们不会多赚爷爷的钱.他们在意的是：爷爷承认了他们的好东西是好东西,这证明他们也是行家.他们就有资格在业内骄做地宣称一句: “老王爷都会在这里拿货呀！”心里倍有底气,面儿倍有光,这就够了.
懂得了物性,也就抓住了食材味道的关键.食材的好味道有两种,一种是简单的,原则是食材的本味就很好,很完美.你吃了就知道,哦,这是大白菜的味儿,这是小白菜的味儿,这是春荠菜的味儿,这是夏荠菜的味儿,这是土豆的味儿,这是山药的味儿,这是*的味儿……这些味儿很单纯,厨师要做的是体现出它本来的美味,让你吃了它就是一个感觉: 好吃！
另一种是复杂的.这种食材的味道往往很有个性,它的优点很鲜明,缺点也很鲜明,像羊肉的膻、猪肉的腥.它们有缺陷,需要把这种缺陷去掉,也就是给食材扬长避短.这就得用调味料来平衡和协调,越突出的个性越得平衡和协调.就像一座好房子,你就那么一栋,孤零零地立在荒郊野地里,有什么意思呢？得有溪水,有树木,有草地,推开门还得有左邻右舍,这房子的好才能扎下根来.
不过千万不能忘了,调料存在的唯一使命就是为主料服务,就是为了让主料的味道更好,所以一定要用得适度.当你觉得某道菜调料太重的时候,如果不是厨师水平有问题,那一定就是食材本身有问题——肯定是不够新鲜了,才会需要重调料来遮蔽和哄骗食客,对,就是遮蔽和哄骗.调料的作用是为了衬托和修饰主料,而不是遮蔽和哄骗.这是一条根本性原则.
还有一条根本性原则: 加入调料的目的是为了让食材的味道变丰富,但这丰富绝不等同于混乱,一定得有层次、有秩序.要做到什么程度呢？当你再三品味时,你会觉得它不仅仅好吃,还耐品.你会觉得它的味道不单薄,而是有宽度和深度的.
结束语：这篇文章为一篇关于物性和食材和生命方面的生命论文题目、论文提纲、生命论文开题报告、文献综述、参考文献的相关大学硕士和本科毕业论文.
参考文献：
1、 祛病益寿食材美 秦始皇派徐福东渡日本,是为了寻找长生不老药,历代皇帝常年服用“仙丹”以求“万岁”,就连西游记里的孙悟空,也是为了能够“与天地山川齐寿&rdq.
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