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夏秋之交,蔬菜大量上市,各种蔬菜所含营养成分不同,吃菜时要合理搭配,才能获得较全面的营养.但我们在平时做菜时,一些菜叶及根茎经常被扔掉,殊不知,这些被扔掉的部分可是营养宝库呢！蔬菜的叶子是植物合成营养成分的工厂,也是营养精华.阅读《中国食物成分表》第2版、《中国居民膳食指南》等参考文献,结合自己多年来生活经验以及使用蔬菜下脚料制作菜肴的烹饪实践,将蔬菜下脚料相关营养价值及食用方法与大家分享,既能节约家庭开支又使餐桌丰富多彩,增加家庭幸福指数.
芹菜叶：芹菜叶中所含的很多营养成分都高于芹菜茎,可以提供丰富的维生素C、维生素E,可以补充钙、铁、镁、硒等微量元素,是骨质疏松、缺铁性贫血人群的好食材.同时,芹菜叶的钠比芹菜茎低一半左右,对高血压患者的低钠饮食很有帮助.
在烹饪芹菜时,千万不要择掉芹菜叶,应洗净整株烹饪,也可以用芹菜叶做馅或者凉拌着吃.将芹菜叶洗净,入沸水中一焯捞出,放在凉水浸漂,捞出控净水,放些干豆腐丝,加入调料拌匀,好吃又有营养.
白菜叶：白菜外层绿叶中的胡萝卜素浓度要比中心白色叶子高十几倍,富含维生素C.
如果觉得白菜外层与芯混炒口感不好,也千万不要把叶子扔掉,可以掰下来,另做一盘炖青菜,或用绿叶做汤、做馅等.另外,白菜疙瘩可以切片加盐腌10 分钟,配上辣椒丝等,放入自己喜欢的调味品,爽口开胃.
萝卜叶、萝卜皮：萝卜全身都是宝.萝卜叶的维生素C含量丰富,不仅能防止皮肤老化,阻止黑色素的形成,而且还能预防血管老化和动脉硬化.萝卜叶还富含维生素A和钙.叶子中丰富的膳食纤维能促进肠胃蠕动,防治便秘.萝卜叶可以熬成汤,做法很简单：先将叶子切碎,在沸水中烫一下备用,换干净水烧开,倒入蛋液,再加入萝卜叶,最后放盐、胡椒粉等调味即可.另外,萝卜叶还有药用价值,作药用时又叫莱菔英或莱菔秧.把新鲜的叶子捣碎或晾干的叶子煎浓汤,可以治疗中暑发痧、腹痛、腹泻.当然应该咨询医生后饮用.
萝卜皮比萝卜芯含有更丰富的维生素C、钾、钙等营养物质,并富含淀粉酶.逢年过节吃了过多油腻食物时,可以帮助人们舒缓胃肠压力,有助于消化食物.萝卜皮直接食用或者凉拌口感清脆爽口,如果腌制成小咸菜与米粥搭配食用非常开胃.不过,萝卜皮辛辣,胃肠功能不好的人不要食用.
莴笋叶：莴笋清香可口,大家喜欢吃笋茎而弃叶,其实莴笋叶中的钠、钙、铁、锰、锌、铜、硒等无机盐和微量元素含量均高于茎.莴笋叶中富含维生素B1、维生素B 2、维生素C、维生素E,而且维生素B1、维生素B 2的含量高于菜花、四季豆、萝卜、番茄及所有瓜类蔬菜；尤其是莴笋叶中含有的胡萝卜素,几乎是茎的10倍.莴笋叶富含叶绿素,有“绿色精灵”的美誉,具有清洁口腔、防龋除臭、润肤美容的功效.既可以生拌,也可以用开水焯一下,配以佐料,味道清香爽口；还可以炝莴笋叶,色泽碧绿,口感鲜美.
*叶：近年来,在欧美、香港等地掀起一股“*叶热”.常吃*可使人延年益寿,而*叶在我国却被废弃或作为饲料.研究发现,*叶的蛋白质、维生素、矿物质元素含量极高.新鲜的*叶营养丰富,与菠菜、芹菜、白菜、油菜、韭菜、黄瓜、南瓜、冬瓜、莴苣、甘蓝、茄子、番茄、胡萝卜比较,在14 种营养成分中,蛋白质、脂肪、碳水化合物、热量、纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C、维生素B 1、维生素B 2、烟酸等13 项中,*叶均居于首位.中医认为,*叶味甘涩,性微凉,具有益气健脾、养血止血、通乳汁、利大小便等功效.在有“长寿村”之称的广西巴马,老百姓就把*叶视为“长寿菜”,经常食用.但不是所有人都适合吃*叶,肠胃消化能力不佳者、肾病患者不宜过多食用.*叶可以当菜吃,可以凉拌或爆炒,也可以做汤.
西兰花茎：西兰花是美国抗癌协会推荐的抗癌蔬菜,但被我们扔掉的西兰花茎比菜花所含的抗癌物质、维生素C、钙和膳食纤维还要高.可以把新鲜的西兰花茎切成小条蒸熟后用培根卷着吃.在北方更习惯把西兰花茎和叶用来腌制成酸菜吃.
辣椒瓤、辣椒籽：辣椒瓤和辣椒籽中维生素C的含量甚至比辣椒果肉还要高,膳食纤维含量也非常丰富,而且富含不饱和脂肪酸,能降低人们患心脑血管疾病的概率,也能为脑神经提供营养,增强记忆力和思维活跃度.对于美食家来说,辣椒籽是他们的最爱,因为辣椒的芳香烃正是来源于籽,遇到高温就香味四溢.辣椒瓤则有点韧不好嚼,所以一定要切成细丝才有较好的口感.可以直接在清洗辣椒的时候保留里面白色的瓤,一起烹饪就可以了.还可将辣椒籽收集起来先晒干,再磨成粉,做牛羊肉馅料时用辣椒籽粉代替花椒水,不仅去腥膻,还能增香.如果遇到比较嫩的辣椒瓤,可以尝试切成细丝之后,加一点盐、醋、香油凉拌,味道也不错.
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参考文献：
1、 路边的花草不可随意采 商 陆简介属多年生粗壮草本植物,因为形态极似马齿苋科的栌兰而被各地误当作土人参栽种 夏秋开花,花白色；浆果扁球形,紫黑色 产于河南、湖北、山东、浙江、江西……地,全株有毒,根部和果实最毒 中毒症状人畜.
2、 镇咳药能随意服用吗 编辑同志我前几天着凉感冒后,一直咳嗽不停,为此,服用了多种镇咳药,也没有止住咳嗽,尤其是到晚上咳嗽得更厉害,感觉很难受 请问镇咳药该怎样选择效果才好解放军海南某部谢 波谢 波同志进入冬季,天气寒冷,稍.
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