论文卫嘴子说津菜：官烧目鱼，该文是有关卫嘴子说津菜毕业论文格式模板范文与卫嘴子和目鱼和官烧目鱼相关毕业论文格式范文.
《论语·乡党第十》有云：“色恶不食,臭恶不食,失饪不食,不时不食,割不正不食,不得其酱不食.”其中的“不时不食”,意思就是人应食用合乎时令的美食,顺应大自然的规律.
进入6月,天津人惯称的“本地鳎目鱼”上市了.鳎目鱼即比目鱼,因生长在海底,为了适应环境,两只眼睛长在朝上的同一侧,因此被形象地称为鳎目鱼.渤海湾产的鳎目鱼体型偏大、肉嫩刺少、味道肥美,很受百姓喜爱,为擅庖者提供了优秀的食材.
天津人烹制鳎目鱼的菜色繁多,有官烧目鱼条,白蹦目鱼丁,清汤目鱼卷,蟹黄鱼腐丸等不下几十种,还可以烧制成独具津沽地方特色的“目鱼席”以飨食客.
在众多鳎目鱼菜中,有一道以官烧命名的菜品——官烧目鱼.据说,乾隆皇帝六下江南,多次驾临天津.一日,乾隆皇帝住在城北的万寿宫,御膳则由一街之隔位于估衣街的“聚庆成”饭庄供奉.当时天津最有名的菜品莫过于“紫蟹银鱼”.但不凑巧的是,银鱼只在冬天才有.乾隆皇帝来的时候是夏季,于是厨师便用比目鱼代替银鱼,做了一道“烧目鱼条”.这道菜鱼肉质地分外细嫩,酸中带甜,开胃好吃.乾隆大为欣赏,认为此菜的色、形、味、香均属上乘,其手艺超过了京城御膳房高手.在享用美味之后,乾隆破例召见了“聚庆成”厨师,赐他黄马褂和五品顶戴花翎.这款“烧目鱼条”也由皇帝开金口封为“官烧目鱼”.从此名馔广为流传,成了天津风味名菜的代表.
一衬作方法一
主料：渤海湾产鳎目鱼.
辅料：黄瓜、木耳、青笋、南荠、葱、姜、蒜、鸡蛋、盐、糖、料酒、面粉、水淀粉、酱油、醋、花椒油、高汤.
做法：
1．将鳎目鱼去皮、刺,留下净肉,切成6厘米长,1厘米见方的鱼条.
2．葱、姜切成细丝,蒜切片.
3．用姜丝、盐、料酒腌制鱼条.
4．将南荠去皮,与黄瓜、青笋、发好的木耳切成条状,焯烫后控水.
5．取出鱼条中的姜丝,打入鸡蛋、盐、水淀粉,挂糊.
6．锅内放油,烧制五六成热,然后将鱼条放入锅中,炸至金时捞出.
7．热锅放油,加入葱、姜丝、蒜片炝锅,放入南荠、黄瓜、青笋、木耳、料酒、糖、醋、酱油、盐、高汤,烧制一会儿后添加水淀粉勾芡,放入炸好的鱼条,淋花椒油,翻勺使鱼条均匀挂汁即可出锅.
成功秘诀：
1．调制水淀粉,淀粉与水的比例为3：1,要比一般的芡汁浓稠一些.
2．五六成热的油温大概为150℃左右.可以放个蒜片进油锅测试,如果蒜片周围有气泡产生,并且蒜片很快浮至油锅表面,说明油温合适.
本文总结：此文为一篇关于卫嘴子和目鱼和官烧目鱼方面的卫嘴子说津菜论文题目、论文提纲、卫嘴子说津菜论文开题报告、文献综述、参考文献的相关大学硕士和本科毕业论文.
参考文献：
1、 龙津村：建构多重制度保上亿资产安全 “上亿元的农村集体‘三资’得到规范化管理,村集体资产‘蛋糕’被做大实现最大化收益,且能够在阳光下进行市场化运作 ”这是广东省佛山.
2、 卫嘴子说津菜：醋溜木须 中餐烹调二级技师上海世博会餐饮厨师现就职于天津市政协俱乐部“醋熘”指烹饪时加入适量的醋进行熘炒,口味酸甜,是天津地区独特的烹调技法 天津的家庭醋熘菜品种类繁多,如醋熘白菜、醋熘.
3、 卫嘴子说津菜：高丽目鱼条 在天津风味菜肴中,“八大碗”是最有特点的,其中的菜品会根据四季时令灵活调配——春季有黄花鱼做的软熘花鱼扇,夏季有目鱼做的官烧目鱼条,秋季有炒青虾仁,冬季.
4、 子陵铺模式：稻虾共作成富民大产业 水清稻绿,龙虾成群,几只白鹭忽地从虾稻田飞起,在空中翩翩起舞……在荆门市东宝区子陵铺镇龙泉村百里泉水产养殖专业合作社“稻虾共作”种养基地,广袤农田里.
5、 释菜：致敬先师的礼仪 相传春秋时,孔子周游列国,曾受困于陈国（今河南淮阳）、蔡国（今河南新蔡）之间,七天没有饭吃,只能靠煮野菜为食,可他每天仍于室内抚琴作乐 随行弟子子路、子贡认为已到了穷途末路的境地,只有颜回仍每天&ld.
6、 中國北方菜：保留傳統尋求創新（等） 中國北方菜保留傳統尋求創新隨著澳門經濟增長迅速,不同地區的人在澳門工作,形成澳門美食多元化的發展 中國的北方菜,按各地區口味不同而有所變化,雖是不同的菜式但烹煮方法十分相近,成為各地區的特色美食,現時.