论文自制葡萄酒要掌握正确方法，该文是葡萄酒方面有关论文如何怎么撰写与葡萄酒和自制和掌握相关电大毕业论文范文.
自制葡萄酒方法不当有危害
通过了解,市民自己酿制的葡萄酒虽有味道纯正、成本较低、无任何添加剂和防腐剂等优点,但是自己酿制的葡萄酒中隐藏着有毒、有害的物质.如甲醇、杂醇油.市民在酿制和饮用时应避免此类有毒、有害物质对身体造成危害.所以专家建议大家没有专业知识最好不要随意自酿葡萄酒.
专家表示,葡萄酒以鲜葡萄或葡萄汁为原料经发酵酿制而成,是含有一定酒精的发酵酒.实验室检测发现,大量自酿葡萄酒样品经气相色谱分析后,显示出样品中含有不同浓度的甲醇和杂醇油.部分样品中甲醇的含量超过国家葡萄酒中甲醇标准的400毫克/升,甚至超过1000毫克/升,杂醇油的含量也在1000毫克/ 升以上.
根据其酿制工艺和原料分析,甲醇、杂醇油的产生主要来源于原料.一方面,葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下,分解出甲醇,霉变也会产生大量甲醇,发酵越彻底,甲醇含量会越高.另一方面,葡萄中的蛋白质水解为氨基酸,再经过酶的催化作用生成杂醇油.
甲醇有较强的毒性,经消化道迅速吸收,排泄缓慢,有明显积蓄作用.甲醇的代谢产物甲醛、甲酸可导致视网膜细胞退行性病变、视神经萎缩,一次性大量摄入可导致中毒甚至死亡.杂醇油是指高分子醇的混合物,主要是戊醇、丙醇、丁醇等高级醇类.如果酒中杂醇油含量过高,则容易出现苦涩味.杂醇油在体内分解缓慢,可引起头痛等症状.
目前,家庭酿制过程还没有去除甲醇和杂醇油的工艺,市民在自行酿制和饮用时应该小心,避免此类有毒、有害物质对身体造成危害.
如果你采用了以下错误的方式、步骤,那么所制造出来的葡萄酒是对人体有害的.
①使用了化学添加剂；②使用的酿酒容器不对,容器中的有害物质溶解到葡萄酒中,例如有人使用土法烧制的泡菜坛酿制葡萄酒,结果因为泡菜坛的铅含量超标,使用这种容器酿制的葡萄酒也会铅含量超标,自酿这样的葡萄酒就很危险；③酿酒的方法不对,自酿的葡萄酒已经变质了又舍不得倒掉,喝已经变质的葡萄酒肯定不好.
自制葡萄酒的正确方法
1.准备工具
家酿葡萄酒的工具很简单,我使用的工具包括容量10 升的医用广口瓶四只,旧葡萄酒瓶、大可乐瓶十余个,塑料或者不锈钢饭勺一个、塑料漏斗一个,塑料虹吸管（1.5 米长,可到卖金鱼的市场购买）一根,过滤残渣用干净尼龙袜一只.
2.选购原料
购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的,葡萄皮的颜色越深越好.
3.清洗葡萄
将葡萄放进水池之中浸泡,一个小时之后将水放净,再用清水冲洗.然后将葡萄放在通风的地方控干水分.
4.破碎装瓶,首次发酵
破碎葡萄的方法很简单,就是把葡萄从梗上摘下,三五个一起放在手中,然后把手伸进广口瓶,把葡萄皮攥破即可.注意瓶子不可以装满,到三分之二处就要停止,以防止发酵时胀瓶.葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的,如果你喜欢酒精度数高一些,中间可以分几次撒进白砂糖或者蜂蜜.可按照一斤葡萄二两白糖的比例加糖,出来的葡萄酒大约在10 度,类似市场出售的干红.葡萄装瓶后把瓶子盖好（不要盖的很严,只要不进灰尘就可以了）,放在温暖的地方等待葡萄自然发酵.葡萄皮上有天然酵母菌,我们不必考虑发酵菌种问题.
北方的家庭都有暖气,室温在18℃左右,这样的室温很适宜制做葡萄酒.一般说来,装瓶后24 小时即可观察到瓶内有气泡出现,以后便发现葡萄里的汁液析出,葡萄皮浮起,泡沫逐渐增多.这时每天用勺子搅动两次,把露出来的葡萄皮压进,让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡.
5.渣、液分离,二次发酵
经过5~7 天,发酵逐渐转为平缓,葡萄皮浮在上面,颜色由深变浅,葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底,此时就应该把残渣和酒液分离开.
具体办法是先用虹吸管将中间的酒液吸出,然后把残渣装进尼龙袜,用手由轻到重的挤压,再像拧衣服一样拧,使残渣中的酒液基本流净.最后把所有的酒液混合在一起,装进广口瓶继续发酵.此时酒液很混浊,你大可不必介意.
结语：以上就是三九养生堂为您总结的内容.自制葡萄酒虽然有味道醇正、便宜等优点,但是并不是所有的人都可以自制葡萄酒的,没有专业知识,酿出来的酒是有一些有害物质的.
———摘自三九养生堂
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参考文献：
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