论文食品检验检测的质量控制，本文是关于质量控制相关专升本毕业论文范文和检验检测和食品检验检测和质量控制类在职研究生论文范文.
食品检测检验结果是直接反映食品安全性的数据,但是在具体检测中还存在很多因素影响检测结果的准确性,仪器、技术、人员、环境等都是直接影响因素.为了提升检测结果的准确性、提高食品安全质量,就需要在检测的过程中加强监督和管理,保证每一个环节都要达到标准的要求.本文结合实际,以食品检验检测质量控制为研究对象,深入分析食品检验检测过程中需要注意的问题,首先阐述样品抽取的原则及制备要求,其次对食品检验检测过程中仪器和试剂的选择要求进行论述,同时还分析了食品检验方式的选择以及人员要求等方面的内容,希望能够为相关工作人员提供一些参考.
样品抽取及制备
抽样要按照随机原则
样品抽取检测的过程中,应该选择可以代表整批产品各个部分的样品.为了确保最终的数据非常准确,就要合理选择样品；还应该做好卫生管理工作,取样工具也要清洁干净,必须保证在使用的过程中不会受到严重的污染；还要监测微生物状况以及理化指标参数,同时要做好防护管理工作,不能出现二次污染的问题.
样品制备时要保证样品均匀
在食品检测检验的过程中,一般来说食品都是分为固体和液体两种状态,在具体检测中要根据不同的种类选择合适的方法.固体检测中要将食品进行粉碎处理,混合均匀之后再进行取样,如大米、面粉等.液体样品的检测要充分混合,保证其均匀性,同时应该将可溶性无盐固体充分摇匀之后用滤纸过滤.相同食品进行不同项目检测的时候,处理方式也会存在明显的差异,比如在啤酒检测的过程中,如果是针对浊度检测,就要实施除气处理,但是针对酒精度、总酸等指标的检测,要在除气处理之后再进行过滤；对于当前保健胶囊产品检测的过程中,应该对胶囊中的物质进行检测检验.
仪器和试剂的选择
仪器的影响
有些检测仪器自身就具备校准的功能,这就需要在每次在使用之前都要进行自校,还应该保证蒸馏设备较高的气密性.检测设备精密度非常高,在应用的过程中必须要加强维护和保养,同时要定期进行检查和比对,发现设备存在问题应该立即采取措施进行解决和处理,以保证设备的精度和使用正常.
试剂的影响
化学试剂在检测的过程会直接与食品发生反应,所以其对于最终的结果存在着直接的影响.首先,要确保试剂处于正常使用期限内,如技术元素溶液一般可以存放一年；滴定溶液要两个月就标定一次.其他类型的溶液都要根据其性质和使用的要求来进行存放,确保不会发生变质.有些溶液在存放的过程中非常容易发生氧化还原反应,这就需要在存放的阶段中定期进行配制,比如测定纯净水中高锰酸钾的耗氧量,此时就会使用高锰酸钾标准溶液和草酸标准溶液,存放的时间超出了限制就会发生氧化还原反应,其溶液的浓度也会发生改变,最终影响检测结果的准确性；还有在测定二氧化硫的过程中,需要将碘滴定溶液进行密封保存,防止其与空气接触,否则将会引起元素超标而导致检测无法顺利进行.
选择检验方法
通常情况下,检验方法的首选就是仲裁法,如果对于检测结果存在异议,也可以应用该方法；实验室条件不能满足检验仪器的时候可以使用化学分析法；食品种类不同、含量不同就要选择合适的检测方法,比如对于牛奶中钙含量的检测,一般可以选择使用原子吸收分光光度计的方法来进行检测,而保健品中的钙含量在20%左右的时候,如果还使用原子分光度计的方法就会导致检测结果不准确,此时可以使用EDTA滴定法来进行检测.
对检测检验人员的要求
检验检测的过程中,人员素质对于结果的影响是直接的,也是无法忽视的.这是因为人为操作仪器的过程中,因为自身素质水平、操作规范等方面会直接影响检测结果,在检测阶段容易存在人为误差,从而导致检测结果失真.目前,检测人员素质参差不齐,导致最终检测结果无法保证,给食品安全造成极为负面的影响,
实验室环境的要求
理化检测分析的过程中,环境温度对于检测结构影响比较大.容量法分析过程中,要尽量保证室内温度处于20 0C左右,如果选择使用标准滴定溶液来进行检测,就要对滴定的体积进行温度校正,从而可以避免因为体积而造成的影响,在20 0C的是校正值为零.又比如,进行葡萄酒的酒精度测试过程中,容量瓶量取馏出物和残留物要尽可能保持温度一致,以消除温度对于体积的影响.此外,进行饮料固溶物测定的时候,温度校正处于10～30.C,否则将会造成检验结果的不准确.
结语
对于从事食品安全检测的人员来说,应该加强学习,提升自身的素质和专业技术经验,还要针对不同检测介质、环境来选择合适的检测方法,以保证最终检测数据的准确性,反映出食品的真实质量情况,为国家的主管部门提供监管的依据,为人们的生命健康提供保障,还能够促进我国社会主义事业的发展和进步.
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参考文献：
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