论文*饮料稳定剂，该文是关于饮料方面论文范文跟稳定剂和*和饮料类学年毕业论文范文.
摘 要：*是高淀粉含量的食品,作为*产量大国,如何充分利用*的价值是一个值得深入研究的问题.其中*饮料是*开发利用中一个较新的领域,在*饮料加工过程中要减少*饮料分层和沉淀现象的发生,增加*饮料的储藏时间,延长货架期.本文以新鲜*为研究原料,对不同稳定剂对*饮料的稳定性的影响进行了研究.
关键词：*饮料：稳定剂：正交试验
通过单因素试验、正交试验等,确定了CMC-Na、黄原胶、瓜尔豆胶这三种稳定剂复配的最佳方案,即*饮料中稳定剂用量为：CMC-Na浓度为0.1%,黄原胶浓度为0.1%,瓜尔豆胶浓度为0.08%.
1工艺流程
新鲜*_÷清洗--去皮_÷切块_÷护色一榨汁--*汁--酶处理_÷灭酶---调配--均质_÷杀菌--冷却--成品
2单因素试验
本文研究了CMC-Na、黄原胶、瓜尔豆胶、阿拉伯胶这四种单一稳定剂对稳定性的影响.将制得的*饮料置于3 000 rad/min的离心机中离心10 min,计算沉淀率.沉淀率计算公式为：沉淀率等于（沉淀物质量／产品质量）×100%.
选取加入不同浓度的CMC-Na、黄原胶、瓜尔豆胶、阿拉伯胶的样品,同时,设置一个空白组,制得的*饮料的沉淀率见表1.
加入的不同浓度的单一稳定剂,CMC-Na最佳浓度为0.2%,黄原胶最佳浓度为0.15%,瓜尔豆胶最佳浓度为0.05%.阿拉伯胶对*饮料的稳定效果总体都不好.
3正交试验
为了获得更好的稳定性,根据四种稳定剂单因素的效果,选取稳定剂中效果较好的CMC-Na、黄原胶和瓜尔豆胶进行正交试验,见表2,它们各有3个水平,不考虑因素间的相互作用,进行分析,结果见表3、表4,找出较好的稳定剂复配方案.
对各指标分别进行直观分析,得出因素的主次和最佳方案（结果见表4）.
按此条件的试验在正交表的9组试验中并没有出现,通过做一次补充试验来验证最佳方案的可行性.补充实验结果得到沉淀量几乎为0,小于正交试验结果中沉淀率的最小值0.8%,说明利用正交试验确定稳定剂的最佳方案的实验是成功的.
4结语
目前,我国的*加工过程中的上清液大多会被当作废液排放掉,而*饮料可利用上清液中含有的许多营养成分和活性物质.笔者在前人对生产工艺的研究的基础上,对不同稳定剂对*饮料稳定性的影响进行了研究,得出稳定剂最佳复配方案,延长了*饮料的保存期.在人们对健康、营养不断提出更高要求的今天,*饮料必然会在饮料市场中占据一席之地.
该文评论:这篇文章为一篇适合不知如何写稳定剂和*和饮料方面的饮料专业大学硕士和本科毕业论文以及关于饮料论文开题报告范文和相关职称论文写作参考文献资料.
参考文献：
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