论文食物的五味和食疗的关系，本文是食物类有关本科论文开题报告范文跟食疗和食物和关系类大学毕业论文范文.
五味,即酸、苦、甘、辛、咸5种不同的味道.它是中药学基本理论的组成部分,是中医用来解释、归纳中药的作用和指导临床用药的理论根据之一.同时,食物的五味也是解释、归纳食物效用和食疗方选用的重要依据.
中药学重要著作《本草备要》说：“凡酸者能涩能收,苦者能泻能燥能坚,甘者能补能缓,辛者能散能横行,咸者能下能软坚.”药物的酸、苦、甘、辛、咸五味,分别有收、降、补、散、软的药理效用,食物的五味亦具有同样的功效.了解不同食物所具有的性味,有助于正确地选用食疗方中的食物,以取得预期的效果.
汉代“医圣”张仲景曾经说过：“所食之味,有与病相宜,有与身为害；若得宜则益体,害则成疾.”可见,食物的味还直接影响到机体的健康,应引起我们的重视.
食物属酸的食疗作用
常用的属于酸味的食物有醋、番茄、赤豆、马齿苋、橘子、橄榄、杏、枇杷、桃子、山楂、石榴、乌梅、荔枝、葡萄等.
酸味食物有收敛、固涩的作用,可用于治疗虚汗出、泄泻、小便频多、滑精、咳嗽经久不止及各种出血病症.
酸味固涩容易敛邪,如感冒出汗、急性肠炎泄泻、咳嗽初起,均当慎食.
食物属苦的食疗作用
常用的属于苦味的食物有苦瓜、茶叶、杏仁、百合、白果、桃仁等.
苦味食物有清热、泻火、燥湿、解毒的作用,可用于治疗热症、湿症.热症表现为胸中烦闷、口渴多饮水、烦躁、大便秘结、舌红苔黄、脉浮数的,可选用苦瓜、茶叶.热症表现为午后潮热、两颧潮红、咳嗽胸胁作痛的,可食用百合.热症表现为发热不退、下部硬满的,可配用桃仁.湿症表现为四肢浮肿、小便短少、气短咳逆的,可配用白果.
苦味清火易骨气,不宜多吃,尤其脾胃虚弱者更宜审慎.
食物属辛的食疗作用
辛即辣味,常用的辛味食物有姜、葱、大蒜、香菜、洋葱、芹菜、辣椒、花椒、茴香、豆豉、韭菜、酒等.
辛辣食物有发散、行气、行血等作用,可用于治疗感冒表证及寒凝疼痛病症.
同是辛味食物,有属于热性的,也有属于寒性的.如生姜辛而热,适宜于恶风寒、骨节酸痛、鼻塞流清涕、舌苔薄白、脉浮紧的风寒感冒病症.豆豉辛而寒,适宜于身热、怕风、汗出、头胀痛、咳嗽痰稠、口干咽痛、苔黄、脉浮数的风热病症.
辛味食物大多发散,易伤津液,食用时要防止过量.
食物属甘的食疗作用
甘即甜,这类食物甚多,常用的有莲藕、丝瓜、洋葱、笋、玉米、大麦、蘑菇、白薯、蜂蜜、银耳、牛奶、苹果、荸荠、梨、花生、栗子、大枣、虾、羊肉、鸡肉、牛肉、鸭肉等.
甘味食物有补益、和中、缓和拘急的作用,可用作治疗虚证.如表现为头晕目糊、少气懒于讲话、疲倦乏力、脉虚无力之气虚证的,可选用牛肉、鸭肉、大枣等.如表现为身寒性冷、蜷卧嗜睡之阳虚证的,可选用羊肉、虾、麻雀等.甘能缓急,如出现虚寒腹痛、筋脉拘急的,可选用蜂蜜、大枣等.
食物属咸的食疗作用
咸味食物常用的有盐、紫菜、海带、海蜇、海参、猪肉、大麦等.
咸味食物有软坚、散结、泻下、补益阴血的作用,可用于治疗瘰疬、痰核、痞块、热结便秘、阴血亏虚等病症.在甲状腺瘤的治疗过程中,常配合海带、海藻,即依据“咸以软坚”的理论,以海带、海藻之咸来软化肿块.民间土法,采用食盐炒热,用布包裹,熨脐腹部,治疗寒凝腹痛,也即“咸以软坚”的实际应用.
（摘自《烹调知识》2018年10期）
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参考文献：
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