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作为一名参与了10多次采收工作的酿酒师,我真的很喜欢回到葡萄园里工作,让双手被葡萄和果汁弄脏,和酿酒师们学习各种技巧.为此,我用一年时间休假,去世界各地酿酒,包括：杜罗河（葡萄牙）、摩泽尔（德国）、托卡伊（匈牙利）、苏塞克斯f英格兰1、斯特兰德和埃尔金（南非）、麦克拉伦谷（澳大利亚）和新西兰.这篇文章里,我会分享自己旅程中的经历.
酿造翠莎
提到杜罗河．很多葡萄酒爱好者会想到波特酒实际上,在波特酒被发明出来之前,杜罗河早已开始酿造静止葡萄酒过去200年里波特酒的成功意味着这里的葡萄酒还是被忽略了最近30年． 些酿酒师开始重视红葡萄酒．但是酿制出的葡萄酒风格质朴,难以获得葡萄酒爱好者的青睐
辛明顿家族拥有一部分顶级波特酒厂．包括：利伯恩、道斯、格兰姆和华莱仕1 998年．也就是20年前,当辛明顿家族打算酿制红葡萄酒时,他们决定向外界寻求帮助而不是只靠自己.布鲁诺普拉茨是他们的 位老朋友,双方因为第一酒庄世家联盟（领先的葡萄酒家族）而结缘,那时布鲁诺刚刚出售了他的爰士图尔庄园.布鲁诺直认为杜罗河是风土条件最好的产区之一,因为这里的波特酒和葡萄酒陈年时间长.因此,当詹姆斯辛明顿与他探讨起酿造红葡萄酒这个计划时,两个人一拍即合、在1999年成立了合资企业普拉茨酒庄,力求用杜罗河品种酿造出具有波尔多优雅风格的葡萄酒.辛明顿提供葡萄,布鲁诺提供专业知识,
结果？翠莎的第二个年份 2001,在2003年登上《葡萄酒观察家》前1 00名的排行榜.从那时起,普拉茨酒庄开始扩大,包括小翠莎和普拉茨罗丽红也在其中.小翠莎的简称是PS．在2002年推出,比翠莎晚一年,因为这一年的葡萄质量不足以用来生产翠莎,而小翠莎也因此得名.普拉茨罗丽红于2009年推出,这一年普拉茨酒庄购买了罗丽葡萄园,就是现在的翠莎庄园.这座庄园位于杜罗河南岸,拥有壮观的河景,其历史可以追溯到1764年,在那里甚至还有座教堂,与翠莎的形象与理念相辅相成.10年过去了,2011年份的翠莎葡萄酒在2014年“葡萄酒观察家》前100名排行榜中已经位列第三.这款酒被视为杜罗河最好的红葡萄酒之一.
我有幸参与了罗丽葡萄园2017年的采收,与辛明顿的董事长保罗、辛明顿在杜罗河产区的酿酒师彼得·科雷亚,以及布鲁诺沟通交谈,并与路易斯科尔略一起工作,路易斯和他的团队堪称是翠莎“背后的男人’.虽然在连续三周时间里,我每天都要工作12个小时,真的非常累．,但是在这个过程中所收获的经验和学习到的知识,让所有的付出都值了回票价.
那么,翠莎的秘密究竟是什么呢？
首先是选择葡萄园和葡萄品种,这也是最基础的步.罗丽葡萄园和昆德葡萄园都坐落在西玛凯歌（杜罗河山谷的中部区域）,但朝向不同,这为葡萄酒提供了不样的成分.如果葡萄是用来做波特酒,那么葡萄的质量等级就是A,尽管葡萄园里也有其他葡萄品种,但只有国产多瑞加和多瑞加弗兰卡会用来制作翠莎,布鲁诺认为它们是最适合酿造出优质葡萄酒的杜罗河葡萄品种.杰西丝·罗宾逊就曾将这2个品种与赤霞珠和品丽珠相比较.
下步是发酵过程.杜罗河传统红葡萄酒的酿造方法和波特酒相似,提取度都很高.因此酒液不会非常精致.为了确保翠莎在具有陈年潜力的同时又不失优雅,采用完全成熟的葡萄在控温条件下发酵,并进行长时间的浸渍,在这种情况下,只会提取出来理想的酚类物质,而不是粗糙的单宁.由于葡萄酒会保持与果皮的接触,所以酒液会继续变化,发展出柔和的口感并形成结构.对酿酒师而言,最重要的工作是决定什么时候开始压榨.我每天都会和路易斯一起品尝酒液,亲眼见证一款葡萄酒的酿造真是段迷人的经历.这就像做菜样,厨师需要不断地品尝食物的味道,以防烹饪过度.
接下来酒液会被转移到新橡木桶中进行陈年,这步注定了葡萄酒会成为翠莎.布鲁诺解释道：这时翠莎的酿造过程和波尔多 级庄非常相似,唯 的不同是橡木桶的大小.翠莎使用400升的橡木桶而不是225升的波尔多桶,因为相比波尔多,杜罗河的葡萄品种水果风味更明显,如果桶味太重会把果味特征掩盖.此外,他还总结说：波尔多葡萄酒强调结构感,饮用之前必须进行陈年.而更具表现力的翠莎,无论是在年轻时饮用还是经过段时间的陈年都没有问题.虽然翠莎的酿造历史只有1 7年,但是布鲁诺坚信它的陈年时间至少可以达到20年.吉恩纪尔梅斯是布鲁诺的儿子,也是LVMH葡萄酒分部的主管,最近他品尝了翠莎的笫个年份2000．并评价称：“这款酒仍然很新鲜.”我在来罗河产区之前也品尝过这款酒,我敢肯定它还没过巅峰状态.
最后,关键步是混酿.在冬天和来年的春天里,布鲁诺和查理斯会带领团队品尝所有在木桶内的葡萄酒,从而挑选出用来酿造翠莎的酒液.如果酒液品质无法达到他们的标准,那么这年就不会酿造翠莎．2002年就是这样.即使在一个出色的年份,翠莎的产量也非常有限.那些无法用来酿造翠莎的葡萄酒会用来酿小翠莎,对这2款酒来说,年份的好坏是一样的.
要酿造出一款好的葡萄酒,以上的每个步骤都非常重要.有了在酒庄的工作的经历之后,我能够很强烈地感受到,只有团队共同努力,才会创造最大的贡献.在罗丽葡萄园,一支约20人的队伍在烈日下采摘最好的葡萄.在葡萄到达酒窖后,另支10人的团队会先把葡萄分类,然后除去叶子和干瘪的葡萄,把不成熟的果实挑出来,再放迸发酵罐中.当然,还有其他同事会负责发酵罐的工作我们的工作地点和起居饮食都在这里,安娜和她的妈妈照顾我们,负责我们的餐饮甚至包括熨洗衣服.路易斯非常明白什么是团队精神.在丰收开始的时候,他为团队做了一次品鉴会,解释葡萄酒的哲学以便让我们理解这份工作的重要性,他还为我们准备了丰收晚餐.最棒的就是“勒滔”（音译）聚会,路易斯本人亲自烹饪这道美味的家庭烤乳猪.尽管每一天我们都要工作1 2个小时,但每个人都充满了能量并且非常期待第等于天的采摘工作.
布鲁诺和辛明顿家族很有远见,他们在杜罗河产区创造了最好的红葡萄酒.佩德罗和路易斯将其发扬壮大,同时是他们的团队完成了每个环节的酿酒工作.酿造出一款好的葡萄酒不是靠个人就可以完成,它需要整个团队的共同努力.
普拉茨酒庄葡萄酒的进口商是位于深圳的巴黎之花.
上文结论,上文是一篇关于酿酒方面的酿酒论文题目、论文提纲、酿酒论文开题报告、文献综述、参考文献的相关大学硕士和本科毕业论文.
参考文献：
1、 河北产区酿酒葡萄酵母菌的分析与鉴定 葡萄酒是以葡萄为原料经微生物发酵的产物,葡萄酒酿造已经有五、六千年的历史,早在人们认识微生物之前,已经不自觉的利用微生物进行葡萄酒的酿造1 随着显微镜的发明及应用,人们对微生物的认识越来越深刻 196.
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