论文蔡荣章，茶道艺术家所需的茶叶品评功夫，本文是茶叶品评类有关论文范文集与蔡荣章和茶叶品评功夫和茶道有关论文范文集.
蔡荣章现任漳州科技学院(原漳州天福茶学院）教授(2007—)、茶文化研究中心主任(2013—)o无我茶会创办人. http：//contemporaryteathinker.com网站创设人.台湾陆羽茶艺中心创办总经理(1980—2008)、陆羽茶学研究所所长(1985—2008)、《茶艺》月刊主编兼社论主笔(1980—2008).
懂得茶道艺术的人要有把茶道艺术的组合元素：泡茶、奉茶、品茶,表现出来的能力,而这个能力的获得必起自把茶泡好,还要深刻了解如何欣赏茶叶、茶汤、叶底的美与艺术性.
“了解欣赏茶的美与艺术性”是与“把茶泡好”相挂钩的,不知道茶的美与艺术性在哪里,如何掌握泡好茶的要领？进一步还可以说,懂得多少茶的美与艺术性,只能将茶泡到那个程度的美与那个程度的艺术性.因为泡茶者要知道茶的哪一项美与艺术性是由什么制茶手段、什么泡茶要领而来,才有办法去找那样的茶,才有办法提示给品茗者欣赏,才有办法获得包含水、温度、茶器、泡法在内的泡茶方法.
品茗者只要有欣赏过某种茶之美与艺术内涵的确切经验,就可以欣赏或期待享受那样的美与艺术内涵,但泡茶者,就必须在充分体会那种美与艺术内涵后,还要找出表现它的方法,还要熟练、有把握地呈现出来.
上述所说的茶之美与艺术性就是茶叶品赏与评鉴的内容.品赏是从品饮者的角度说的,评鉴是从评茶者的角度说的,其间的实质内容没有什么不同,做的同样是泡茶喝茶,只是态度上的不一样.品赏较重欣赏、享用,美学的观念使用得比较多,评鉴较重批评与比较,科技性的观念使用得比较多.至于茶之美与艺术性,品、评所针对的项目都是茶叶与茶汤的色、香、味、形、性.品赏较重整体性与每泡茶、每泡茶汤的个性,而评鉴较重色、香、味、形、性的分析与跟其他茶样的比较.
上一句为什么强调“每泡茶、每泡茶汤”的个性？“每泡茶”容易了解,因为即使同样一包茶,每次取来冲泡的茶叶也会有或多或少的差异.至于“每泡茶汤”就精细多了,因为每泡的水温、浸泡时间、与已被冲泡的道数都影响着茶汤品质,如果同一泡的茶汤盛放在不同的杯子内,还会受到不同杯形与材质的影响,导致喝来的茶汤个性显得不一样.
茶道艺术家要储备评鉴与品赏的能力,这期间还包括了不同水质对茶汤的影响、不同水温对茶汤的影响、不同浸泡器对茶汤的影响、不同杯子对茶汤的影响、不同茶量对茶汤的影响、不同浸泡时间对茶汤的影响等,做这些比较时,都要将各种状况下的茶汤泡到当时的最佳状况.例如比较不同水质,用A水泡到最佳的茶汤状况,B水也要泡到最佳的茶汤状况,这样才能确定茶汤的差异是水质造成.比较不同浸泡时间,20秒即行倒出的茶汤要泡到最佳的状况,一分钟倒出的茶汤也要泡到最佳的状况,三分钟倒出的茶汤也要泡到最佳的状况,这样才能确定茶汤的差异是因为浸泡的时间造成（当然要调整茶量,但水温等其他因素不能改变）.
评鉴是品赏的基础,评鉴的能力愈好,更有条件品赏得愈深入.泡茶的人与品茗者都不能以自己的好恶、市场的价位、流行的风潮来评判茶叶与茶汤的品质,而是以茶叶与茶汤的色、香、味、性为依据,再加以美学与艺术的诠释.
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参考文献：
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