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吕雪萱
水果是人们日常生活中的重要食物,它不仅芳香诱人,酸甜可口,而且还能防病治病,对人类生存和增进健康有着重要作用.科学家指出,每人每天食用200～300克水果,才能满足人体正常的基本需要量.每种水果营养不同,食用水果,学问颇多.
不同水果营养不同
新鲜水果含有人体必需的多种维生素、粗纤维、糖类、有机酸、矿物质等营养物质,但不同水果所含营养却大不同.
糖类：水果中普遍含有果糖、葡萄糖、蔗糖等糖类.苹果、梨以果糖为主；葡萄、草莓、猕猴桃等含葡萄糖较多；柑橘、桃、李子、杏等以蔗糖为主.各种水果的含糖量一般在10％～20％之间,含糖量超过2 0％的有枣、椰子、香蕉等.含糖量低的有草莓、柠檬、杨梅、桃等.水果在成熟之前,碳水化合物多以淀粉为主,随其成熟才逐渐转化为糖,随着糖含量的上升,水果中糖与酸(有机酸)的比例也逐渐发生变化.因此,成熟后的水果一般酸度降低,甜度升高.
维生素：许多新鲜水果都含有丰富的维生素C,以鲜枣中维生素C含量最高,是其它水果的几十倍甚至上百倍.苹果、梨、杏中的维生素C含量则较低.芒果、柑橘、枇杷、杏、菠萝、柿子等含有较多的胡萝卜素.如芒果每l0 0克中含8.05毫克,柑橘类每100克中含0.80～5.14毫克,枇杷中含0.7毫克,杏中含0.45毫克,柿子中含0.44毫克.
无机盐：水果中含有丰富的无机盐,如钙、铁、磷、铜、钾、钠、镁等元素,但不同水果间含量差别很大.橄榄、山楂、柑橘中含钙较多,葡萄、杏、草莓等含铁较多,香蕉含磷较多.水果中的铁和铜容易被人体吸收,可作为贫血病人的食疗品.
有机酸：水果含有各种有机酸,主要有苹果酸、柠檬酸、酒石酸和琥珀酸、延胡索酸等,琥珀酸和延胡索酸多存在于未成熟的水果中.有机酸的存在可使水果的pH值较低,使水果保持一定的酸度,对维生素C的稳定性有保护作用.有机酸的存在也有利于水果中抗坏血酸的稳定性.
其它成分：水果中存在的油状挥发性化合物,如醇、酯、醛、酮等构成了其独特的香气,能刺激食欲、有助食物的消化吸收.水果中还含有一定的酶,如木瓜蛋白酶、菠萝酶等,也能促进食物的消化和吸收.
水果中膳食纤维成分,一般以果胶为主.由于果胶具有很强的凝胶力,此类水果可制成果酱、果冻,如山楂、苹果和柑橘等.
《》记载：“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充.”可见,水果可以为人体提供丰富的营养物质.平时要多吃水果,这样才有利于身体健康.
水果的五味和五色
水果有五味——酸、甘、苦、辛、咸.五味各有对应的和功效.
酸味：对应器官为肝,有收敛止汗,开胃生津,助消化的功效.但过多食用会损伤筋骨.
甘味：对应器官为脾,有滋养,补虚,止痛的作用.但甘味的水果不可食太多,否则会引起体内糖过多,使人发胖,或引起糖代谢疾病,尤其是肥胖者和糖尿病人不易多食.
苦味：对应器官为心,有清热、降火、解毒、除烦的功效.但过多食用苦味水果容易导致消化不良,消化系统疾病患者应注意.
辛味：对应器官为肺.有补气活血,发散风寒等功效.但过多食用辛味水果会损耗气力、损伤津液、升火等.
咸味：对应器官为肾.有润肠通便,消肿解毒的功效.但如果摄入过多,会导致高血压、血液凝滞诸病症的发生.
中医理论中,食物可分五色,即青、赤、黄、白、黑,水果也不例外.如果把水果的青、赤、黄、白、黑五色分别对应到人体的脏腑器官,即为肝、心、脾、肺、肾.所以根据水果颜色来针对不同的器官选择合适的水果,这对补益疗疾很有益.不过这里提出的肝、心、脾、肺、肾并不是指单一的器官,而是与它关联的器官及其功能.
青色水果：对应五行为木,有益于肝脏与解毒系统,代表水果青木瓜等.
赤色水果：对应五行为火,有益于心、血液循环系统,代表水果草莓、番茄等.
水果：对应五行为土,有益于脾胃、消化系统,代表水果香蕉、橙等.
白色水果：对应五行为金,有益于肺部、呼吸系统等,代表水果梨等.
黑色水果：对应五行为水,有益于肾、排泄系统及生殖系统等,代表水果桑葚等.
在了解了水果五色之后,可在日常生活中对五色食物均衡摄取,从而达到均衡营养的目的.归纳起来,有以下几大方面的作用.
一是可以清热利尿,祛身热之疾,对中暑、发热、口渴、汗多、烦躁等症具有一定的治疗作用.
二是可以宣肺纳肾,治咳喘之症,如杏、桃、枇杷、百合等可作为清肺止咳之妙药.
三是可以健脾化湿,调肠胃之疾病,如柑、橘、橙等水果,具有健脾醒胃、理气消胀之功效.
四是可以润肠通便,解便秘之疾,如杏仁、桃仁、核桃仁、松子仁等,是便秘患者预防和治疗之佳果.
五是可以作为滋阴补肾,健脑益智佳品,如葡萄等水果,对促进大脑发育、增进儿童智力有很高价值.
此外,水果还具有润肤养颜、美容防老的作用,如在苹果等水果中含有大量的维生素E,具有防止动脉硬化,防治痤疮和老年斑,延缓人体的衰老和皮肤老化,使皮肤健美的功效.
水果的食用禁忌
英国流行这样一种说法：上午的水果是金,中午到下午3点是银,3～6点是铜,6点以后是铅.主要是因为人在早起时供应大脑的肝糖耗尽,这时吃水果可以尽快补充糖分.水果中的果糖能在短时间内转换为热量,给人体以必要的能量补充.而且早上吃水果,各种维生素和养分容易被吸收.
日本一位教授提醒大家,果糖最容易转换为中性脂肪,对于肥胖的人来说,上午吃完水果后最好运动一下.
专家认为,吃水果的最佳时间应在饭前1个小时或饭后2～3个小时为好.因为饭前吃水果有利身体必需营养素的吸收.水果是低热量食物,有利于健康饮食“八分饱”的把握.先吃水果可缩短其在胃中的停留时间,降低其氧化腐败程度,减少对身体造成的不利影响.
水果虽然不是油腻食物,但它是富含单糖和双糖的水果.因此,如果进食过多也就等于增加了甜食摄入量,会使肥胖并伴有糖尿病者的血糖快速升高.特别是制成果脯会人为增加糖分,肥胖者和糖尿病人不宜食用.所以,如果进食过多水果后就应减少粮食等其它碳水化合物的摄入,以平衡热量.
任何一种水果都不能在一定的时间内吃得过量.
如苹果、水蜜桃、枇杷等因含果糖较多,长期偏食会引起体内缺铜,导致血液内的胆固醇增高而诱发冠心病.
霉变水果不能吃.近年来发现,霉变水果中含有一种毒素即展青霉素,具有强烈毒性.
病人在服药前半个小时最好不要吃水果,因为有些水果中含有可与药物发生化学反应的物质,使药效降低,影响疾病的治疗.
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参考文献：
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