论文天然食品防腐剂，本文是防腐剂方面硕士论文范文和天然食品和防腐剂和浅谈类论文范文素材.
为了延缓食品的腐败变质,食品行业普遍采用添加防腐剂的方法来延长食品的保质期.随着人们食品安全意识的提升以及因添加化学合成防腐剂食品的存在的潜在风险及隐患受到人们的重视,天然食品防腐剂因其高效、安全的特点在当今食品行业得到广泛的研究和应用[1].
食品防腐剂是指用于预防食品在加工和贮运过程中由微生物繁殖引起的腐败变质,延长食品贮存期的物质.按照来源将食品防腐剂分为化学食品防腐剂和天然食品防腐剂.天然食品防腐剂又分为动物性天然食品防腐剂、植物性天然食品防腐剂和微生物性天然食品防腐剂.
1 天然食品防腐剂及其应用
1.1动物性天然食品防腐剂
1.1.1壳聚糖
壳聚糖又名甲壳素、几丁聚糖,主要来源于节肢和软体动物.壳聚糖主要用于果蔬的采后保鲜,将其配成溶液喷涂于果实表面,可以有效地减少果实内外氧气的交换,降低果蔬的呼吸强度.壳聚糖用于杨梅、葡萄、黄瓜等果蔬的保鲜中可达到防止果实衰老和腐败变质的效果‘2].
1.1.2鱼精蛋白
鱼精蛋白是一种结构简单的球形碱性蛋白质,主要存在于大马哈鱼、鲱鱼的鱼精中.它对细菌、酵母菌、霉菌有广谱抗菌作用,尤其对革兰阳性菌作用更强.由于鱼精蛋白具有广谱抑菌活性、安全性高、热稳定性好等优点,广泛用于水产品、米面制品、畜肉、蛋奶、果蔬中.
1.1.3蜂胶
蜂胶是蜜蜂采蜜过程中用产生的分泌物加工而成的一种具有芳香味的黏胶状物质.因蜂胶中含有的黄酮和萜烯类等活性物质具有抗菌、消炎等功效,已被广泛用于对禽蛋、水产品、肉制品、乳制品等食品的防腐保鲜中.另外,还用于营养强化食品中起到营养保健的作用.
1.1.4溶菌酶
溶菌酶是一种专门作用于微生物细胞壁的水解酶,可以从高等动物的体液、分泌物中分离得到.溶菌酶是婴儿生长发育过程中的一种必需蛋白,能杀死肠道中的腐败菌,故常用于婴儿食品中,以提高婴儿的抵抗力.溶菌酶还用于香肠、奶酪、水果、冷鲜肉等食品储藏中,能较好地保持食品的品质.
1.2植物性天然食品防腐剂
1.2.1香辛料
香辛料包括大蒜、胡椒、辣椒、桂皮、丁香等.香辛料中的某些成分含有杀菌抑菌的作用.芥子提取物可有效阻止番茄酱的腐败.八角、肉桂的提取物对金葡萄球菌、大肠杆菌、酵母菌、黑曲霉等微生物的抑制作用明显.
1.2.2果胶
果胶是一种从蔬菜和水果中提取的柔和无刺激的褐色液状或糊状物.果胶的分解物在pH值<6的酸性环境中能显著抑制食品中大肠杆菌的生长繁殖；故果胶一般用于酸性食品如酸菜、肉制品等食品的防腐保鲜中.
1.2.3大豆分离蛋白
大豆分离蛋白是从大豆球蛋白中分离得到的碱性亚基多肽片段.它对李斯特菌、枯草芽孢杆菌、大肠杆菌及金葡萄球菌等革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌的抑制效果明显.目前已广泛用于延缓乳制品和肉制品的腐败变质.
1.3微生物性天然食品防腐剂
1.3.1乳酸链球菌素(nisin)
乳酸链球菌素是某些乳酸链球菌在代谢过程中产生的一种小分子多肽抗菌物质.它能有效地抑制许多革兰阳性菌如金葡萄球菌、链球菌、李斯特菌的生长和繁殖.它对腊肠及红肠等肉制品中的梭状芽孢杆菌有显著抑制作用.因此,广泛用于肉制品、乳制品、酿酒、鱼类制品的生产.
1.3.2纳他霉素
纳他霉素(natamyicn)是由纳塔尔链霉菌等放线菌经发酵、分离得到的一种物质.它对真菌的抑制作用极强,使用微量即可起到防腐作用.在我国主要用于糕点、果蔬饮料、干酪及肉制品等食品的防腐保鲜中.
1.3.3红曲
红曲是红曲霉发酵产生的一种红曲色素.红曲对金葡萄球菌、蜡状芽孢杆菌等均有较好的抑制效果,可使肉毒梭菌细胞壁破裂而起到抑制作用.由于亚硝酸盐的致癌性,红曲在肉制品中逐渐取而代之,是肉制品中应用最为广泛的防腐剂.另外红曲还用于鱼类等海鲜的冷藏保鲜中.
2应用前景
天然食品防腐剂已经成为食品防腐关注的焦点,但是其由于受到产量、品种、等方面的限制,目前还不能完全取代化学防腐剂.高效、光谱、无毒的天然食品防腐剂的寻找和筛选,对于促进食品工业的发展有着重要的意义和应用价值.天然食品防腐剂在安全性上的独特优势,且能更好地接近于消费者的安全需要,将是未来食品工业防腐发展的方向.
回顾述说,上述文章是关于防腐剂方面的大学硕士和本科毕业论文以及天然食品和防腐剂和浅谈相关防腐剂论文开题报告范文和职称论文写作参考文献资料.
参考文献：
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