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太谷饼是我家早餐常见之物,半上午或者半下午偶尔拿它当佐茶点心,出门旅行则绝对必备.不论哪个品牌,何种规格,其酥而不碎、甜而不腻的品质,总能给我们带来与众不同的愉快.
据说太谷饼之所以特别,是因为在制作过程中加入了米粞,也就是稻子加工成大米时产生的含有糠粉的碎小胚乳颗粒.将它们按照科学比例和到面里,能让普通酥饼发生奇妙的变化.美食家认为,“米粞是太谷饼之灵魂”.
太谷饼发明于清代,起初就是当地人的家常食品.它之所以能名声远扬,从小县城走向大千世界,离不开四个历史名人.
第一个是纪晓岚.大学士的岳父曾在山西稷山做官,每每进京办差,都会带些山西各地土特产看望女儿一家.纪晓岚无肉不欢,尤喜蜜饯,北方地区的农副产品一般难入法眼.但他尝了太谷饼后,大呼美味,赞赏至极,并将此物当成伴手礼,不论去谁府上总会带一两份.于是,太谷饼在达官贵人朋友圈的影响力越来越高.
第二个是慈禧太后.20 世纪初,老佛爷逃难西行至太谷,当地富商接驾,席间自然少不了这既好看又好吃的太谷饼.慈禧第一次尝到正宗赞不绝口,临走时意犹未尽,计划让县城里几家有名的糕点铺随行回京,专门给她做饼.当时太谷执商界之牛耳,家家富庶,百业兴旺,而北京城刚遭受八国联军的蹂躏,一言难尽,谁都不舍得背井离乡.大家伙儿请大户曹家出面求情,希望慈禧将太谷饼列为“贡品”,由指定作坊按时供应即可,没让慈禧把想法变成圣旨.自此,太谷饼从主渠道正式进京,之前的寻常物以御用之名深受青睐.
第三个是.1934 年,他到太谷看望大姐夫孔祥熙.其间,他品尝了山西各种传统美食,尤其对太谷饼情有独钟.巧合的是,他和当年慈禧一样,也萌生了“迁铺”之情怀,希望大姐夫帮他挑选十几个面点高手到金陵发展.孔祥熙一听就乐了,然后给他讲述当年慈禧的典故,劝他打消念头,同时答应定期给他寄到南京“解馋”.这大概就是太谷饼销往江南的开端吧.
第四个是孔祥熙.虽然在他的劝说之下小舅子未能如愿,但孔祥熙本人早就做出打算.孔家决定去台湾前,多次专门派人拜师学艺,有条不紊地将太谷饼地道的制作流程带到了宝岛,可见棋高一招.这样一来,不但孔祥熙全家可以继续食用,还能作为特殊礼物赠送友人.由于自家生产数量极为有限,当时在台湾能得到孔家馈赠太谷饼的,少之又少,自然就被人们视为身份的象征以及规格极高的荣耀了.
2006 年,“太谷饼传统制作工艺”通过审核,被列入了山西省首批省级非物质文化遗产名录.
责任编辑：曲绍楠
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参考文献：
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