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蚂蚁是我们常见的一种小动物,草丛中,石缝里,树上,随处可见它们的踪影,但你绝对不会想到,蚂蚁蛋竟然可以做成一道可口的美味.也许你会担心地问,蚂蚁蛋能吃吗？之前我也曾有过这样的疑虑,但傣家人明确地告诉我,能吃,并且营养非常好！于是,我壮着胆子吃了,果然妙不可言.
其实,蚂蚁入馔,并非傣家独创,早在三千多年前, 我们的先祖就发现,狗熊和穿山甲等动物十分喜欢吃蚂蚁,并且大量食用后,它们的身体变得特别强壮,于是,在食物匮乏时,先祖们也开始食用蚂蚁.李时珍在《本草纲目》中也提到了蚂蚁（“ 玄驹”）的药用价值,具有补肾益精、通经活络、解毒消肿的功效.而《周礼·天宫》和《札记·内则》中更是有专人采集蚂蚁和蚁卵供皇帝祭祀宴会之用的记述.由此可见,蚂蚁入馔、入药的历史非常悠久,大家大可放心食用.
蚂蚁蛋是傣家一道传统名菜,也是他们最拿手的美肴之一,不仅味道鲜美,而且还有很高的营养价值.据说,蚂蚁蛋含有丰富的蛋白质,是牛奶的16 倍,鸡蛋的38 倍,产生的热量比鱼、肉、蛋高6 倍以上.另外还含有19 种酶和辅酶,28种游离氨基酸、生长激素、干扰素,其中人体所需的8 种氨基酸全部齐全.不仅如此,蚂蚁蛋内还含有一种特殊的成分———合成早体蚁醛,是一种极其珍贵的高功效滋补物质,能强筋健骨,这也是蚂蚁为什么能举起超过自身体质量几百倍的东西、能拉动超过自身体质量几千倍的物体的根本原因.可以说,蚂蚁就像一座供给人类营养的“微型动物高级营养宝库”和“天然药物加工总厂”,是人类健康的益友.经常食用蚂蚁蛋的基诺族老年人,不仅精神矍铄,健康长寿,而且很少有人发生髋部骨折.
不过,蚂蚁蛋虽然好吃,却极难弄到.通常人们食用的蚂蚁蛋,都是生长在树上的大黄蚂蚁所产.爬到树上去采蛋,不仅是个技术活,而且还免不了要承受蚂蚁的叮咬之苦,所以在傣族民间,早就有“ 不是强者,休想吃到蚂蚁蛋”的说法.
在傣族,蚂蚁蛋主要有四种常见的吃法：一是凉拌,即,“凉拌蚂蚁蛋”.将蚂蚁蛋洗净,放在沸水里烫熟,然后加入葱、蒜、盐、醋、花椒面等调料即可食用；二是蒸食,即“芭蕉蒸蚂蚁蛋”.将蚂蚁蛋洗净,拌好调料,再用芭蕉叶包好,放入锅中蒸熟即可；三是煮汤,即“蚂蚁蛋汤”.将番茄、香菜和蚂蚁蛋一起煮上10 min左右即可,吃起来非常鲜美,别有一番风味.四是油炸,即,“蚂蚁鸡蛋饼”.把蚂蚁蛋洗净,拌好调料后,和鸡蛋一起过油煎炸,鸡蛋饼上的小黑点就是蚂蚁蛋残留的痕迹.如果你有兴趣,可以去傣味馆品尝,也可以自己在家中烹制,它一定会给你带来意想不到的惊喜.
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参考文献：
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