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“拿破仑”法文名为Mille-feuille,即有一千层酥皮的意思,所以它又被称为“千层酥”.拿破仑蛋糕造价不菲,不但使用了繁杂的起酥工艺,而且酥皮之间的夹层丰富,不仅有鲜奶油,还有吉士酱.
拿破仑蛋糕跟拿破仑其实没有关系,说法之一是由于它的英文名Napoleon,其实是Napolitain 的误传,指一种来自意大利Naples 的酥皮名字,到21 世纪被写作Napoleon 而已.拿破仑蛋糕由多层酥皮夹以吉士组合而成,口感集松化及嫩滑于一身.拿破仑蛋糕的材料虽然简单,但是制法相当考验制作者的手艺.要将松化的酥皮夹上幼滑的吉士,同时又要保持酥皮干身,以免影响香脆的口感.现如今,许多拿破仑蛋糕制作者设计了多款全新口味的拿破仑蛋糕,如草莓、芒果、蓝莓、巧克力等口味,除了食材组合新鲜及酥皮入口松化之外,外形设计讲究层次感及创意,令拿破仑蛋糕的形象焕然一新.
歌剧院? 洛可可
用莓子果酱装点拿破仑,奶油绵软,果酱香甜,酥皮香脆,是完美的结合.
拿破仑? 芒果
拿破仑与芒果的碰撞,摆盘仿佛如一幅画,让人享受视觉与味觉的双重体验.
拿破仑? 树莓
酥皮上铺满树莓,入口酸酸甜甜,吃完也不会觉得腻.
歌剧院? 拉斐尔
巧克力味浓郁,却不会与拿破仑的口感相冲突.
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参考文献：
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