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金秋意浓啖蟹时,香格里拉酒店集团再度开启“寻蟹季”,中国大陆、台湾及新加坡36 个城市42 家酒店将联袂呈现时令蟹品之选.10 月11 日至11 月30 日期间, “寻蟹季”将精选淮扬菜、粤菜等多种风格的系列美馔,集传统、 创新与融合之烹饪精髓,以活色生香演绎秋之繁华.香格里拉九位中餐大师携手两位美食专家、“寻蟹季”客座顾问沈宏非先生和欧阳应霁先生,甄选江苏阳澄湖、 辽宁盘锦、 新疆博湖等蟹产地的鲜美食材,精心创作九道主题创意美馔, 于各酒店同步推出.
蟹粉生煎琵琶豆腐
蟹粉生煎琵琶豆腐是广州香格里拉大酒店中餐行政总厨陈国雄师傅的首创菜肴.这道佳肴的灵感源自陈师傅的学徒时光,那时的琵琶豆腐常是宴席上的主菜,它以形似琵琶得名,并因其考究的复杂手工而闻名,是一道历史悠久且濒临失传的经典粤菜.经陈师傅改良的蟹粉生煎琵琶豆腐沿袭旧日的精细工序,并巧妙地融合颇受欢迎的应季食材——大闸蟹蟹粉,带来更丰富的味觉层次,并为菜品增添一抹鲜香.恰到好处的食材配比、精雕细琢的琵琶形态和蒸制的火候是此道菜的关键所在.
地中海玫瑰盐烤蟹配墨西哥卷饼
地中海玫瑰盐烤蟹配墨西哥卷饼是由常州富都盛贸饭店中餐运营总监姜宁推出的特色菜品,采用多种烹调方法制成,口味别具匠心. 众所周知,传统大闸蟹食用时须配以蟹醋来调节寒性、 促进消化.而玫瑰盐烤蟹通过一系列制作工序,在制作中彻底去除腥味,食用时可不配蟹醋,为客人带来与众不同的品鉴体验.
醉蟹酒酿饼
醉蟹酒酿饼是香格里拉酒店集团区域中餐行政总厨、 南京香格里拉大酒店淮扬刀客侯新庆师傅的首创之作.侯师傅萃取了江南灶招牌熟醉蟹的蟹粉蟹膏,和传统酒酿饼一起做成了披萨的形状,结合马苏里拉芝士进行烘烤.如醉三分醒的酒酿饼,用当地冬小麦和酒酿揉面,烘烤后饼底是规整的金黄,面皮酥香,馅心细腻晶莹, 芝断丝连味绵长. 这道菜刚好承接了酒酿的清甜与绵密,与醉蟹的甜相得益彰, 可谓中西合璧,蟹不醉人人自醉.
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参考文献：
1、 五色花恋溢馨流香 云南的山茶花,昆明的迎春花,滇西的白玉兰,大理的桂花和禄劝的杜鹃花五朵,恰似一曲悠悠恋歌,细细解密了刘一欣人生 荆棘鸟这只美丽的鸟,映缀出了云岭之花园 禄劝的杜鹃花,唱出了彝族轿子之圣歌,依恋着轿子神.
2、 海鲜季菊香蟹肥 徐 平秋风骤起,连日阴雨,天气冷飕飕的 这个时候对于舌尖而言,最奢侈的享受无疑是肥美的大螃蟹 传统上吃蟹最好的时节,多选在中国的农历九月到十一月间,民间有“秋风凉,吃蟹黄”一说.
3、 活色生香豆腐皮 记得小时候一次遍身长疮,奇痒难忍 母亲把豆腐皮烧存性,然后用石臼研成细末,放进一只碗罩,加些香油一边调和一边涂抹在我身上, 每天早晚各涂抹一次,两三天后竟然就慢慢好了 还有一次是我患上了肺热咳嗽,母亲.
4、 寻生的意义六十岁一点都不晚 近日,香港中文大学原校长、中国工程院院士沈祖尧来到“扬州讲坛”,发表了题为生与死一个医生的感悟的演讲——大概100年前,全世界人的平均寿命还不到50岁；.
5、 开展参和式教学，让课堂活色生香 杨海梅 （江苏如东县掘港镇童店初级中学）摘 要参与式教学与传统教学主要的区别为参与式教学是以学生为教学主体进行教学的, 在体育教学中, 教师通过动作练习、 设计游戏和创设情境……方法, 让课堂效率更高.
6、 棉织物上P(StＧHEA)光子晶体结构生色薄膜的制备 摘要 采用无皂乳液聚合法,以苯乙烯（St）和丙烯酸羟乙酯（HEA）为共聚单体,过硫酸铵（APS）为引发剂制备P(StHEA)胶体微球,然后以其为结构单元,应用垂直沉积法在棉织物上构建P(StHEA.