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余长生原本是江苏省兴化市的一名房地产开发商.近些年,余长生想借助养螃蟹转行,于是就在当地承包了800多亩蟹塘.可对于如何养螃蟹,余长生是个门外汉,第一年就赔了100多万元.第二年,他花高价请人来养殖,可谁知,螃蟹虽然养好了,却赶上连续两年的市场饱和,螃蟹的一路狂跌.不到三年,余长生就亏了400多万元.
2014年10月的一天,他发完工资后,身上连一百元钱都掏不出来了.就在余长生异常失落之时,女儿给他打来了电话,说想吃螃蟹.余长生的女儿在国外读书,她当时并不知道家里的情况,她在国外吃不到螃蟹,嘴馋得不行,所以打电话跟父亲倾诉思乡思亲之情.虽然手头的生意已让余长生焦头烂额,但他爱女心切,想尽力实现女儿的要求.
余长生想：把活的螃蟹寄到国外非常不现实.如果我把螃蟹做成酱寄给女儿呢？
原来,在余长生的老家兴化市戴窑镇,家家都有做虾酱的传统.于是,他干脆模仿虾酱的做法做蟹酱.几天后,余长生把一大罐手工蟹肉酱快递给了女儿.没想到,余长生做给女儿的这道美味,竟然在国外大受欢迎,女儿的朋友们都对这种味道念念不忘.余长生自豪之余,冒出了一个想法：反正家里的螃蟹卖不出去,不如把它们做成蟹肉酱分送给亲戚朋友们品尝.这一做更不得了,亲戚朋友们对蟹肉酱的评价都很高.
这么一来,余长生更有信心了.他发动全家人把一池塘的螃蟹都做成了私房蟹肉酱,然后发布在微信上出售,一瓶卖88元.第一个月,余长生就卖出了3000多瓶.
余长生没想到,因为宠爱女儿做出的一瓶酱让自己在最困难的时候找到了一线转机.他决定：靠手工蟹肉酱再次创业,直接卖给消费者.他很快建起一个食品加工厂,眼见生意有了起色,余长生很高兴.可没过多久他就发现,蟹肉酱在超市里并不好卖.
原来,超市里的酱料大多在10元到20元之间,而余长生的蟹肉酱定价68元一瓶,大家都嫌太贵了.
余长生想：既然蟹肉酱的不占优势,那我就开发一款相对平价的产品,把鱼肉做成酱.市面上做鱼丸、鱼肉松的企业,通常都是用机器把鱼肉和鱼刺打碎,可余长生不想用机器去做.他觉得,要想在鱼肉酱里吃到鱼的肉质纤维,就只能用手工.
可是,鱼刺怎么才能去除干净呢？又是一个棘手的问题.为了研发鱼肉酱,余长生买来各式各样的鱼进行解剖.经过多次实验,余长生总结出了一个轻松挑鱼刺的方法：选用十斤以上的大草鱼,清理干净,上锅蒸煮.蒸的过程中,只要火候掌握得准,鱼骨轻轻一拎就能从鱼身分离,并且不失鱼肉的细嫩.
经过反复操练,余长生的员工已经对草鱼去刺了然于心.为了以防万一,余长生给清理鱼刺设置了五道检查工序.
因为做得细致、到位,余长生的鱼肉酱上市后,很快成为销量最好的产品.如今,他的食品加工企业已经实现年销售额上千万元.
从卖不出螃蟹到开发出蟹肉酱,从卖不好蟹肉酱到开发出爆款鱼肉酱,余长生一直在上演商业逆袭.对他而言,从焦头烂额到发现转机只有一步之遥,那就是用心.余长生说：“让人焦头烂额的问题必定是重大问题,而转机往往隐藏在重大问题里.所以,只要用心,越是焦头烂额就越能找到商机.”
摘自《莫愁·天下男人》
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参考文献：
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