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白砍鸡是四川一道家喻户晓的传统美味名菜,属于川菜系.菜色泽红亮鲜艳,质地嫩气,味厚香浓,香辣味鲜,带有回甜,是佐酒下饭的佳肴.
原料：嫩三黄鸡1 050 g,姜25 g,水1 200ml,黄酒10 g.
调料：姜末、蒜末、蒸鱼豉油、蚝油、调味汁、辣椒油、辣椒面、胡椒粉、麻油、米醋.
做法：1. 嫩三黄鸡宰杀制净,鸡胗、鸡肝、鸡心也清洗干净,去掉体内大块鸡油留烧其他菜用；2. 把鸡对剖两半,鸡腿、鸡翅、鸡颈分别剁下,生姜切成片,将鸡酌情切成大块,以节省时间和燃料；3. 准备一大锅,注入水烧开；4. 水开后,把鸡块和生姜片放入,倒黄酒,盖上锅盖大火煮14 min；5. 煮至中途时,可开盖一次把鸡翻面,继续煮完14 min,然后关火,闭盖静置15 min再打开锅盖；6. 捞出鸡块晾凉或者放到冰箱里冷藏10 min,最后切成鸡块；7. 把所有调料做成调料汁,鸡块蘸汁吃（剩下的鸡汤不要倒掉,过滤后留作汤底或取一些作蘸料汁）.
小贴士
* 白砍鸡首选嫩三黄鸡.
* 鸡不能太大,1 000 g左右最好,煮这个质量的三黄鸡,一般不须超过15 min.
* 把鸡剁成几大块下锅熟得快.
* 一定要鸡块冷却后切小块,热时切,鸡肉会散.
* 如果喜欢吃有血丝那种,时间可以再减短.
* 最好根据自家炊具燃力来总结时间长短.
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参考文献：
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