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11 月16 日-18 日,以“世界名酒,共享荣耀”为主题的2018 中国国际酒业博览会（秋季）在上海举行,来自全球3000 家知名酒企参展,展览面积共计8 万平方米.
中国酒业协会理事长王延才将本届博览会形容为：“来自五湖四海的美酒佳酿在这里汇聚成‘天人合一’的大合唱.”中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉在开幕式期间更是明确了“以产区作为世界名酒品质和价值新的表达方式”.而酒*上,关于构建美酒特色产区、打造专业科普平台和产学融合平台、融入国际化,乃至啤酒、葡萄酒果露酒等突围之道,为中国酒业架起了一座走向未来的桥梁.
白酒未来需要新表达方式
当下,人们对美好生活的向往已经成为社会核心关注点.其实酒业也面临着这样的问题,白酒生产与消费之间也存在不平衡、不充分之间的矛盾,人们不缺酒,但是长期下去会缺好酒.什么样的酒能称之为好酒、美酒？中国白酒未来之路该如何走？在这次上海酒*上一座通向未来的桥梁指明了方向.
名酒要做好价值担当
宋书玉在11 月16 日举行的“世界名酒价值论坛”上把每一酒种的美都作了深入浅出的剖析,指出不同的美酒各有其美：“白酒体现的是分享与表达,汇聚着深邃浓郁的情,至深厚重的礼；露酒体现的是修养与情操,品味露酒彰显修为养生,适量中以求欢愉,畅饮中彰显情操；黄酒体现的是舒雅与养心, 彰显美酒慢生活、养生、养心；葡萄酒体现的是浪漫与艺术,彰显美酒、美食、美景、美人的相得益彰,呈现生活艺术感；威士忌体现的是绅士与品格,彰显绅士风度与品格； 白兰地体现的是富有与情调,而其外修的风味彰显出财富和地位；伏特加体现的是生命与燃烧,选择伏特加没有理由,只有快乐,它还是鸡尾酒的最佳创意搭档；龙舌兰体现的是炙热与豪情,彰显出炙热的情怀和男人的豪情.”
透过宋书玉的主题演讲,“天人合一,美美与共”的内涵与外延也变得清晰起来, 即美酒共处,乃天之道,美美与共,乃人之道,天人合一,美美与共,正是世界美酒之哲学.
而按照此哲学,名酒企业应率先做好美酒价值担当.
五粮液集团有限公司党委书记、董事长李曙光从消费者、渠道和行业三方面展示了五粮液是如何实现价值担当的：在消费者价值担当方面,不断通过酒体创新和工艺创新,大力推进以低度化、时尚化、个性化为核心的供给侧结构性创新,引领消费升级的新需求,同时围绕五粮液开展了和美盛宴,酒王之旅等大量的消费者互动沟通活动,为消费者在产品消费之外带来了更多更好的体验；在渠道价值担当方面,借助 “百城千县万店”建设、“五粮e 店”建设、管理系统的数字化升级等,致力于对渠道的保护,重点是模式和管理创新,创造好的环境和秩序,让渠道伙伴拥有稳定的和利润,合理的库存,良性的增长；在行业价值担当方面,带头做好传统工艺的坚守和品类国际化的发展.
“升华名酒价值,首先要活出美酒本质.”安徽古井贡党委书记董事长梁金辉指出,名酒之名,不在排名,名酒之名,在乎其名：“以更高质量的美酒来满足人民群众的美好生活需要,获得众多口碑才是名酒的价值所在.”他强调,白酒要注重内涵上的重构与升级,抓住消费者内心的那把秤,展现出中国人骨子里的骄傲和情怀.
产区成为名酒新表达方式
今年的酒*传递出一个重要信息：产区作为世界名酒品质和价值新的表达方式,解读世界美酒与自然生态的内在关系,并由此对全球美酒发展路径加以系统梳理,构建起世界美酒特色产区理念,对于推动全球酒类产业整体发展具有重要的战略价值和现实指导意义.
产区和美酒具有不可分割性
王延才在11 月17 日举行的“发现世界美酒特色产区论坛”上指出：“符合人们对美好生活需求的就是美酒,好品质、好服务、好文化、好的社会责任形象的综合体就是美酒的表达.”
美酒始于天酿,世界美酒本源自然,世界顶级美酒的酿造,离不开独特的水源、土壤、气候、微生物、当地粮食作物立体化的生态环境.不同的地理环境与风土人情赋予了每一个地域出产的美酒截然不同的属性；而一方水土息息相关的独特工艺和自然环境,成就了世界美酒的产区特色.美酒离不开传统的酿造技艺,同时也离不开优质的自然生态和酿酒微生态环境.产区建设就是要保护这两种环境,就是要保护文化和技艺的传承.“人们常说‘天酿美酒’,就是产区和美酒不可分割的.”
产区“竞合”是未来发展趋势
11 月16 日,在“世界名酒价值论坛”上,中国酒业协会发布了“世界十大烈酒产区名牌”,分别是：遵义产区茅台；宜宾产区五粮液；吕梁产区汾酒；泸州产区泸州老窖、郎酒；亳州产区古井贡；宿迁产区洋河、；干邑产区马爹利；苏格兰产区芝华士、尊尼获加；波多黎各产区百加得；瓜达拉哈拉产区豪帅快活.而根据数据显示,2018年上半年,17 家白酒上市企业实现营收856.05 亿元,其中代表6 大产区的6 大白酒企业共占比86.27%.
目前,中国酒业的发展正趋于规模化和地域化,以产区竞合的方式构建世界名酒的品质和价值已经成为行业最嘹亮的声音.尤其对于中高端酒企来说,2017 年—2018 上半年间不断涌现的“竞合事件”,泸州产区、宜宾产区等形成天然产区同盟,打上“浓香产区”印记；泸州、宜宾与遵义组成的“白酒金三角”是另一个产区竞合的代表,该产区的形成将“酱酒”品类的优势发挥到极致,区域协同与竞争相得益彰.对于中小酒企来说,产区概念无疑是一针强心剂,一旦产区的概念深植人心,那么居于产区核心的中小酒企也会进一步提高了市场的影响力和竞争力,促使企业品牌影响力开始延伸和加持到产区品牌影响力之上.塑造世界名酒产区,突破产业升级转型,提高中高端酒企集中度、品牌集中度,是中国酒业发展进入白热化阶段的必由之路.
“产区化”加速中国白酒国际化
在2017 年的“中国名酒价值论坛”上,中国酒业首次提出并发布“世界十大烈酒产区”,对世界酒业发展版图划分作出了开创性、标志性和战略性的表达,讲好了酒香四溢的中国故事、传播了中国制造崛起的时代强声.产区发展的概念已经成为中国白酒发展的重要抓手.一方面,产区竞合发展为凸显白酒品牌个性提供了更广阔的空间,另一方面,产区化对中国白酒国际化也有很大作用.世界烈酒产区品牌影响力对酒企的发展意义毋庸置疑.正如中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉所言：“中国白酒产区特点是具有文化力、品牌力、经济分量以及产区效应.换言之,只有产区化发展才能将文化、品牌、规模等最大化.”在中国白酒行业,百花齐放,各展其芳是中国白酒的产区价值的真正体现.而中国白酒走出去也成为整个白酒行业发展中亟待迈出的一步,国内白酒产区的发展成为抱团走出国门势在必行的一步.通过产区培育中国白酒高端,代表性品牌,从品牌的单兵作战转向集团发力,以更成熟的形象支撑中国白酒打开海外市场的大门.
做活产区特色,推动酒业持续向前推动
一方水土酿一方美酒,中国白酒的酿造,离不开独特的水源、土壤、气候、气温、微生物.产区与白酒品牌相互依存、相互成长,产区品牌提升至关重要.如何挖掘产区历史文化,是产区特色的关键,也是带动产区良性发展的关键,也是最让大众接受差异化的关键.
由此,构建美酒特色产区,已成为全球酒类产业过去、现在和未来发展的重要战略,也是促进全球酒类产业健康有序发展不可或缺的重要推手.以入选世界三大湿地名酒产区的洋河为例,做活产区特色文化,已经成为洋河迈向国际的一大推手.从传统上的“封藏大典”,“头排酒开窖节”的保持,用具有仪式感的文化氛围强化消费者的产区体验,通过“小众名流大传播”的形式让更多人体验白酒精髓.深耕路上,洋河还联合南京大学等国内知名高等学府成立中国酿造历史研究中心,以科研的方式力图还原酿酒产区的历史原貌.
深掘产区文化,洋河倾力打造4旅游景区,为白酒文化的展示增添了一道新窗口.国内权威专家、学者联合组成的考古队对酿酒厂区进行的考察,挖掘出的大量出自宋元朝时期的酒具、酒坛也将洋河、的酿酒历史推前至几百年.而打白酒健康属性的古井贡借由原产地亳州市谯城区“中国长寿之乡”之名,进一步发掘白酒健康价值,联合中国酒业协会、北京工商大学首倡建立“中国白酒健康研究院”,致力发掘研究中国白酒的健康属性和文明饮酒之风,为打造健康酒树下新风.除此之外,近年来,不少白酒企业都在探索生产酒庄酒,即“名酒品牌+ 酒庄模式”.
王延才指出,酿酒产业贯穿着一、二、三产业,通过美酒特色产区建设,一是可以规范酿酒产业发展,加速酿酒相关的农业种植业、文旅、康养、包装、物流、科研、教育、金融等全产业链发展,形成供应链产业集群,推动优势资源集聚,带动上下游企业形成完整高效、节能环保的产业供应链体系.二是在培育美酒特色产区过程中,要加强对重点酿酒生产区域及周边环境保护和治理,坚持绿色低碳,循环发展,合理产业空间布局.可以推进绿色生态发展,打造观光农业,推广生态旅游,实现农业与酿造协同发展.三是通过美酒特色产区建设保护文化技艺,以产区建设推动地域特色酒文化发展,还原美酒的物质属性与精神属性的深刻内涵.文旅、消费体验是未来酿酒产业重要的增长点,酒庄是未来消费体验的新场景,是中国白酒酿造历史文化的传承,是酿酒艺术体验.
酒类科普未来应常态化
“熟悉的陌生人”——这是中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉在首届问酒论坛上对白酒的一个形象比喻.中国是酒的故乡,对于广大消费者来说,白酒却犹如熟悉的陌生人,大家天天都在喝,但真正了解其产品知识、饮酒常识的人并不多.因此消费者常常被各种误导所迷惑.
事实上,不仅白酒,包括葡萄酒、洋酒、啤酒、黄酒、果露酒等等各酒种,真正了解它们、能够说出其中一二三的人也只是小部分,绝大多数人还是两眼一抹黑.
正是基于这一现状,继去年首届问酒论坛之后,11 月17 日,中国酒业协会继续在上海酒*期间召开第二届问酒论坛,内容直指所谓的“酒桌常识”以及一些流传甚广的“酒桌谣言”.
搭建一个酒类科普平台
为筹备这场活动,中国酒业协会可是使出了洪荒之力：自8 月份起,中国酒业协会就开始了征集第二届问酒论坛的问题,通过中外酒业公众号共收到有效答卷1000 余份；之后,通过大数据调研,得到了一百多万条关于酒类知识的信息；此外,中国酒业协会还通过今日头条,对消费者感兴趣的酒类话题进行了分析统计；最后,在这些调研分析的基础上,再经过科学去重,得到了消费者最感兴趣、而且最容易产生误解的问题,也就是第二届问酒论坛的6 个问题,请专家现场作答.
“在活动前,中国酒业协会还从市场上采购了一批在售的酒类产品,组织了国内顶级的国家级评委对这些市场采样的酒类产品进行了盲评打分.”作为问酒论坛的一个极为重要的环节,中酒协副秘书长甘权作了盲评打分结果的发布.这不仅是行业的一次首创,更是直接回应了消费者对酒的品质、对如何辨别好酒的关注.
对于此次评选活动,中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉在接受采访时表示：“消费者想要好酒,好酒是什么,他们并不太懂,我们需要一个第三方常态化的表达,而不是企业王婆卖瓜,自己的自己定.当然,我们不定,但是,我告诉消费者专业的感官品质,我们把专家最专业的评价告诉消费者.通过和品质得分的对应,消费者可以很直观地了解到产品的性价比.我们希望能够通过此举影响到消费者的购买,希望促使酒企做更好的产品,尊重消费者的需求,真正让消费者和酒厂专家们交流起来.只有这样,中国消费者才能真正感受到美酒之美,中国白酒才能良性健康发展.”同时,他透露到,该盲品评分工作协会将坚持做下去,促进白酒品质的不断提升.
掀起沟通消费者未来革命
中国酒业协会为什么要花费巨大的人力物力,专门举办这样一场专门的酒类科普活动呢？
在论坛总结中,王延才给出了答案.他说,中国是酒的故乡,也是酒文化的发源地,是世界上酿酒最早的国家之一.但是,相当一部分消费者对酒依然是一知半解,关于酒的偏见和谣言也是时常出现,“民间科普”也往往是盲人摸象或有意误导,很多“常识”其实是经不起科学验证的“谣言”,影响了酒的声誉、误导了酒的消费.因此,酒类知识的科普和教育,将是中国酒业协会一项重要的工作内容.在问酒论坛之后,中国酒业协会还将在今日头条开设问酒论坛头条号,打造一个专业酒类科普平台,并和广大媒体展开广泛合作,共同致力于普及酒类知识,指导酒类消费,帮助广大消费者用正确的姿势享受美酒,品味人生.
中酒协牵头、大量国内顶级的国家级评委参与,各大酒企踊跃提供支持,让白酒与消费者的沟通得到前所未有的珍视.背后的逻辑,是消费主权时代带来的消费者话语权的提升.显然,在未来,能否回归从消费者出发的初心,补齐与消费者的沟通课,成为关系到企业、品牌、产业健康长远发展的必修课.
记者札记
今年的酒*展览面积达8 万平米,有来自国内外3000 家知名酒企参展,来自五湖四海的美酒佳酿在这里汇聚成“天人合一”的大合唱,全球名酒的展示和20 余项高端活动的举办,吸引了张崇和、王少雄、季克良、卢荣华、王延才、路政闽、宋书玉、刘秀华、王琦、李保芳、李曙光、梁金辉、刘淼、吴少勋、苏志民、汪俊林、谭忠豹、常建伟、钟雨、宋克伟、曹勇、秦本平、倪永培、杨陵江、郝鸿峰等众多巨擘和500位媒体记者汇集一堂,而这次上海酒*也成为近年来少有的盛会,让参与者兴奋不已、忙碌不已.
但忙碌中却总感觉缺少了那么一点,缺了那么一点地气.比如,走访酒企展厅的过程中,看见的每一家名优酒企的展厅明亮精美,陈列的每一瓶酒都让人忍不住想尝一口,每一家酒企都在卖力“表演”,然而却更像是开在墙角的花,孤芳自赏.
这次盛会更像一场属于中国酒业中坚人物的“闭门”盛宴,如果经销商和消费者能涌入更多,或许能破“缺地气”的局.
不过可喜的是,有消息传出今后酒*的召开方式或将有所变化,或将会有更多的消费者与经销商能亲身参与到这一盛会之中.
点评：此文是一篇关于走向未来和酒业和一座方面的酒业论文题目、论文提纲、酒业论文开题报告、文献综述、参考文献的相关大学硕士和本科毕业论文.
参考文献：
1、 朱一帆：让中国厨师走向世界访第44届世界技能大赛烹饪项目中国专家组组长朱一帆 文 本刊记者 杨生文 强音这个厨师不一般穿着整洁、帅气的厨师服,说着英语,经常与外国的大厨一起交流,乐于给学生讲做菜的艺术和心得,拥有自己的烹饪厨艺学院和公司,主办着中国规模最大的西餐烹饪赛.
2、 三招打造中国酒业未来超级IP 2014 年起,以BAT 为首的资本和各大制作方都在疯狂追逐IP,旨在做具有长期生命力和商业价值的内容 面对商业圈流行的超级IP 理念,这几年来酒业也开始流行关于产品IP 打造概念 可以预测2017 .
3、 小罐茶：让中国茶重新走向世界 爱喝茶的人都知道马连道,那是北京乃至全国闻名的茶城,汇聚了成千上万家茶企 这些茶企以几乎千篇一律的茶室、茶厅、茶台为基本布局,四周墙壁上放满了眼花缭乱的茶叶包装盒,再点缀些许茶文化典故,不同的仅在于店.
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6、 改革开放让中国融入全球价值链 改革开放以来,尤其是在2001年中国加入世界贸易组织之后,中国加速融入世界经济一体化的进程 中国加入世界贸易组织以来,积极坚持以多边贸易体系为基础的国际贸易准则,促进了全球经贸发展 “入世.