论文寿司界的名创优品一个寿司卖3元，单店日销5万，年挣80亿！，该文是寿司方面论文例文跟寿司和优品和单店相关论文例文.
平价寿司之神——藏寿司.
如果你去过或者即将去日本,一定会听说“寿司之神”小野二郎的寿司店——数寄桥屋次郎.门店仅有一家,是米其林三星餐厅,每餐3万日元起,仅10个座位,至少提前一个月预约才可能有座位,许多名人曾慕名光顾于此.相比盛名在外的“数寄桥屋次郎”,对于大多数日本人来说,更亲切的是低调的“藏寿司”,物美价廉,客单价仅1000日元,平均每天接待约33万客人.这难道不是平价寿司之神吗？那么藏寿司究竟有什么神奇之处呢？
一、日本寿司的起源
小野二郎的店中,挂着一方写着“鮨（qí）”的门帘.“鮨”这个字,最早出现在公元前3世纪左右的《尔雅?释器》,其中记载肉谓之羹,鱼谓之鮨.意指肉酱叫羹（也叫醢,hǎi）,而搅碎的鱼肉叫鮨.如同这个字,寿司其实起源于中国,大约公元700年前经中国传入日本后逐渐普及,成为日本饮食的代表.
二、回转寿司的兴起
而以藏寿司为代表的回转寿司是近代的产物.20世纪40年代,一个叫白石义明的寿司店老板受啤酒传送带的启发,花了10年的时间发明了现在常用的回转寿司带,回转寿司由此兴起.90年代的日本经济泡沫破灭的低迷阶段,日本进入失去的30年.人们迫切需要“性价比”高的食品以满足生活所需.回转寿司以平价寿司为主打,深受欢迎.
三、藏寿司到底是谁？
藏寿司的英文名叫kura sushi,是日本最大的回转寿司连锁店之一,总经理是田中邦彦,一位非常注重食材的人,在他的主张下,藏寿司的调味料坚持不添加非必要的人工添加剂,尽可能的做到无添加.藏寿司成立已有40年,1977年以售卖普通寿司起家,1995年成立库拉株式会社.藏寿司门店主要售卖销售均价100日元每盘的寿司,并承诺不涨价,另外,还有可单点的小食、饮料和主食.
藏寿司首创“E”型回转带,改变了传统单人座的回转寿司店模式,可以轻松设置多人卡座.截至2017年,藏寿司在日本、美国、中国台湾均有门店,总计门店数437家,但门店主要还是在日本,国内门店达411家.以大店为主,单店平均面积500平方米,200个卡座.2017年在职正式员工数 1537人,12,535人.店均正式员工不到3.5人,这还是包含了总部人员的数量.
藏寿司是如何做到如此高的人员效率呢？
四、藏寿司的主要发展历程
1.1997~2002年：系统建设阶段
藏寿司成立公司后不久便开始着手建立核心系统.
1997年2月,引入QR码时限管理系统.
1999年4月推出餐盘回收自动处理系统,5月门店达30家.
2000年12月,推出“Bikkura Pon”游戏系统,积攒5个盘子就能.
2001年2月,推出全新“Touch de Pon”订单系统.
2001年5月,在纳斯达克日本（目前是JASDAQ）上市.
2002年11月,推出了触摸面板*系统.
2.2003~2009年：快速发展,门店快速扩张,企业上市并涉足海外市场
2004年10月在证券交易所第二部上市,门店数量达111家,新开门店28家.12月通过ISO9001认证.
2005年10月在证券交易所第一部上市,新开门店36家,门店数量达147家.
2006年4月大阪设立办事处和培训中心,12月关西地区第100家餐厅开业.
2008年10月关东地区第100家餐厅开业.
2009年9月美国第一家店开业.
3.2012年~至今：保持增长,重视产品研发和持续创新能力
2012年11月业内首推“海鲜汤制作的Shoyu拉面”.
2013年12月推出咖啡产品,寿司业内首推.
2014年12月开设台湾第一家店.
2015年7月业内首推“咖喱寿司饭”.
2016年5月开设德克萨斯州第一家分店“Plano”.
2016年7月,领先开创“寿司米可乐”,成为世界第一.
2016年10月经营“Kaizuka中心”,加工天然鱼类.
2017年7月开设乔治亚州第一家分店“多拉维尔”.
2017年8月,针对女性和健身群体需要推出“低碳水化合物系列”,用腌白萝卜代替米饭.
从藏寿司的发展历程可以看出,相比于同行,藏寿司对于系统重要性关注得非常早.1997~2002年间就完成了大部分的“高科技”系统研发.这些系统赋予藏寿司有别于竞争对手的“超能力”,在毛利率相差无几的情况下,其运营成本远低于同行,净利率达到4%.
五、藏寿司的核心特色
1.E型回转带的鼻祖,自动上餐
在藏寿司发明E型回转带之前,回转寿司店多采用或直线型传送带,客人只能一字排开落座,门店空间使用率低,且不便于多人聚餐.
藏寿司的E型传送带可以覆盖店内所有多人餐桌,增加门店客容量,方便客人自助用餐.另外,店内还配备双层传送带,上层传送带专门负责传送客人的特别点餐,无需人工上菜,既节省人工又避免误单漏单.
2.餐具回收系统,节省人工的同时,保持桌面清洁
每个桌子的旁边都有一个餐盘回收口,空盘子塞进回收口,丢盘子可以的同时屏幕上会出现总盘数,为了便于计数每次只能塞进一个盘子.回收系统后端连接自动清洗机,盘子回收后自动分捡进行清洗烘干,这两套传送带系统大大地提升了后台效率,构建无人化的低成本成为核心竞争力.
回收口旁边设有开水龙头,自己取茶包加水,有效减少门店服务人员的工作.
3.系统,既增加趣味性又促进顾客主动回收
集满5个盘子丢进回收口,点单屏幕上就会出现一次,中了就会自动掉落彩蛋.彩蛋通常包括寿司钥匙链、浴巾、背包等赠品券.不仅提升趣味性,也能刺激消费提升客单价.
4.自动触屏点餐系统,无需人工点单,同时避免漏单误单,结算方便
门店除了寿司之外,还有主食、甜点、茶饮等品类,这些产品需要现点现做.触屏点单系统可以避免人工点单的漏单,还能节省人员、快速下单、清算账单.
5.后厨制作引入机器人,效率极大提升
后厨采用机器人捏制饭团、切配,干净卫生的同时,提升制作寿司的效率,人工只需在饭团上添加鱼片等辅料.
6.QR时限管理系统,保证传送带上寿司的鲜度
Kura在所有的盘子底部贴上二维码,由厨房的感应器进行读取.设置上传送带后的时间,到了一定时间就由传送带上的机器手臂丢弃.相比条形码不容易沾湿或者损坏.
7.自动开盖运输盘,保证鲜度又无需人工回收
结语：
回转寿司在日本风靡近30年,市场已经相当成熟,市场集中度高,竞争激烈.不少品牌将眼光放到中国这个寿司发源地.元气寿司和寿司郎更是联手起来拓展亚洲市场,其中最主要的就是中国.近年来,回转寿司在中国逐渐兴起,禾绿寿司、争鲜寿司、元气寿司是其中的代表,但中国市场庞大,百家争鸣,未来是否会有“寿司巨头”出现仍未可知,且拭目以待.
上文结束语:上述文章是一篇适合不知如何写寿司和优品和单店方面的寿司专业大学硕士和本科毕业论文以及关于寿司论文开题报告范文和相关职称论文写作参考文献资料.
参考文献：
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