论文马冠生：天啊，生吃酱油能得肝癌？！，本文是肝癌有关大学毕业论文范文与马冠生和生吃酱油和肝癌类大学毕业论文范文.
天啊,
生吃酱油能得肝癌？！
几年前网上就开始流传有关『生吃酱油』得病的帖子,前阵子这个话题又被拿出来进行冷饭热炒,说是『生吃酱油必得肝癌』.这种传言着实吓到了不少网友：在家里拌个凉菜蘸个饺子什么的,搁点酱油再正常不过了,竟然会得肝癌？！这必须一探究竟.
●酱油分类 酱油是日常生活中的常见调味料,担当着为我中华美食上色提味提鲜的重任,平常做个红烧、酱味的菜肴都离不了它.
根据生产工艺酱油分为“酿造酱油”和“配制酱油”.1.酿造酱油：以大豆、小麦等为原料,经微生物发酵制成.2.配制酱油：以酿造酱油为主体,与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成.3.从用途来看,酱油又可分为“烹调酱油”和“餐桌酱油”.4.烹调酱油：不直接食用,适用于烹调加工的酱油.5.餐桌酱油：既可以直接食用,又可用于烹调加工的酱油.
●烹调酱油安全吗？ 通俗点讲,烹调酱油是做菜用的,餐桌酱油是可以当调料直接吃的.网上说的不能生吃的酱油就是指烹调酱油.两种酱油既然用法不同,对它们的卫生要求也就有所区别.餐桌酱油可以不加热直接吃,在微生物方面的规定自然要比烹调酱油略严格.我国《酱油卫生标准》（GB2717-2003）规定餐桌酱油的菌落总数不得超过30000cfu/ml,而对烹调酱油没有这条要求.照这么说,烹调酱油是不是就不安全了呢？当然不是！在食品安全方面,致病菌才是我们关注的重点,菌落总数只是一个卫生学概念,用来反映食品生产过程的卫生状况,菌落总数≠有害菌.无论烹调酱油还是餐桌酱油,国家标准中都明确规定不得检出致病菌.
●致癌“嫌疑犯” 说酱油致癌,主要是针对这几样东西：
嗜盐菌：有人说酱油中存在嗜盐菌,能长期存活.没错,酱油确实可能被嗜盐菌污染,但这样的酱油会让人恶心、呕吐、腹痛、腹泻,跟肝癌却搭不上边.
黄曲霉毒素：有人说酱油中的黄曲霉毒素会导致肝癌.这一点也说不通,国家标准中明确规定,无论烹调酱油还是餐桌酱油,黄曲霉毒素B1都不得超过5μg/L.食用合格酱油就不用担心黄曲霉毒素的问题.
4-咪唑：有人说酱油中存在致癌物4-咪唑.这种物质来自酱油中添加的焦糖色,采用某些工艺生产的焦糖色中可能会生成少量4-咪唑.首先,不是所有酱油都有4-咪唑；其次,即使有,也只是微量的,每天从酱油中吃进去的那点4-咪唑不足为惧；第三,4-咪唑的致癌性只在部分动物试验中观察到,目前并没有人类因摄入4-咪唑致癌的证据.
亚硝胺：有人说酱油与唾液中的亚硝酸盐混合后会产生致癌物亚硝胺.理论上亚硝酸盐可以与胺类反应生成亚硝胺,但这个过程依赖亚硝酸盐和胺类的量,以及特定的pH值、温度和某些微生物的存在.实际情况下,只要不是大量摄入亚硝酸盐,就无需担心亚硝胺的问题.
●放心吃酱油 作为一种调味品,酱油的食用量并不大,只要购买正规合格的酱油,不需要担心这样那样的物质.生吃熟吃也无需纠结,如果真的致癌,生吃熟吃都一样.虽说烹调酱油即使生吃问题也不大,但酱油既然分了“烹调”和“佐餐”两种,那么最好还是按照规矩来,做菜就用“烹调版”的,蘸饺子拌凉菜就用“佐餐版”的.应该选择符合国家标准的正规酱油产品,不要随意购买未经任何检测的散装酱油.而且酱油是以大豆、小麦等原料发酵而成,营养丰富,保存不当容易发生霉变.开封后的酱油要放在阴凉地方密闭保存,但也不要长时间存放.
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参考文献：
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2、 马冠生：生吃蔬果，如何清洗才安全？ 1 挑选新鲜、卫生的食物,避免腐烂、变质的食物食物腐烂、变质,可能是因为微生物的繁殖而引起；可能是因为空气中氧的作用引起食物成分的氧化变质；也有可能是食物本身所含有的酶促进了食品的代谢；也有可能是由于.
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