论文吃虾群众请注意，虾头变黑是不新鲜了吗？，该文是关于吃虾群众请类论文范文例文跟虾群众请注意和虾头变黑和新鲜有关论文例文.
在日常生活中,虾是很常见的一种美食,它的做法多样,味道鲜美,营养价值高,因此深受食客的欢迎.不过,喜欢吃虾的人一定注意过,市丽上很多虾的头部是黑的.这些黑色的东西是什么？是不是虾不新鲜了？是不是虾被重金属污染了？这样的虾还能不能吃？
生物酶是主因
动植物体内普遍存在一种叫酪氨酸酶的物质,虽然不同生物体中的酪氨酸酶结构差异很大,但基本功能是相似的.酪氨酸在酪氨酸酶的作用下,可以逐步形成醌类物质,然后再形成优黑素、褐黑素等黑色物质.
虾的全身都有酪氨酸酶分布,但头部的酪氨酸酶活性最强,腹部和尾部的酪氨酸酶活性较弱,因此总是虾头最先变黑,然后才是腹部和尾部变黑.
原来,虾变黑是酪氨酸酶这种生物酶在起作用.化学家说：防虾黑变,可以用这些方法
一旦黑变,虾就卖不出好价钱,尤其是海白虾、南美白对虾这样的浅色虾.生产商要想办法解决这个问题,关键就在于抑制酪氨酸酶的活性.
过去,捕虾船上最常用的方法是使用亚硫酸钠或焦亚硫酸钠,它们抑制黑变的效果特别好,但容易有残留,影响虾的味道,如果用得不好,还容易出现二氧化硫超标的情况.因此,人们现在已经很少使用它们了.
酪氨酸酶有一个核心部件是铜离子,如果把铜离子“干掉”,酪氨酸酶就会失去活性.因此,一些“金属离子螯合剂”被用来防止虾的黑变.曲霉和青霉产生的曲酸也可以捕捉酪氨酸酶的铜离子,因此防黑变的效果也很好.
因为酪氨酸酶需要合适的酸碱度才能正常工作,所以一些有机酸也能抑制它的活性,比如乳酸、柠檬酸、醋酸、草酸、抗坏血酸等.现在,大多数虾用的保鲜剂里都会有这些成分.
物理学家说：我也能做到
除了这些化学方法以外,科学家还发现用物理方式处理也可以抑制酪氨酸酶的活性.
因为酪氨酸酶发挥作用需要一定的氧气参与,所以采取抽真空或包一层冰的方式,也可以防止虾的黑变.此外,彻底加热也能破坏酶的活性,这在熟冻虾中较常见.如果煮过的虾放一段时间之后还是变黑,那多半是因为没有彻底煮熟.
如果在超高压下用二氧化碳处理虾,只需要10分钟就可以将酶的活性全部杀掉,而且活性无法恢复.此外,这种方法还可以杀死所有能导致腐败变质的细菌和酵母,而且对虾肉的品质并没有不利影响.
其实,虾头发黑未必不新鲜
如果在常温下储藏,随着时间推移,虾头会变黑,这在一定程度上可以反映虾的新鲜程度.然而,虾的黑变主要是酶的作用,和微生物关系不大.即使在冷冻或冷藏条件下,酪氨酸酶依然有活性,仍然会使虾发生黑变.
此外,虾头也是虾的内脏所在,如果虾在被捕捞前正好吃了很多深色藻类,比如褐藻,也可能出现头部发黑的情况,这在熟冻北极虾中比较多见.养殖对虾未消化完的饲料,也有可能呈现黑色.
概括总结，上述文章是大学硕士与吃虾群众请本科吃虾群众请毕业论文开题报告范文和相关优秀学术职称论文参考文献资料，关于免费教你怎么写虾群众请注意和虾头变黑和新鲜方面论文范文.
参考文献：
1、 基层群众文化培训，提高基层文化队伍素质 柳 晖【摘 要】党的十八大以来,满足基层群众的文化生活和精神需求已经成为基层工作的一项重要内容 当前,要想开展好基层文化工作,就要大力培养基层文化队伍 本文旨在讨论提升基层文化工作者素质,来创新基层群.
2、 吃瓜群众等3则 吃瓜群众这是一个网络用语,表示对事情不了解,对讨论、发言以及各种声音持“围观”态度的人 辣眼睛表面意思是有什么异物刺激了神经系统,但调皮的网民把这个词灵活应用,有不忍直视或大开.
3、 王星烨：吃虾吃出国家发明专利 王星烨吃虾吃出国家发明专利杭州春蕾中学初三学生王星烨,自诩是一枚地地道道的“小吃货”,因嫌皮皮虾剥壳太麻烦而发明了剥虾神器,并且申请了国家发明专利 王星烨出生在温州,她最爱吃虾.
4、 朽木可雕，剃头匠逆袭博士生 ●刘志坚温州小伙儿林国敬最近火得很,这个当年被家长、老师认定为“朽木不可雕”的“学渣”、初中毕业之后就当了剃头匠的坏孩子,在几年的时间里创造了&ldqu.
5、 加强群众文化辅导，助力群众文化建设 近些年来,群众生活水平逐步提升,文化生活日趋丰富,也对群众文化辅导工作提出了更多、更高的要求 因此,还需逐步加快提升群众文化辅导水平,促进群众文化辅导的系统化、标准化、规范化发展,为群众文化的建设与发.
6、 坚守中，黔酒股份亮相秋糖有何惊喜？ “贵州好山好水出好酒” 众所周知,在贵州茅台镇,聚集着众多白酒企业,它们享受大自然的恩赐,并诉说着各自那杯酱香酒的故事,被称为“天禄酱香”的贵州黔酒股份.