论文低糖无花果果脯的加工技术，本文是加工类函授毕业论文范文与无花果和果脯和加工技术有关专科开题报告范文.
无花果属浆果,不易贮藏,更难于运输,适合就地就近销售和加工,这给缺乏加工技术的果农提出了一个新的课题.现将低糖无花果果脯的加工技术介绍给大家.
一、工艺流程
无花果挑选→清洗去柄→护色、硬化→糖煮→浸糖→沥糖→调整风味→摆盘→烘烤整形→下盘→回潮→包装→成品.
二、操作要点
1. 无花果的挑选.应选择8 成熟,无机械伤、无腐烂的无花果.成熟度不够,风味欠佳；过熟,无法加工.
2. 护色、硬化.用0.3％的亚硫酸氢钠（或焦亚硫酸钠）加上0.2％的氯化钙溶液浸2~3 小时.
3．糖煮.这是本技术的关键.
①因无花果含酸量很少,所以在糖煮之前,在30％糖液中,必须加入0.5％的柠檬酸,在夹层锅中煮沸15 分钟,将糖液进行转化,以防止产品返砂.
②将无花果与糖水的比例按2:3 的量,加到夹层锅中煮制,直到大火煮沸,用木桨轻轻搅动,以使煮匀.然后隔段加40％的冷糖液和白砂糖,煮沸时间约40 分钟.此时,观察到无花果有一定的透明度,最终糖液的浓度为40％.
4. 浸糖.将煮好的无花果连同糖液,放入缸内浸泡12 小时.可适当加入冷糖液或连续翻缸,使温度尽快降为50℃左右,以防将果块闷烂.
5. 调整风味.因无花果含酸很少,只呈甜味,为了改善口感,将沥糖后的无花果喷上0.2％的柠檬酸液,增加无花果的酸度,使产品甜酸适口.
6. 烘烤.将调味后的无花果,摆盘后,送入烘房,然后调温50℃、65℃、50℃进行分段烘烤,烘至无花果不粘手为止,在烘烤过程中注意排潮,以防烘烤时间长或产品颜色过深.
7. 回潮.将刚下盘的无花果果脯,堆放在阴凉处,盖上洁净的白布,使产品回潮变软.
8. 包装.将产品用玻璃纸单个包装.
本产品糖度适中,含水量在22％ ~24％,颜色棕黄,晶莹透亮,甜酸适口. （种植问答）
香酥玉米豆的加工技术
选料浸泡：除去玉米中的杂物、虫蛀玉米粒,浸入水中15~24 小时,浸至玉米粒中心吸水膨胀为止.
碱煮去皮：把浸泡好的玉米捞出放入浓度为8%~9% 的食用碱水中,煮沸1 小时捞出倒入清水中,反复淘洗直至除去皮膜、粒柄为止.然后,再浸入水中淘洗干净,直至水溶液为中性.
煮熟：把淘洗干净的脱皮玉米粒放入锅中,加水煮至玉米粒无硬核为止,然后捞出晒至半干.
油炸：把半干玉米粒放入十成热的食用油中,炸至金黄、酥脆即可.
拌糖粉：用小钢磨将干燥的白砂糖磨成糖粉,把糖粉用细筛筛布在刚炸好的玉米粒上,拌匀,冷却后即可装袋、贮藏.（佚名）
该文结论：此文是一篇关于对不知道怎么写无花果和果脯和加工技术论文范文课题研究的大学硕士、加工本科毕业论文加工论文开题报告范文和文献综述及职称论文的作为参考文献资料.
参考文献：
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