论文风味黑豆酱油豆加工技术，本文是加工类论文如何怎么撰写与黑豆和加工技术和酱油有关毕业论文格式范文.
一、工艺流程
黑豆精选→浸泡→蒸煮→面粉炒制→拌料→菌液处理→调味→接种发酵→成品.
二、主要生产设备
浸泡缸、蒸煮器、自动加热翻炒器、小型混合机、发酵罐.
三、主要原料
黑豆50%、面粉30%、大米粉10%、盐10%,花椒5公斤/100公斤原料,菌种（以米曲霉菌粉为主）,水足量.
四、制作方法
1.黑豆精选：市售黑豆,挑选籽粒饱满、圆形或卵圆形的黑豆,剔除霉变粒和干瘪的豆粒,去除杂质.
2.浸泡：用水浸泡黑豆3.5～4.0小时,当全部豆粒膨胀变大、外皮都被撑起饱满时,排出浸泡罐中的水.
3.蒸煮：用蒸煮设备将浸泡好的黑豆蒸煮20分钟,再在蒸煮罐中保温20分钟.然后将黑豆捞出置于阴凉处静置约3小时让其自然冷却.
4.面粉和米粉炒制：将面粉和大米粉混合放入炒锅中翻炒,翻炒温度为125℃,翻炒约20分钟,炒至颜色微黄、有香味溢出.
5.原料混拌：将煮好的黑豆与炒制的面、米粉同时投入混合机混合,反复混拌,使面、米粉均匀包裹在黑豆外层.混合机的转速不超过100转/分.
6.菌液处理：将曲霉菌种用37℃左右的温开水稀释,100公斤原料用3公斤菌种.
7.配料：将混拌好的黑豆投入发酵罐中.将花椒、盐用5公斤水熬制,晾凉后均匀倒入装黑豆的容器中.
8.接种自然发酵：将发酵菌液倒入装黑豆的发酵罐中,发酵温度为35℃,每隔3～4天搅拌1次,经过约180天的发酵,当豆粒变为黑褐色、味道香甜时即为发酵完成,可包装销售.
（河南省漯河食品职业学院 于栋 刘玉青 邮编：462000）
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参考文献：
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