论文黄花菜加工技术，该文是关于加工类论文范文检索和黄花菜和加工技术相关专升本论文范文.
黄花菜别名萱草,又叫金针菜,富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及多种微生素,我国南北方都有栽种.黄花菜采收后要立即进行蒸烫、脱水、干燥.如果黄花菜因为天气原因没有及时烘干,会造成品质下降,甚至发生霉变,带来很大的经济损失.因此,对黄花菜进行干制和选择合理的干制工艺及烘干设备,对黄花菜生产具有重要的意义.
一、加工工艺
1.工艺流程：采摘→蒸制→烘干→检验→计量包装
2.操作要点：①采摘：选择花蕾在裂嘴前1～2小时采摘,这时的黄花菜产量高、质量好.②蒸制：蒸制是黄花菜加工中的一道重要工序,采收的花蕾应及时进行蒸制,蒸制时间为8分钟左右,即达到五成熟为准,颜色由黄转绿,花柄开始发软,手搓花蕾有轻微的“嗦嗦”声即可.③烘干：将蒸制后的花蕾均匀地摊在烘盘上或烘网上进行烘干,烘干温度为50～70℃,水分14％即可.④检验：对烘干后的黄花菜要进行挑选分级,除去杂物.⑤计量包装：检验后用包装袋进行计量包装.
二、加工设备
（一）蒸制装置：蒸制装置主要由蒸箱、锅和灶组成,锅放在炉灶上,蒸箱在锅上,蒸箱有侧门用以放摊料的网盘.工作时锅里先加水,待水烧开后,将摊好料的网盘逐层放入蒸箱内,关严侧门进行蒸制.蒸制后打开侧门,取出物料送入烘干机内烘干.
（二）烘干设备：黄花菜的烘干设备主要有烘房、箱式烘干机、带式烘干机和隧道式烘干装置等.
1.烘房.烘房主要由砖、水泥建造,投资少,一次烘干量大.但存在着烘干不均匀、温度不易控制、热效率低、能耗高、劳动强度大等问题.
2.箱式烘干机.热源由热风炉提供,物料分层装入盛料盒内,热风可以通过换向阀从正反两个方向穿过物料,减少了烘干的不均匀性.
3.带式穿流烘干机.该设备由上料机、烘干室、摊料网带运行机构和风机等组成.热源可配热风炉或用蒸汽换热器.该机工作连续,干燥强度大,自动化程度高,烘干均匀,干燥品质好,在脱水蔬菜、农副产品加工业中应用广泛,但较高,一次性投资大.
4.隧道式烘干装置.隧道式烘干装置由烘干隧道、热源、烘干小车和风机等组成.隧道为烘干主体,大多为砖结构,也有少数为金属结构,热源为热风炉,也可以由蒸汽换热.烘干时将装上料的料盘放在小车搁架上,随小车由隧道的一端进入,从另一端出来,在移动的过程中物料得以干燥.该装置具有结构简单、干燥均匀、半自动化操作、投资小、处理量大的特点,广泛应用于蔬菜脱水、农产品加工、中草药材及土特产品的烘干作业.
（浙江 罗明）
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参考文献：
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