论文中葡一炉土生菜，本文是生菜方面大学毕业论文范文和中葡和生菜和土生菜相关在职开题报告范文.
文 / 梅左哲
澳门土生菜是澳门独特的美食, 用丰富的配料烹调出揉合中葡特色的佳肴, 背后蕴含澳门独特的历史背景与葡萄牙航海文化.16至 17 世纪期间, 葡萄牙航海事业发达, 商人经营香料贸易, 商船途经非洲、 印度沿岸、 东南亚地区的马六甲等地始抵达澳门, 将沿途各地的香料和饮食文化带到澳门.此外, 葡萄牙人与不同地区的族群及本地华人通婚, 以致各地的菜色和煮法渐渐融入传统葡国菜, 发展成今日的土生葡人美食, 它的烹饪技艺更于 2012 年获列入澳门非物质文化遗产名录.
土生葡人喜爱用来自非洲、 东南亚及印度等不同香料和配料来烹调菜色, 如咖喱、 椰汁、 丁香、 肉桂等, 加上中国菜的烹调技巧和口味, 以葡式烹调为基础, 经过数百年演变成今天独特美味的澳门土生菜.非洲鸡就是其中一款经典菜, 它是葡人从非洲传来, 经大厨改良成地道的著名菜肴, 其特色在于肉质经过炉火的烤烘, 分外浓郁香嫩.
土生菜汲取葡萄牙海洋文化,借助融汇中葡的烹饪技巧, 在澳门美食中占据一席之地.提及土生菜, 就少不了传统的葡萄牙海鲜饭, 它以新鲜的虎虾、 鲜虾、 青口、蚬及海鲜汤烹调, 米饭吸收了海鲜的酱汁后, 吃起来口感鲜嫩； 西方菜与土生菜的融合早已司空见惯,正如葡多利的牛扒, 传承自多年前祖父母辈时期曾经品尝过的牛排滋味, 保持至今, 仍然能够享受到一样的风味及品质.牛扒肉质嫩滑多汁, 伴以香烤马铃薯, 整份牛扒闻起来充满着牛油的香味, 再淋上用祖传秘方制作的独一无二的酱汁, 带来新鲜的味蕾享受.
马介休来自葡语 Bacalhau, 是鳕鱼经盐腌制而成, 它是不少葡萄牙菜与澳门葡式美食的主要材料,不少茶餐厅都有马介休菜式供应.对天主教徒而言, 由于马介休是平安夜斋戒的食品, 地位崇高.较著名的马介休菜式有西洋焗马介休、 薯丝炒马介休、 炸马介休球、 白烚马介休、 马介休炒饭等.马介休炒鸡蛋是一道葡式的经典家常菜,其制作手法采用新鲜的马铃薯及洋葱下锅清炒, 再放入马介休与鸡蛋, 四种食材的混合恰到好处； 焗马介休则是由大块马介休鱼柳, 以优质初榨橄榄油烤焗, 完整保留马介休咸香的风味, 成为葡萄牙传统美食之一.
除此之外, 品尝地道的土生菜就必试葡国烤鸭饭, 制作烤鸭饭十分花工夫, 首先要把鸭肉撕开成丝,然后用鸭骨制成鸭汤作煮饭之用.食客用勺子分取烤鸭饭的时候已可感受到上脆下软, 中间带着浓香的鸭丝, 可谓滋味无穷.葡挞同样是备受游客及本地人欢迎的甜品,有说法认为其前身是 “贝伦蛋挞” ,制作灵感来自遥远的葡萄牙.时至今日, 不同的店铺制作葡挞的手法都不同, 以安德鲁蛋挞为例, 创始人安德鲁一改传统葡挞的做法, 引入英式风格, 形成自家独特的葡挞.葡挞外皮酥脆、 内里香甜、 软滑, 成为店铺驰名的招牌.另外, 传统的甜品鸡蛋布丁, 在制作手法上作出创新, 分开制作焦糖浆和布丁液, 首先将砂糖和水放入锅内熬成焦糖浆, 然后准备砂糖、 牛奶、 蛋液、 葡萄酒进行搅拌至溶化, 两者一前一后倒入杯内, 最后放入焗炉焗制.布甸吃起来带着焦糖与幽幽葡萄酒的香味, 口感绵密.
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参考文献：
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