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朱元璋坐了江山,尝尽宫中珍馐百味,一日,与马皇后忆苦思甜,念及贫贱时想吃豆腐而不得,叹息不已.马皇后进言：大明初立,民生凋敝,百废待兴,陛下当以节俭治天下.朱元璋称：“善！”此后他不但自己每饭上一盘豆腐,作为崇尚俭朴、禁止奢华的象征,还明谕后世也照此执行,使皇子皇孙们“知外间辛苦也.”这成为明朝自始至终的一条皇家家规.
但随着大明帝国财力增长,立国之初的窘况已有改观,节俭之风渐行渐远.从弘治年间始,由于政策放宽,宫廷、官府多事游宴,大把花银子,公款吃喝,蔚成风气.明孝宗爱惜臣下,虑及官员夜宴后,骑马醉归,“无处讨灯火”——那时没有路灯,街上黑咕隆咚,“酒驾”危险,于是敕令各官饮酒回家,商家铺户都要灯笼传送.从一个侧面反映了当时夜宴之盛.
官员士大夫举行宴会的场所除公署外,更多在私室,相当于今天颇有几分神秘气氛的“高端消费”场所——私人会所.他们的饮食生活不仅豪奢,而且放浪形骸.隆庆年间,官吏何良俊到苏州,遇侍郎王世贞,邀往朋友家的“私人会所”夜饮.何不惜银子,请得名妓王赛玉“侍宴”,并以“妓鞋行酒”取乐.
扯远了,还是说豆腐.朱元璋每餐吃豆腐的祖训,传到后世,这豆腐就变味了.清代吴骞《拜经楼诗话》故事：明代京城官署中,翰林院是清水衙门,皇帝用膳后,穷酸的翰林们就向光禄寺讨要剩下的御膳,以解馋或曰改善一下生活.一天皇帝饭毕,一个年轻的翰林去晚了,只端回一盘豆腐,大为懊恼,放在桌上生闷气.一个积年的老翰林见了,十分高兴,说：“你不吃,在下就不客气啦.”端起豆腐,大饱而去.你道真是豆腐？原来这洁白无瑕看似豆腐的东西,却是用几百、上千只鸟的脑髓做成的,但谁敢说它不是豆腐？皇帝高兴吃一两口,不高兴还不动箸呢.
崇祯是明朝最后一个皇帝,倒是想有些作为,勤于政事,宵衣旰食,也学太祖皇帝吃野蔬粝食.但御膳房为他加工的野菜却是有品位的：先将菜放在生鹅肚子里入锅焖煮,鹅熟,取出菜,用酒浸,再淋以香油,拌以调料,装盘上桌.皇帝夹一筷尝尝,味道不错嘛,谁说百姓吃糠咽菜苦？催逼各地饷银、赋税愈急.
明代皇室的海量消费和庞大公务员队伍的胡吃海喝,无不出自纳税人的钱.完税,那时叫“纳粮”.李自成以“不当差,不纳粮”“均田免粮”为口号,迅速动员起百千万农民,绝非偶然.明朝灭亡的原因之一,或为执行朱皇帝“每餐吃豆腐”政策不力的缘故？（摘自《山西晚报》苗连贵文）
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参考文献：
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