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不粘锅用一段时间之后,底部会渐渐出现划痕或涂层剥落,电饭锅、不粘锅铲等其他厨房用具也有类似问题.这样的器具还能用吗？掉下来的涂层吃进去了有毒吗？
涂层脱落不足为虑
首先,不粘涂层通常是含氟的高分子聚合物,最典型的是聚四氟乙烯（特氟龙）.这些大分子耐酸、耐碱、耐油、耐高温,根本不会被消化、吸收和富集,而是直接通过粪便排出.
其次,不粘器具涂层本身很薄,使用中的脱落量极少,且有相当一部分磨损脱落发生在清洗过程中,因此其带来的直接健康風险完全可以忽略不计.
烹饪难以分解涂层
对于高分子涂层,主要的可能风险来自材质残留的或使用中释放的小分子物质.很多人担心加热会让涂层分解释放有害物质,比如某些全氟化合物.
综合多项对不粘锅聚合物涂层的研究表明,其在高温下可能释放微量全氟化合物,但烹饪过程中释放的可能性并不大.例如分别用盐水和水煮沸2小时,或者用大豆油加热到280℃ ,也并未发现典型的全氟化合物分解溶出.
总体而言,不粘涂层随着使用次数的增加,释放的全氟化合物会越来越少,带有不粘涂层的器具只要避免高温干烧,安全性是有保障的.
关于不粘锅的使用建议
首先,刚买来的不粘锅或有涂层的器具不必做特别处理,可以用清水洗一下,使用过程中避免高温干烧即可.
其次,不粘涂层不适合用利器刮擦,因此不粘锅不要用金属锅铲,清洗的时候要使用海绵或软一点的抹布.
此外,不粘涂层的稳定性至少可以保持两年以上,即使有较多磨损,也并不会有特别的健康风险,大家可以根据自己的喜好和生活习惯来选择继续使用或更换新锅.
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参考文献：
1、 不粘锅涂层能否导致食物有毒 随着烹饪方式的演变,越来越多的家庭为煎炒烹炸准备了不同的锅,其中不粘锅常常是标配 但用一段时间之后,你会发现不粘锅底部渐渐出现划痕或涂层剥落,电饭锅、不粘锅铲……其他厨房用具也有类似问题 这样的器具还.
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