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煎鱼不粘锅小妙招
煎鱼时最常见的问题就是鱼容易粘锅,如何避免？首先在煎鱼前将锅洗净,擦干后烧热, 然后放油, 将锅稍加转动,使锅内四周都有油.待油烧热,将鱼放入,鱼皮煎至金时再翻动,这样鱼就不会粘锅.如果油不热就放鱼,就容易使鱼皮粘在锅上.其次将鱼洗净后（大鱼可切成块）,薄薄蘸上一层面,待锅里油热后,将鱼放进去煎至金再翻煎另一面.这样煎出的鱼块完整,也不会粘锅.或者用加蛋的办法避免煎鱼破皮,将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀,再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中,使鱼裹上一层蛋汁,然后放入热油锅中煎.这样煎出的鱼也会保持完整,不粘锅.
豆腐加点盐不易变质
豆腐含水量高,富含植物蛋白,因此容易变质发酸.储存豆腐时,可以在煮沸的开水中加入少量的盐,彻底搅拌.待淡盐水变凉后,将豆腐放进去即可.豆腐经盐水浸泡后,能增加渗透压,不容易变质.
你会认“新”土豆吗？
每年五六月份,都是新鲜蔬菜上市的时候,其中就包括新土豆,新土豆与陈土豆应该如何区分呢？
搓：新土豆表皮轻轻搓一下就会掉,“翻新”土豆表皮不容易搓掉.
看：新土豆会带有泥土和斑点,“翻新”土豆看起来很干净.新土豆芽孔较浅,陈土豆芽孔都比较深.
按：新土豆含水量比较大,指甲按进去的部分有明显的汁液渗出,肉质也很坚硬.陈土豆不仅水分不多,而且肉质有胶皮感.
如何选购半固态酱调味料看包装：购买半固态酱调味料（如芝麻酱、火锅调料、辣椒酱等）时,需认真查看外包装的完整性,包装要密封、无破损.
看食品标签：正规厂家生产的半固态酱调味料产品标签完整,字体清晰,应该标有品名、厂名、厂址、配料表、净含量、执行标准代号、保质期限、贮存条件、、Q S证号.注意查看生产日期,尽量挑选近期生产的产品.
看颜色：半固态酱调味料产品的颜色应自然,谨慎购买颜色太过鲜艳的产品.
冷冻牛肉如何解冻
提前24小时将牛肉放冰箱冰鲜格（0℃ ~ 4℃）提温,温差越小,出血水越少,牛肉肉汁流失越少；温差越大（如夏天时温差可达40 ℃ ~ 5 0℃）,解冻时出血水就较多,肉汁大部分流失,牛肉的鲜味自然丧失.
责任编辑/砚新
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参考文献：
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