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文／王兴国（营养医师）
有不合理的膳食,也有不好的食物
“没有不好的食物,只有不合理的膳食”.如果我没记错的话,这句话是著名营养学家、中国营养学会上一任理事长葛可佑教授最先说的.这句通俗易懂的话强调食物多样化和膳食搭配的重要性,重点是后半句“只有不合理的膳食”,意思是说身体营养健康好坏主要看膳食搭配（膳食结构）,而不是某种单个的食物.这本来是一句好话,但后来被玩坏了.现在很多业界人士把重点放在前半句“没有不好的食物”,为一些营养品质非常差的食品辩解,如甜饮料、薯条薯片、方便面、“糖+油+添加剂的混合物”、咸菜等,只要是合法合格的食品,不问其营养价值如何,都是好的,根本没有坏食物.
营养素密度越高的食物越好
真的没有不好的食物吗？营养素密度是评价食物好坏的指标之一,它是指一定量食品中蛋白质、维生素、矿物质等营养素的数量和其中所合热量（糖、脂肪、淀粉等）的比值,比值越小,营养素密度越低,则该食品的营养价值越差.甜饮料、方便面、酥饼、糖果之类营养素密度就很低,而新鲜果蔬、全谷、豆类、奶类、蛋类、鱼虾等营养素密度较高.《美国膳食指南2015》特别建议消费者关注该指标,主张在所有食物类别中选择营养素密度高的,代替营养素密度低的.
当然,即使是营养素密度较低的食物,少吃一点对身体健康也无大碍,毕竟摄入量很关键.但这种“数量决定论”不能用来抹杀好食物和坏食物的区别.
“坏食物”增加患病风险
调查发现,吃某些“好食物”非常有益健康,比如,吃全谷类可以降低糖尿病、肥胖、心血管病和结肠癌的发生风险；增加摄入蔬菜和水果,可以降低心血管疾病的发病及死亡风险,多摄入蔬菜可以降低食管癌和结肠癌的风险；多摄入牛奶可增加成年人骨密度；酸奶和薯类可以缓解便秘；大豆制品降低绝经期和绝经后女性乳腺癌、骨质疏松的风险；增加鱼类可以降低心血管病和脑卒中的风险.
相反,吃某些“坏食物”不利于健康,比如,烟熏肉可增加胃癌和食管癌风险；过量摄入畜肉可增加死亡、糖尿病和结肠直肠癌风险；过多摄入合糖饮料（每天一瓶就算过多）可增加肥胖和龋齿的发病风险；高盐（钠）摄入可增加高血压、脑卒中和胃癌的风险；过多摄入反式脂肪酸（存在于很多加工食品中,如油炸食品、酥饼、饼干、零食等）会增加冠心病风险；过量饮酒（一天超过25克酒精）可增加肝损伤、直肠癌、乳腺癌、心血管病风险.
最后,还需要强调,“没有不好的食物”这句话也不适用于加工食品,特别是专门加糖、加油、加钠、加食品添加剂的“四重加”食品.
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参考文献：
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