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山东人不仅喜欢吃大蒜,还喜欢吃大葱,而大葱富含硫化丙烯,可抑制胃肠道细菌把亚硝酸盐转为亚硝胺,阻断致癌过程.这给“山东人胃癌发病率低”提供了理论支撑.但是研究还发现,在山东省内,并不是所有地区的胃癌发病率都很低.临朐县和苍山相隔仅200公里,其胃癌死亡率竟是苍山的10倍.经过研究发现,这也和当地的饮食习惯有关,临朐地区的居民喜欢吃咸菜等腌制食品,临朐人吃大蒜一年人均不过1.5公斤.当然,1.5公斤的大蒜消耗量在全国来看已经不低,但是,由于临朐地区的居民喜欢吃腌制食物,而腌制食物又是胃癌的重要诱发因素之一,因此,可以理解为其抵消了大蒜在预防胃癌方面的作用.由此可见,多吃大蒜的确对预防胃癌有积极作用,但并不是说吃大蒜就不会得胃癌,也不是说喜欢吃大蒜胃癌的发病率就会降低,因为,这和个人的生活方式也息息相关.
（据人民日报社）
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参考文献：
1、 大蒜能预防胃癌吗？一次性给你说清楚 大蒜具有杀菌能力,生吃大蒜能够预防流感和预防肠道感染,这是大家都认可的功效 不过,最近“大蒜能够预防胃癌”的说法开始流行 那么,大蒜真的可以预防胃癌吗这到底有没有科学依据呢胃癌.
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