论文山梨醇的生产与在食品行业中的应用，本文是食品行业方面专科毕业论文范文和山梨醇和食品行业和应用研究有关在职研究生论文范文.
山梨醇在空气中易吸湿潮解,进入体内能代谢,属于营养性甜味剂,但其代谢途径首先是缓慢扩散吸收氧化成果糖,再被利用,参与果糖代谢途径,对血糖和尿糖没有影响,可以做为糖尿病人的甜味剂使用.
工艺设计
本项目采用国内通用的甲醇裂解制氢和葡萄糖生产山梨醇的工艺,以口服葡萄糖为生产原料,经加氢反应、触媒分离、过滤脱色、离子交换、浓缩蒸发、包装等先进工艺过程精制而成,脱除了原料中的胶质、游离脂肪酸、色素、微量重金属等对人体有害物质.
主要流程：葡萄糖→加氢还原→脱色→离交→浓缩→包装
工艺流程介绍
氢气制备.该项目采用甲醇裂解制氢,甲醇与原料液按照一定流量混合,经换热后进入气化过热器,被导热油加热汽化并过热至规定温度,醇,水混合蒸汽进入转化器中,同时完成催化裂解和转化反应,生成的高温转化气在换热器中被原料液冷却,转化气经冷却器被循环水冷却降温后,进入气液分离罐,分离后的转化气进入冷干机低温分离出残液的甲醇和水后,再送入变压吸附装置提纯.
糖浆的计量及注料.来自上游车间的糖浆,浓度45%-50%,经计量罐进行计量,再通过加料罐与催化剂搅拌混合,应先检测物料的PH值,达标后方可经高压泵打入反应釜中,加料前,先打开加氢反应釜排空阀,待压力降为0时方可注料.并及时与中控人员保持沟通,保证注料安全可控.
氢化反应.注料结束,先关闭所有阀门,通入氢气,待釜内压力达到0.2-0.3MPa,打开放空阀,釜内压力降为0（反复操作三次）,物料液位达到釜内体积的1/3时打开搅拌器进行搅拌,当压力升到9.0Mpa,温度在90℃时,反应开始,搅拌转速要根据反应期间的各项参数适时调整.并根据物料的反应情况,确定是否向釜内注入液碱等调整措施.整个反应周期约60-90分钟,当温度达130-140℃之间时,反应基本完成,排料前应检测物料的各项指标合格残糖含量≤0.1%质量分数,方可排料.（操作注意：料液温度在115-120℃时应关闭夹套蒸汽,防止温度过高,造成醇液质量不达标）
脱色过滤.经触媒分离的糖液,由泵打入颗粒碳柱,进行过滤脱色.也可通过加入粉末活性碳进行脱色过滤,主要步骤为料液进入脱色罐中,不断搅拌并打入一定量的活性碳碳浆；脱色时间控制在30分钟左右,然后用泵打入压滤机脱色过滤,脱色液合格入离交前罐.脱色液应澄清,无跑碳现象,脱色罐要交替使用,严禁生产中一边进料,一边出料,以免脱色时间达不到要求而影响料液质量.
离子交换.糖液虽经活性碳处理,但料液中的无机盐和有机杂质还要进一步除掉.工业上采用离子交换树脂处理糖浆,起到离子交换和吸附作用.
蒸发及成品.经过净化精制的糖浆,浓度比较低,采用蒸发使糖液浓缩,根据市场需要浓缩至不同的浓度.然后进入成品用桶进行灌装销售,也有企业为节约生产成本采用槽罐车运输.
山梨醇在食品行业中的应用
山梨醇因具有“低热值、低糖、低温抗氧化、凉爽效应、压缩性、保湿性、防龋齿”等特殊性能与功效,在食品行业中应用广泛,主要在食品中应用如下：
（1）山梨醇可应用于各类食品中.作为营养型的甜味剂、螯合剂、稳定剂和防腐剂,因其具有良好的吸湿、保湿性,可防止食品的干裂、老化,保持新鲜柔软,延长食品货架期限.
（2）山梨醇甜度低于蔗糖,是生产低甜度糖果与无果的最佳原料,可作为糖尿症、肥胖症等患者食品的甜味剂和营养剂,在人体的代谢过程中不受胰岛素控制.也可加工各种防龋齿的食品及口香糖.
（3）山梨醇不含有醛基,不易被氧化,所以加热时不和氨基酸产生美拉德反应,防止类胡萝卜素和脂肪及蛋白质的变性.在烘焙食品中不会被焙烤酵母而发酵,因高温而退化.
未来山梨醇在食品行业中应用趋势
有研究表明,因山梨醇能螯合金属离子,在应用于饮料和葡萄酒中可防止因金属离子引起的浑浊,能有效防止糖、盐等结晶析出,可维持酸、甜、苦味平衡,同时可以保持食品香气,使产品的口感性增加.同时也发现山梨醇在肉制品中添加应用到肉制品中能起到改善口味,增加风味,增加产品保水性,提高肉制品出品率,还达到降低了生产成本.
近年来,随着山梨醇行业的发展,质量达到国际先进水平,同时产品的应用也得到不断的创新,产品的性能得到不断的延伸.笔者相信,未来山梨醇的应用将会有更大的进步,食品中的应用将更加广泛,同时也为我国的健康产业发展和国人体质提升带来新的机遇.
上文评论：上文是关于山梨醇和食品行业和应用研究方面的食品行业论文题目、论文提纲、食品行业论文开题报告、文献综述、参考文献的相关大学硕士和本科毕业论文.
参考文献：
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