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让家乡小吃有一个更大的舞台
作为保定人,驴肉火烧根植在王鑫新的记忆里.而他也是当地一个经营了30余年驴肉火烧老品牌的接班人.2013年大学毕业后,王鑫新接手品牌运营事务.两年过去,王鑫新交出的成绩单还算不错,把食品和服务标准化后,他在保定共拥有5家直营店,另有4家加盟店.
他一直有把家乡小吃推广出去的想法,最好是把店开到北京,这个城市汇集天南海北的人,会是一个更大的舞台.北京是否会接受驴肉火烧这种地方小吃？王鑫新并没有把握.
有一天,他正在自家的店内看当天的流水账,一阵哭闹声吸引了他的目光.“不吃驴肉火烧,我要吃汉堡.”一个四五岁的小男孩对父亲哭喊道.王鑫新忍不住凑上前去想安慰一番,走近时他才发现,这位带孩子的父亲是自己店里的常客.这位常客一边向他投来歉意的目光,一边耐心地向孩子解释：“驴肉非常有营养,也很好吃,咱们保定人都爱吃这个的.”但小朋友并不买账,对他来说不远处的肯德基和麦当劳更具吸引力.
眼见孩子哭得愈发厉害,这位父亲既尴尬又无奈地对王鑫新说了句“抱歉”,然后带着孩子离开去吃汉堡了.这件事给王鑫新带来了极大的触动.“年轻的一代好像不再接受驴肉火烧这样的传统小吃了,我能做些什么？”
他在脑海中飞快回顾传统驴肉火烧门店的样子.一般来说,一面墙上的图画介绍着驴肉的营养价值,低脂肪且高蛋白；另一面墙上是有关保定驴肉火烧的历史传说：“相传在明初,朱棣起兵杀到保定府徐水县漕河……”
那对父子离开后,王鑫新坐在店里想了很多：“年轻人不会愿意听你讲明朝的故事,他们喜欢的是嘻哈Hip-Hop.”要去北京,要让大城市里的年轻人接受驴肉火烧,他琢磨着应该在传统文化的基础上,为品牌增加一些能被认同的时尚感.
中国有嘻哈,我有驴火烧
当时,《中国有嘻哈》还没出现,嘻哈还未真正走进大众视野,但王鑫新身边就有很多玩嘻哈的朋友.和团队搭档头脑风暴的时候,这些做饭好吃还爱玩音乐的年轻人,想到了驴火烧的核心元素——驴.“提起驴能想到什么？驴脾气,倔强.那年轻人喜欢的什么东西和这个有些相似呢？”他们竭力在脑海中搜寻与之相关联的事物.王鑫新想到了常听的嘻哈歌曲,驴本身就有一种不服输的精神,跟嘻哈的“keep real”“做自己”的精神高度契合.于是,王鑫新为新品牌取名为DonHot当哈驴火,决定要做一个融合嘻哈文化的驴肉火烧连锁快餐品牌.
嘻哈精神中,很重要的一个就是有freestyle.驴火烧,同样要有混搭和创新,除了传统的驴肉火烧和凉菜,总要有新的菜品.寻觅有嘻哈精神的总厨,至关重要.
交道口北三条胡同,有家Obsession Bistro餐厅.在朋友的介绍下,王鑫新找到了这里.当时,他已着手准备在北京的开店事宜,忙着选址,更忙着到处试吃找总厨.
接触到这家店主人兼厨师阿甘时,王鑫新眼前一亮：“这不就是为DonHot当哈驴火量身打造的总厨嘛！”毕业于香港西厨学院的阿甘,曾工作于粤餐厅和米其林西餐厅,有天然融合中西菜品的能力.更巧合的是,这位年轻的香港人阿甘还是个Rapper.
两人熟悉之后,王鑫新常到阿甘店里咨询如何创新菜品.但阿甘此前并未听说过驴肉火烧,王鑫新介绍说,驴肉火烧属于小吃简快餐类,客单价虽低,但消费频次高,且历史悠久、南北通吃、市场接受度极高；在小吃快餐细分品类占比中,驴肉火烧占比较小,市场潜力极大.同时,他还带阿甘到保定去品尝自己店里和村子中最传统做法的驴肉火烧.
王鑫新不想错过这样一位合适的总厨人选,他频繁地和阿甘沟通,向他描述DonHot当哈驴火想做的是什么,不只是创新吃的,而是通过文化衍生周边产品,期望对方也能加入.但阿甘的餐厅正经营得有声有色,暂时还不想放弃自己的店.他对王鑫新说“你做的事情很酷”,他愿意以外援形式帮助研发菜品.只是这样一来,总厨的人选还是没有着落.
王鑫新十分焦急.此前,综合考虑客流量、周边消费者年龄层等因素,他已在2016年9月选定了朝外SOHO落地DonHot当哈驴火首家门店.
再次接到阿甘打来的电话时,王鑫新正在店里盯装修.“鑫哥,你快帮我想想办法吧.”原来,由于接到了胡同拆迁的通知,阿甘的餐厅不得不停业关门了.于是,兜兜转转,阿甘总算成为了DonHot当哈驴火的总厨.而此时距离门店开业已不足2个月时间.
阿甘的加入,让王鑫新喜出望外.在菜式上,两人开足了脑洞,中西混搭试一试,再把南北风味融合.除了主打菜品是传统驴肉火烧和驴肉小菜,在保证品质与口味的同时,他们不断研发围绕着“驴”的个性化辅类产品,例如用驴肉做咖喱饭.当然,他们还不拘泥于此,比如说芝士梅花排焗饭,就将颇受年轻女性喜爱的芝士和传统的卤肉结合在一起,吃起来一口酱汁、一口饭,满口都是回味的奶香.而另一道明星菜品担担猪骨汤米线,川味儿食材和日式汤底的搭配也让人眼前一亮.
等到开店时,他们的菜单上已有驴肉火烧、凉菜、甜品等6大类30余款菜品.
将小店开到意大利米兰
2016年12月12日北京店开业,店内满是涂鸦设计,不间断播放明快的嘻哈音乐,吸引了很多潮人来店内尝鲜.凭借促销活动与写字楼带来的刚性消费需求,DonHot当哈驴火的生意很是红火.
由于主要消费人群上班族的工作时间固定,每到周末,门店就要歇业,王鑫新就想到给年轻人们提供一个活动聚集地,于是邀请说唱、街舞等爱好者来店铺中演出互动.令王鑫新颇为自豪的一点,就是准确地预估了嘻哈文化现象在中国内地的爆发,在《中国有嘻哈》开始播出前,不少Rapper还在这里参加过说唱比赛.就这样,DonHot当哈驴火的门店成了一个公共文化空间.王鑫新也热衷于对外交流,积极参加Woohoo GO潮流文化节、FUTURE FLAME说唱大赛AFTER PARTY、iAcro汽车嘉年华等各类文化活动,以在爱好时尚潮流文化的青年间扩大品牌知名度.等到《中国有嘻哈》走红时,DonHot当哈驴火早已声名远播,成为了rapper们的“特约美食”.
王鑫新趁热打铁,他和团队在微信公众号上抽取部分DonHot当哈驴火的粉丝,到周末的时候同说唱、涂鸦等各类青年文化团队交流互动.在未来的规划里,这些文化互动中产生的衍生产品将被出来,在店里售卖.
王鑫新说,“传统”“个性”“全球化”是DonHot当哈驴火要着力打造的三个核心标签.他在北京地区签约了5家门店,2017年10月中旬前已全部开业,门店的风格不同,但均是同嘻哈有关的时尚文化.
2017年9月,DonHot当哈驴火在意大利米兰的门店也正式开业.这是王鑫新迈向海外市场的第一步.接下来,位于美国洛杉矶的快餐车也将在2018年春节前落地.借助嘻哈的流行,王鑫新相信驴肉火烧可以走得更远.
概括总结，该文是关于嘻哈和驴火烧和中国方面的中国有论文题目、论文提纲、中国有论文开题报告、文献综述、参考文献的相关大学硕士和本科毕业论文.
参考文献：
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