论文花样吃羊肉尽尝鲜，该文是花样吃羊肉尽尝鲜有关论文范例与花样吃羊肉和尝鲜和羊肉相关研究生毕业论文范文.
床上的礼貌,你要懂
羊肉被医学家称为“血肉有情之品”,是进补的好食材.羊肉性属温热,可以补虚劳、祛寒冷、温补气血,尤其适合在冬季食用.羊肉的做法有很多种,炖、焖、涮、爆、烤最常见.每种方法有其风味和特点,营养成分也不尽相同.
如何挑羊肉
整块的羊肉,摸一摸
新鲜羊肉摸上去有点黏,能轻易粘住小纸条.新鲜羊肉肌肉结构坚实而有弹性,购买时,可以观察一下羊肉的肌肉纤维,越细嫩紧密的越好.
带骨的羊肉,看骨骼
购买带骨的新鲜羊肉块时,可以比较羊肉骨骼的粗细.通常骨骼越细的,说明羊的年龄越小,肉质也更加鲜嫩.
切片的羊肉,观色泽
切片羊肉有新鲜的和冷冻的两种：新鲜的羊肉片,因为肌肉纤维紧密,如果切片较厚都可以立起来,而不新鲜的就软塌塌的.冻羊肉可以从色泽辨别,新鲜的冻羊肉色彩鲜亮,应呈鲜红色,而时间放得久的,则会冻得颜色发白,反复解冻的羊肉,也不新鲜,往往呈暗红色.
7种花样吃法大比拼
炖、焖、蒸原汤原汁
能最大限度地保证营养成分不丢失,滋补效果最佳.炖时,营养成分部分溶入汤里；焖、蒸时,营养成分基本还在肉里,适合嗜肉族.炖汤时先用一些羊腿骨、脊梁骨大火炖半小时成奶白色汤,捞出汤骨,再将洗过的羊肉放入锅中,加入葱、姜小火炖制.如果用砂锅炖,风味更好.
涮膻味小
很多人不喜欢羊肉的膻味,涮着吃就可以减少膻味.此外,冬天将羊肉用冷水浸泡一夜,夏天泡一两个小时,也可以把羊肉中的膻味物质浸出.
提醒：麻辣汤底涮羊肉,吃了易上火.可同时吃些银耳、梨等生津润燥的食物,或喝点菊花茶去火.由于羊肉中可能存在病菌和寄生虫,应选经过质检的羊肉片,并且涮至熟透.
爆炒能发汗
以葱爆羊肉为代表,选用鲜嫩的后腿肉或里脊,切成薄片,配上新鲜葱白,浸渍后用旺火爆炒.有益气补虚、温中暖下、发汗解毒的作用.
烤、炸油大
烤、炸羊肉的代表菜有羊肉串、烧羊肉等.这两种做法油分很大,而且烹饪温度过高,营养损失也最严重.自己在家烤羊肉时,可用孜然、香叶、盐腌一小时以后上锅蒸,再放在180℃左右的烤箱中烤,这样就能减少油分.
3类人不适宜吃羊肉
者
身体怕热不怕冷,精力旺盛不知道疲倦,还经常大便燥结,容易上火的人；因旺火导致风热感冒、咳嗽、黄痰、牙痛肺热、口舌生疮等,出现这种情况也应该忌食.
皮肤病患者
患有皮肤病的,如湿疹、荨麻疹、痤疮等,不适合食用.羊肉属于“发物”,容易诱发某些病症,会加重皮肤的过敏反应,使症状复发.
营养过盛者
平日大鱼大肉吃得过多的人,这类人血脂一般比较高,体内低密度脂蛋白胆固醇水平也有可能超标.最好少吃胆固醇含量较高的羊肉,尤其是涮火锅常用的肥羊片,其脂肪含量更高.
去膻提鲜有妙招
吸附法—萝卜、橘皮去膻
将白萝卜切成较大的块,戳几个洞,放入冷水中和牛肉或羊肉同煮,滚开后将牛羊肉捞出,再单独烹调,即可除去膻味.或者在炖牛羊肉的锅里放几瓣干橘皮,煮沸一段时间后捞出丢掉,反复几次,膻味会被橘皮吸走.
浸泡法—冷水去膻
将牛羊肉用冷水浸泡2～3天,每天换水2次,使牛羊肉中的氨类物质浸出,也可减少牛羊肉的膻味.
中和法—调料去膻
将牛羊肉切块放入水中,加点米醋,待煮沸后捞出牛羊肉,再继续烹调,可去除牛羊肉膻味.或用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等和牛羊肉一起煮,不但可以去膻,还可打造独特的风味.
掩盖法—咖喱去膻
烧牛羊肉时,加入适量咖喱粉,一般以1000克牛羊肉放30克咖喱粉为宜,煮熟后就能得到没有膻味的咖喱牛羊肉.
膻味是羊肉的特点,和羊的品种、年龄、性别、部位等都有关系.选购时可以有选择的挑选一下.
一般来说,羊的腰部、臀部的肉膻味较重；小羊羔的膻味远远小于成年的羊,母羊小于公羊；藏系羊膻味最小,然后是滩羊,同羊和小尾寒羊膻味较重.
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