论文顶岗实习规制和效果，该文是顶岗实习类有关论文范例和顶岗实习规制和效果研究和顶岗实习方面论文范例.
【摘 要】顶岗实习是职业学校和普通高校人才培养的重要实践环节,顶岗实习规制（国家层面）是学校制定顶岗实习方案的最高指南,顶岗实习效果是学校和企业共同追求的目标之一.本文以湖南文理学院酒店管理和旅游管理专业（酒店方向）2013-2015 级366 名已完成或正在进行酒店顶岗实习的本科生为对象,运用问卷调查法研究发现：第一,酒店顶岗实习降低了学生在酒店行业的就业意愿,轮岗安排和实习薪酬待遇不满意是主要原因.第二,岗位晋升空间、工作环境、薪酬待遇、实习期间的感受和酒店品牌是决定酒店管理专业本科生留在酒店就业与否的最重要因素.第三,顶岗实习规制的完善未增加酒店管理专业本科生在酒店行业的就业意愿.这些结论对学校和企业完善顶岗实习方案具有重要启示.
【关键词】顶岗实习；酒店管理专业；规制；效果
doi:10.3969/j.issn.2096-4757.2018.04.002
顶岗实习是职业学校和普通高校人才培养的重要实践环节,也是目前酒店行业普遍用于缓解酒店“招人难”问题的一个重要途径.从2005 年教育部首次正式提出“顶岗实习”至今,究竟顶岗实习规制经历了怎样的变化？顶岗实习效果又如何？是教育界和业界共同关注的问题.虽然有研究探讨了我国高等职业教育顶岗实习的规制[1],但该研究忽视了对中等职业学校和普通本科学校顶岗实习规制的阐述.我国对顶岗实习的规制从职业学校开始,随着教育部、国家发展改革委和财政部《关于引导部分地方普通高校向应用型转型的指导意见（教发〔2015〕7 号）》的发布,地方普通高校对顶岗实习的重视也日益增强.因此,在当前探讨包括地方普通高校在内的顶岗实习规制及顶岗实习的效果显得十分必要.
顶岗实习规制在不断完善的同时,顶岗实习实践却暴露出了一些问题.理论界早有研究对酒店顶岗实习效果提出了质疑,国内研究者认为酒店顶岗实习降低了酒店管理专业学生在酒店的留职率[2-4].国外也有相类似的研究结果：随着接待业实习生在接待业实习经历的增加,他们对接待业的职业认同反而降低[5-6].国内有研究将旅游与酒店管理专业大学生酒店留职意愿低的主因归结为实习满意度低[7] 和实习社会化程度低[8].认为如果能够提高实习生在酒店顶岗实习的满意度和社会化程度,就能增加学生在酒店留职的意愿.从顶岗实习规制角度而言,无疑经历着由不完善到逐步完善的过程,那么随着规制的逐步完善是否提高了酒店管理专业本科生在酒店行业的就业意愿呢？鉴于此,文章以顶岗实习规制以及酒店顶岗实习的效果为切入点进行深入剖析,以期为本科层次酒店管理专业人才培养院校优化顶岗实习方案和行业制定更能让实习生满意的对策提供依据.
一、顶岗实习
顶岗实习是一个合成词,由“顶岗”和“实习”两个词组成.《现代汉语新词语词典》将“顶岗”界定为：“顶替一个劳动力的岗位”[9].《现代汉语新词词典》认为：“顶岗即顶班上岗,顶替原有工作人员的职务或工作”[10].《新中国60 年新词新语词典》则将“顶岗”界定为“顶班”[11].《汉语同韵大词典》对“顶岗”的界定是：“临时代替别人的岗位当班工作”[12].由此看来,“顶岗”具有实际承担某个岗位工作的特征,同时又兼具长期性或临时性.《社会科学大词典》将“实习”界定为：“学生经过一定的学习阶段后,在教师的指导和组织下,从事一段实际工作,将所学的专业技术理论知识运用到实际工作中, 通过实际工作验证所学知识, 掌握和提高有关实际工作技能的教学过程”[13].综上所述,“实习”是教学过程,而“顶岗”是工作过程.
“顶岗”与“实习”组合到一起并被正式提出是在2005 年,国务院提出：“大力推行‘工学结合、校企合作’的人才培养模式.与企业紧密联系,改革以学校和课堂为中心的传统人才培养模式,加强学生的生产实习和社会实践.中等职业学校在校学生最后一年要到企业等用人单位顶岗实习,高等职业院校学生实习实训时间不少于半年.”该规定虽然从操作性层面对中高等职业院校在校大学生顶岗实习提出了实习时间方面的要求,但未对“顶岗实习”作明确概念界定.本文结合上述对“顶岗”和“实习”的概念剖析,对顶岗实习界定如下：顶岗实习,系指学生经过一定的在校学习阶段后,在教师和实习单位的共同组织和指导下,在实习单位从事一段时间的实际工作,将所学的专业知识运用到实际工作中, 掌握和提高有关实际工作技能的教学和工作过程.这一概念表明,实习生具有“学生”和“员工”双重身份,在顶岗实习过程中,既要完成作为一名“学生”的实习任务,又要承担作为一名“员工”的工作职责.此外,顶岗实习生还应接受学校和实习单位的双重指导.
二、顶岗实习的规制
《现代经济辞典》认为：“规制即管制,指依据一定的规则,对社会的个人或群体的活动进行管理和限制的行为.规制的主体有私人和社会公共机构.由私人进行的规制,即私人约束私人的行为,称为‘私人规制’；由社会公共机构进行的规制,即由司法机关、行政机关等进行的对私人或社会群体行为的规制,称为‘公的规制’[14].”本文所称的顶岗实习规制仅指“公的规制”,即国家行政机关对顶岗实习所做的正式规定.
(一)顶岗实习的早期规制
为了大力发展我国的职业教育,国务院于2005 年率先对职业教育领域的顶岗实习进行了规制.《国务院关于大力发展职业教育的决定》（国发〔2005〕35 号）率先对中等职业学校和高等职业院校的顶岗实习期限、时间以及实习单位和学校等作了相关规定.其中,明确指出了五条：“第一,中等职业学校、高等职业院校的顶岗实习期限分别为一年和半年；第二,要建立企业接收职业院校学生实习的制度；第三,企业要与学校共同组织好学生的相关专业理论教学和技能实训工作；第四,做好学生实习中的劳动保护、安全等工作；第五,为顶岗实习的学生支付合理的报酬.”
2006 年,教育部为了贯彻落实《国务院关于大力发展职业教育的决定》,出台了《教育部关于职业院校试行工学结合、半工半读的意见》（教职成〔2006〕4 号）,意见进一步从三个方面明确了职业学校顶岗实习的要求：“第一,职业院校要妥善选择实习单位,安排学生到生产技术先进、管理严格、经营规范、遵纪守法和社会声誉好的企事业单位和其他社会组织实习,并就实习事宜与实习单位签订协议,明确双方的权利、义务以及学生实习期间双方的管理责任.第二,职业院校与实习单位建立实习工作协作组织,双方安排稳定的管理人员,共同研究制订实习计划和管理办法,确保实习的内容、形式和管理方式有利于学生身心健康,有利于培养学生良好的职业道德,有利于学生综合职业能力和就业能力的提高.第三,职业院校要加强与实习单位的合作,遵守国家有关教育培训、劳动就业、生产安全和未成年人权益保护等方面的法律、法规和有关规定,妥善安排学生顶岗实习的内容、场合、方式,避免学生在生产、服务中受到身心伤害,加强对学生的劳动纪律、生产安全、自救自护和心理健康等方面的教育,提高学生的自我保护能力,保障学生的各项合法权益.”
通过以上分析表明,国家层面对顶岗实习的早期规制主要针对企业和职业院校提要求,体现了保护学生合法权益的根本出发点.
(二)顶岗实习规制的变迁
从职业院校顶岗实习规制的演变来看,呈现出“逐步完善”的特征.2014 年5 月,国务院《关于加快发展现代职业教育的决定》（国发〔2014〕19 号）指出：“要推进人才培养模式创新.坚持校企合作、工学结合,强化教学、学习、实训相融合的教育教学活动.推行项目教学、案例教学、工作过程导向教学等教学模式.加大实习实训在教学中的比重,创新顶岗实习形式,强化以育人为目标的实习实训考核评价.”《决定》首次提到了要创新顶岗实习形式,是顶岗实习规制完善的表现形式之一.2016 年,教育部等5 部门印发了《职业学校学生实习管理规定》（教职成〔2016〕3 号）,《规定》对顶岗实习的组织、管理、考核与安全职责作出了详细而全面的要求.《规定》同时强调对顶岗实习进行全过程管理,突出实习的教育教学属性,并首次提出了顶岗实习报酬底线,避免“廉价劳动力”现象发生,是职业学校顶岗实习规制的“集大成”.
从普通高校顶岗实习（见习）规制的发展来看,亦呈现出逐步完善的特征,所不同的是未出台像职业院校顶岗实习那样专门性的规定,而是将顶岗实习（见习）指导意见穿插在《加强普通高等学校毕业生就业工作的通知》等文件中.例如：2009 年1 月,国务院《关于加强普通高等学校毕业生就业工作的通知》（国办发〔2009〕3 号）指出,“各高校要提升毕业生就业能力.大力组织以促进就业为目的的实习实践,确保高校毕业生在离校前都能参加实习实践活动.”《通知》强调实习实践以促进就业为目的,体现了国家对普通高校开展实习实践的规制与对职业学校顶岗实习规制的差异性.
2011 年5 月,国务院《关于进一步做好普通高等学校毕业生就业工作的通知》（国发〔2011〕16 号）再次指出：“支持高校毕业生参加就业见习.各地要结合当地产业发展需要和高校毕业生情况,鼓励和扶持一批规模较大并有一定社会影响力的企事业单位作为就业见习单位.积极引导有条件的科技企业孵化器创建大学生科技创业见习基地.要进一步完善就业见习管理办法,明确见习对象范围、见习基地条件、见习补贴标准、见习考核评估等事项,进一步规范见习活动.认真落实见习期间基本生活补助政策,基本生活补助费用由见习单位和地方政府分担.各地要根据当地经济发展水平和物价水平,合理确定和及时调整基本生活补助标准.见习单位应加强见习场所的安全管理,并为参加见习的高校毕业生购买人身意外伤害险.见习单位支出的见习补贴相关费用,不计入社会保险缴费基数,但符合税收法律法规规定的,可以在计算企业所得税应纳税所得额时扣除.”《通知》将过去“实习实践”的提法改为了“就业见习”,并且对“就业见习”作出了较以往更为全面的规定,再一次体现了顶岗实习规制的逐步完善.
教育部、国家发展改革委和财政部《关于引导部分地方普通本科高校向应用型转变的指导意见》（教发〔2015〕7 号）在转型发展的主要任务中指出：“应明确定位类型和转型路径.确立应用型的类型定位和培养应用型技术技能型人才的职责使命,以产教融合、校企合作为突破口.”这一指导意见对当代转型试点高校的顶岗实习作出了顶层设计,体现了顶岗实习规制的“与时俱进”.
三、顶岗实习的效果
(一) 研究对象
《*学大辞典》对“效果”的界定是：行为主体的道德行为给社会或他人带来的实际后果[15].《汉语倒排词典》将“效果”界定为：某种行为或因素产生的结果[16].由此可见,“效果”即某种行为或因素产生的结果.从实习生供给侧来说,顶岗实习涉及到职业学校和普通高校等机构.从顶岗实习学生所涉及的专业角度而言,专业不一.根据效果的定义,研究顶岗实习的效果也就是分析顶岗实习所产生的结果.本文认为如果顶岗实习显著增加了实习生在本行业的就业意愿,则表示实习效果好；反之,实习效果不好.由于顶岗实习牵涉到数量庞大、专业背景多样的实习群体,欲探讨所有实习生供给机构和所有专业的顶岗实习的效果面临着数据搜集上的难度.鉴于此,文章以湖南文理学院酒店管理专业以及旅游管理专业（酒店方向）2013-2015 级实习生为对象,探讨随着国家层面顶岗实习规制的逐步完善是否显著增加了学生在酒店行业的留职意愿.
选取湖南文理学院酒店管理专业以及旅游管理专业（酒店方向）2013-2015 级实习生为对象在一定程度上能代表地方转型试点高校,同时数据收集便利.湖南文理学院是一所经教育部批准的全日制公学校.2016 年,学校被确定为“国家级产教融合工程应用型本科规划高校”,其在转型发展方面的经验被列入国家教育体制改革领导小组简报向全国推广.该校自2013 年开始招收酒店管理本科生,目前已有2013 级（93 人）、2014 级（92 人）和2015 级（78 人）酒店管理专业学生共263 人完成了在酒店的“顶岗实习”.该校旅游管理专业自2004 年开始招生本科生,其中2013 级、2014 级酒店管理方向分别有40 人、35 人已完成酒店顶岗实习,2015 级酒店管理方向28 人正在进行酒店顶岗实习.
(二)研究方法
1. 问卷设计与发放
为了探究酒店管理专业本科生在酒店顶岗实习的效果,本文将问卷设计成四个部分.其中,第一部分主要是了解被调查者的个人背景特质,包括实习生的性别、专业、父母最高文化程度、有无酒店工作经历、实习前对酒店的期望、实习岗位是否与预期一致、实习前和实习后对从事酒店工作的态度等；第二部分为实习满意度调查.从指导老师关心实习情况、学校安排的实习点和时间、薪酬待遇、工作条件、工作本身和人际关系六个大方面11 个因子测评实习满意度；第三部分获取学生对留在酒店业就业的影响因素的重要性评价.这些因素包括顶岗实习经历、学校专业教育、父母意见、社会舆论等9 个方面；第四部分为就业意向的调查,包括实习前后学生对从事酒店工作的态度.
问卷发放对象为湖南文理学院酒店管理专业2013-2015 级学生263 人,以及旅游管理专业2013-2015 级酒店管理方向学生103 人.由于2013 级学生已毕业,采取电子问卷通过 发送形式进行.2014-2015 级学生为在校生,以纸质问卷形式直接发放给学生,待学生填完后收回.问卷发放与回收时间为2018 年3-5 月.共发放纸质和电子问卷366 份,回收366 份有效问卷,有效率为100%.
2. 信度与效度分析
信度分析是一种检测综合评价体系是否稳定和可靠的有效分析方法.本文选取克朗巴哈α（Cronbach’sAlpha）信度系数检测个人背景特质、实习工作满意度以及就业意愿题项的信度,检测表明：问卷三类题项的信度系数均在0.8 以上,根据信度判定准则（当α<0.6,表明量表信度不足；当0.7 ≤ α<0.8 时,表示量表信度较好；当0.8 ≤ α<0.9 时,说明量表信度非常好）,本问卷信度非常好,见表1.
效度（validity）即有效性,指问卷测试的准确性、有用性,以及能够测得想测量构念的程度,效度数值越大,测量结果越能反应所测内容的真实.一般而言,可以通过KMO 适当性数值（KMO Measure of Sampling Adequacy）的大小来决定问卷的效度.若KMO>0.90 说明题项效度非常好,若KMO>0.80,说明题项效度较好,若KMO仅大于0.60 则表示题项效度勉强可行,但若KMO<0.60则题项效度较差.效度分析结果表明,此次调查问卷的KMO 值为0.887,卡方值为2477.010,自由度为300,显著性概率小于0.01,通过了Bartlett 检测,表明问卷具有较好的效度.见表2.
3. 样本描述性分析
从性别结构来看,样本女性多余男性.在366 名被调查者中,男生人数为72 人（占19.67%）,女生人数为294 人( 占80.33%).这种性别结构是酒店管理和旅游管理专业的实际情况.从专业结构来看,酒店管理专业学生多于旅游管理专业（酒店方向）学生.在被调查者中,酒店管理专业学生263 名,旅游管理专业（酒店方向）学生103 名,分别占总人数的71.85% 与29.15%.从父母对他们从事酒店工作的态度来看,绝大部分父母的态度是既不支持也不反对（65.03%）.从这一点来看,如果学生多与自己的父母阐述专业的基本情况及发展趋势,对自己今后从事酒店工作更有可能获得父母的支持.从被调查者实习前对酒店的期望来看,期望普遍较高（60.66%）.其他描述性统计情况见表3.
(三)结果与成因分析
1. 顶岗实习降低了学生在酒店行业就业的意愿,轮岗安排和实习薪酬待遇是主要原因.调查结果显示：通过在酒店的顶岗实习,学生比较愿意在酒店行业就业的意愿由实习前的45.36% 下降为实习后的16.39%；学生非常愿意留在酒店行业就业的意愿由实习前的4.92% 下降为实习后的2.73%.见图1.
这一结论与高振杰（2007）、邓许红等（2017）的结论保持一致.究竟是何原因导致了顶岗实习前后学生对从事酒店工作的态度发生如此大的变化？邓许红、曹红梅（2017）[17] 和钱达（2014）[18] 认为与实习的效果和实习期的薪酬待遇、工作内容和晋升空间的满意度有关.为此本文利用李克特五尺度量表( 非常不满意赋值为1 分；比较不满意赋值为2 分；一般赋值为3 分；比较满意赋值为4 分；非常满意赋值为5 分) 对366 名被调查者对顶岗实习的满意度进行了测度,结果表明：11 个满意度测量题项中,只有实习期间与同事、上司的关系以及实习工作部门的满意度分值接近4 分,其他满意度测量题项分值均在3.35 分以下.进一步考察发现,学生对轮岗安排和实习薪酬待遇的满意度相对最低（2.90 分和2.69 分）.根据双因素理论（激励- 保健因素理论）,如果造成员工不满的因素（保健因素）不能得到满足,则容易使员工产生不满情绪.从本文来看,实习酒店的轮岗安排和薪酬待遇是造成实习生不满的主要因素.见表4.
2. 岗位晋升空间、工作环境、薪酬待遇、实习期间的感受和酒店品牌是决定学生留在酒店就业与否的最重要因素.通过对影响学生毕业后是否选择在酒店行业就业的因素的重要性评价发现：影响学生毕业后从事酒店工作与否的重要性因素中,学生最看重的是岗位晋升空间（重要性得分4.38分）,其次是工作环境（重要性得分4.28 分）、薪酬待遇和企业文化（重要性得分4.13 分）、实习期间的感受（重要性得分4.12 分）和酒店品牌（重要性得分4.12 分）.见表5.
这一结论表明,要想提高酒店管理专业学生在酒店行业的就业率,学校方面在安排顶岗实习酒店时,要重点关注该以下五个方面：第一,选择晋升空间大的实习酒店.晋升空间越大,学生更有可能留在酒店行业就业.第二,选择工作环境好的实习酒店.工作环境好的酒店,学生实习后留在酒店就业的可能性更大.第三,选择薪酬待遇好的实习酒店.学生通过顶岗实习,虽然获得的薪酬无法与正式员工相比,但他们会通过顶岗实习得知酒店正式员工的薪酬待遇,如果预期待遇高,留在酒店就业的可能性更大.第四,选择有良好的企业文化和品牌知名度较高的酒店实习.企业文化代表了一个企业的经营哲学,不同的酒店品牌有不同的企业文化.知名酒店品牌往往有着更大的晋升空间,因而对酒店管理专业学生更具有吸引力.第五,实习期的感受.学生在酒店顶岗实习期间,不仅是将专业知识与实践相结合的过程,更是对酒店方方面面进行了解并进而作出是否从事酒店行业工作与否的过程.学生在此期间的感受对他们未来就业方向产生重要影响.因此,应尽可能增强学生在实习期间的满意感.
3. 顶岗实习规制的完善未增加酒店管理专业本科生在酒店行业的就业意愿.国家层面对顶岗实习的规制由最初的专门针对职业教育领域逐步扩展到地方普通高校本科层次专业教育领域.从规制的具体内容来看,由最初的对实习期限、实习时间等方面的要求逐步细化到实习组织、实习管理、实习考核、安全职责等方面.从规制的出发点来看,由最初的主要关注学生权益到既关注学生权益更关注通过顶岗实习增进就业.然而,规制的逐步完善并未明显增加酒店管理专业学生在酒店行业的就业意愿.从规制本身而言,由于其出发点是与时俱进的,那么不应该是规制的问题,其可能的原因是规制的落实问题,包括学校方和企业方均有可能没有将国家层面的规制完全落实到位.
四、结束语
顶岗实习是当前乃至今后较长时期内职业学校与地方普通高校培养与行业要求相适应的专业人才的重要途径.国家层面对顶岗实习的规制是职业学校、普通高校和企业制定顶岗实习方案的最高准则,本文通过对湖南文理学院酒店管理专业和旅游管理专业（酒店方向）2013-2015 级已完成或正在酒店顶岗实习的366 名本科生的调查研究发现：
第一,酒店管理专业本科生的酒店顶岗实习降低了学生在酒店行业的就业意愿,轮岗安排和实习薪酬待遇是主要原因.第二,岗位晋升空间、工作环境、薪酬待遇、实习期间的感受和酒店品牌是决定酒店管理专业本科生留在酒店就业与否的最重要因素.第三,顶岗实习规制的逐步完善并未增加酒店管理专业学生在酒店行业的就业意愿.
当顶岗实习规制本身不存在问题的情况下,这一结论可能从侧面反映了学校和企业在落实国家关于顶岗实习规制方面存在问题.研究发现,酒店管理专业本科生对实习单位的轮岗安排和薪酬待遇最不满意,这其中是否存在学校在选择实习点方面存在一定的问题,或者在与实习单位签订实习协议时没有明确提出给予实习生轮岗的机会.此外,学校对顶岗实习时间的安排是否科学,例如是第五学期还是第七学期去实习可能会产生不同的实习效果.从薪酬待遇角度而言,学校层面应尽最大努力为实习生争取具有竞争力的实习待遇,而不能将实习生作为“廉价劳动力”使用.
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参考文献：
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