论文花城味道，本文是花城方面毕业论文开题报告范文与花城味道和花城类论文写作技巧范文.
刘妍,中国文艺评论家协会会员、广东省作协会员.获国家、省、市新闻奖近20个.曾为资深媒体人,现为文学编辑.获文学创作、新闻记者中级、高级书画鉴定师、高级艺术品评估师.出版散文集《花城印记》.
挂树的滑蛋
滑蛋与炒鸡蛋有何区别？滑蛋更为绵滑与细嫩,蛋液即将凝固时熄火,使得蛋的形态更加紧致,不分你我,不是块状或条状.广府饮食讲究的是鲜活原味,用料简单,做法却不简单.与滑蛋相关的,便是粤菜中名菜叫“黄埔滑蛋”.
今天的黄埔古港已是古代海上丝绸之路重要的文化历史地理坐标之一,而古时候的这里则是大小船只停泊点,水上蛋民补给、交货、交流见闻心得聚点.某天,一位蛋家来了到访的亲戚,“有朋自远方来,不亦乐乎.”何况是亲戚,招呼自然不能马虎.蛋家人吃惯了海鲜,主人灵机一动,船尾圈养的鸡刚下了蛋,用新鲜的鸡蛋炒个滑蛋招呼吧,原料现成心思巧妙.匆忙“赶工”,作品却出奇地好,鲜嫩无与,亲戚赞不绝口,取名“黄埔滑蛋”,流传至今.粤人在七大洲四大洋的华侨多,中西合璧之下的“黄埔滑蛋”与时俱进,加入牛奶、芝士炒,口感风味更突显滑蛋的“滑”,还喜欢在上碟的滑蛋上撒上黑胡椒、黑芝麻、黑松露,顿时简单而高贵的“黄埔滑蛋”横空出世.粤港澳台两岸四地的港式茶餐厅,“黑松露炒滑蛋”便是款经典招牌菜.谁曾想到,这道名菜竟是蛋家人“无心插柳柳成荫”的.
近日,我送即将到马德里定居的表弟到白云机场.刚在茶餐厅吃完“黑松露炒滑蛋”“奶茶”的表弟,难掩分别的惆怅,一路沉默不语.道路两旁的黄树格外惹人注意.“漂亮！”表弟发出一声惊叹,我补充解释,“大约10年前从南美洲引入,热带亚热带树种,叫黄花风铃树,清明前后,开的花最绚烂.”天公作美,连续几天气温近30摄氏度,花期提早.有眼福的表弟自言自语“‘挂树的滑蛋’以后在马德里是看不到的哦.”饱满而耀眼的怒放黄花,树梢上花团锦簇迎风飘扬,蓝天映衬下色彩格外鲜明,是极佳的抗抑郁色系,黄花风铃树属于“治愈系”树木.一句“看不到”后,气氛更为静默,我知道表弟舍不得离开广州.我抬头使劲看着挂在树上的“滑蛋”,不让泪珠轻易掉下来,心里窃喜,贪嘴的表弟,连树上的黄花都能与吃联系起来,到了异国他乡,烹调的动手能力一定会“被提高”的.
嗜嗜煲,不止是镬气
开春了,西北的一位著名作家来广州参加活动,尽地主之谊的广州作家选择东风东路上一家经营了20多年老牌粤菜食府聚会.无他,就冲着这里招牌菜喑喑煲系列.喑喑鸡、喑喑黄鳝、喑喑虾、喑喑鱼……服务员一端上菜肴,瓦罉盖还未打开,鸡夹着姜葱蒜、秘制酱料的特殊香味扑面而来.服务员用干净的毛巾将锅盖揭开,“好动分子”再也按耐不住,各色滋味夹杂着火爆的滋滋声,星星点点喷射而出.若不躲闪,很容易皮肤就被灼伤,衬衣上留下斑点,桌布也自然无法幸免.
20年前,初到广州的我,在一家省级媒体实习,慈眉善目的老师们常常犒劳实习生.与喑喑煲初次相遇时,顿时被强烈的滋滋声以及壮观的上菜情景镇住了,一脸茫然,且羞涩于提问.一旁善解人意的李老师笑眯眯地解释,所用的炊具比较特殊叫瓦罉（砂锅）,它储热性能非常好,做法大同小异,先将瓦罉加热至极高温,快速地将生鲜食材直接倒入,靠着热能转换,瞬间将食材表面烘熟,第一时间锁住水分,配上姜葱蒜和秘制酱汁爆香.最后一招,也是关键的一步,出锅时淋少许黄酒爆燃,口感香气指数爆表.粤语发音中,这菜式的“滋滋”声叫喑喑.喑嗜煲系列菜式首先是在夜生活内容丰富的广州大排档中横空出世,经过大厨之手调整改良,早已成为这家食府的金字招牌.似懂非懂的我,只顾着吃吃吃,记住了个中好味,且还是吃过翻寻味的那种.
西北作家朋友朴实,嚷嚷着回去他也要鼓捣朋友开家餐馆,名字都想好了,就叫“喑喑”.全场一阵爆笑,调侃对方,“喑喑”非常好呀！旁人用手肘推了推作家朋友,你知道何为“喑喑”吗？对方上下嘴唇未能合拢,惊讶的眼神,一脸蒙圈.粤语中的“嗜喑”除了是个拟声词“滋滋”的声音,还特指小男孩的“何B仔”,小男孩的成为商标注册,招摇过市,登堂入室,只能引来沧海一声笑.
喑喑煲菜式不但将火候镬气运用到极致,而且用料食材配料无一不是新鲜生猛鲜活.如同粤人性格行为,淡定中酝酿着生猛,出其不意地敢为天下人先,该出手就出手,触及他们的底线就和你拼命.广府人发明酷爱喑喑煲菜式,正是其性情的一个侧写.
出前一丁
10多年前,我工作的单位有个才华横溢的总编辑周总.一次报纸改版,她在封二版设了一个栏目叫“出前一丁”,配发天气女郎播报当日天气出行资讯.周总解释,出门上班前,开始工作时先看看报纸,既精神又有出行参考价值,一举多得.我在不求甚解的那个年纪,没有多想,反正才女领导的改版方案,照做就是了.
在以后工作生活中,我常常想起这个十分接地气的词语——“出前一丁”.它原本是指日系的方便面牌子,最早上世纪60年代在港澳台等地流行.港澳台生活节奏快,高压、忙碌、奔波,上班距离、时间长,早出门早起床成为上班一族的日常习惯.如何让亲爱的另一半吃个早餐后安心上班呢？巧妇们发现,将方便面放人大碗里,加上开水调味包午餐肉火腿肠,放入微波炉中,“叮”（丁通叮,微波炉停止转动时发出提示声音）上1分钟,大碗炉内停止转动时,面可以吃了,简单快捷而不失营养.爽滑弹牙的面条,配上肉肠,是港人智慧生活哲学的体现,更折射巧妇对爱人的关爱,又饱又暖安安心心地出门打拼.报纸改版,将栏目设置为“出前一丁”,不仅体现了对读者润物无声的关爱,更是粤港澳文化一脉相承的生动写照.小栏目大智慧,接地气富有生活市井气息.当读懂了背后的内涵时,才发现年轻时的思考是如此肤浅和幼稚.
上世纪90年代,广深莞珠三角等地的家庭主妇,总喜欢拉着手推车到香港上水等地,酱油、调味品、米等日常生活用品,成车成车往回拉.物美价廉呗,广东女人最贤惠了,买斤菜还要搭根葱,不是贪小便宜,而是在讨价还价中享受购物世俗人情的乐趣.可如今,家庭主妇都不拉车狂购了,大车小车大包小包现象鲜有.两地生活水平差距日益缩小,差异几乎为零,算上人工时间路费成本,还要倒贴呢,精明能干的主妇们怎不会算账？港人对商机捕捉敏锐,看看珠三角地区大街小巷的表哥表妹茶餐厅、冰室,一口士多、一杯奶茶,不用山长水远舟车劳顿跑到港澳,不用自己动手做,下楼拐角就能品尝到.如今各式的外卖软件方便了,提前下个单,想什么时候送到就啥时送到,凌晨的深夜食堂都可以外卖送上门,品种花样任君挑选,真正全天候24小时地实现承诺“出前一丁”.
菠萝鸡,不单是靠藕
古时候,黄埔区的南岗庙头村是海上丝绸之路抵埗广州的上岸点之一.为了吸引番鬼佬（洋人）和省城各地的孩童,手艺人用彩纸折叠,浆糊粘贴成鸡模样,并为这种纸糊手工艺品取名为菠萝鸡,颇为有趣.用今天的行话,算是当地的营销卖点.
关于菠萝鸡,广州本地人极为熟悉的一句俗语叫做“菠萝鸡靠藕”.藕是粤语,粘的意思.工艺品菠萝鸡是靠着浆糊中的黏性成形状的.俗语所要表达的却是另外一种含义,指的是爱占人便宜的意思.如果有人用这一俗语评价他人,言外之意,人品够呛.嘀咕的人肯定是位熟悉广府传统语言文化的高手.
无鸡不成宴,广东人过大年,宴席中,当然少不了主角鸡了.鸡的做法各种各样,但宗旨只有一条,鲜活弹牙爽口,有鸡味.一提起“菠萝鸡”三个字,众人反应,便是粤菜中的传统名菜——菠萝鸡.菠萝树林下放养的鸡,吃着菠萝蜜,在蜜糖营养素滋养下长大的鸡,肉质口感自然是又滑又嫩,自带体香,如假包换.忙碌的城里人休闲时,总爱三五成群四处寻找正宗的农家菜菠萝鸡,寻找难度越大,似乎内心获得的满足感喜悦感越高.
精明醒目的广州人能在纷繁复杂的海量讯息中独具慧眼,快速地找到那颗珍珠,活化本地传统饮食文化精髓.饮食界的商家早早地准确捕获到南海神庙系列旅游商机,在尘封已久的档案馆史料记载中寻找线索和灵感,与时俱进推出“吾系黏”的“菠萝鸡”.此做法用料都比较讲究,出锅时,鸡的温度在80摄氏度左右,确保达到最佳的口感.劳心劳力的菠萝鸡新做法,让食客赚足了商家的便宜.大家好才是真的好,后继者在此做法上升级2.0版的“吾系黏”的“菠萝鸡”,做法不断推陈出新、花样百出.
如今,在黄埔区走走,你会发现大小粤菜餐馆出品的“菠萝鸡”,不再如俗语所言,靠黏靠占顾客便宜,商家们经营“菠萝鸡”靠的是口碑,回头客、熟客占了八成,货真价实真材实料地益街坊,才是正道.
赏梅前,品萝岗甜橙
南国能看雪吗？广州就有香雪,胜过雪景的暗香浮动,就是萝岗香雪公园的梅花节.萝岗香雪梅花盛花期时,一到上午10点,漫山遍野盛开的梅花树丛前,站满了慕名前来的各地游客,他们的姿势或东张西望或仰头翘首,表情“卡哇伊”或含情脉脉,千娇百媚、意趣盎然.陆游曾赞美梅花,“无意苦争春,一任群芳妒.”的确,不光是百花嫉妒,就连在萝岗已有500多年历史的萝岗甜橙也嫉妒得喘不过气.
萝岗甜橙因萝岗地名而得名,又称“萝岗橙”.这里的地貌属于珠三角洲冲击丘陵平原区,三面环山,水库20多座,河网水网密布,土壤为红壤沙质,弱碱性.萝岗橙已有500多岁了,最早记录的是在屈大均的《广东新语》中：“自小坑、火村至萝岗三、四十里,多以花果为业……每田一亩,种柑橘四、五十株……”上世纪30年代,萝岗橙沿着海岸线和内河一路北上,行情大好；上世纪80年代已是鼎盛时期,经济利益驱使下,成片的梅林一夜之间被伐.而到了2000年,梅橙大战出现大拐点,曾经人见人爱的萝岗橙变成了“箩底橙”（俚语,挤压的货物,今多指嫁不出去的女人）同样是在经济效益作用下,满山头的橙树顷刻改朝换代,梅树占满了山头,游人如织,多愁善感,个个似乎都有一股“只要想起一生中后悔的事,梅花便落满了南山”的文艺范儿.
1962年,广州市民民选出来的“羊城八景”之一就是“萝岗香雪”.40多年后的蝶变,赏梅有了“像模像样”的去处萝岗公园,园内栈道连山、梅香扑鼻、群芳竟艳、古树参天.一年一度的萝岗香雪文化旅游节如约而至,游园赏梅,是合家欢节目.参天古树半遮半掩下,有座萝峰寺.融皇宫建筑格局和岭南建筑于一体的萝峰寺有800多年历史,回廊曲径、布局严谨、做工精巧、雄伟壮观,玉岩殿、观音堂、天尊殿、鱼池、水榭等分布其中,流水潺潺、鸟语花香、古荔满山,人与自然浑然天成.此处自宋代至元代都是作为读书场所,明代以后,则化为一种文化象征意义的符号.“学而优则仕”的观念,引导族人及子孙后奋读书,立德、立功、立言.春播秋收,这里涌现出6名进士,10多名举人,以及不胜枚举的文官、武将、名人、诗人等.“榜样的力量是无穷的”,遥想当年寒窗苦读的学子,枯燥乏味的读书生活之余,萝岗甜橙饱腹充饥,赏个梅花养养眼,给平淡生活加点盐,意趣横生.
花田喜事
春分刚过,羊城大街小巷早已单曲循环播放着,“好一朵迎春花呀”,欢快热闹的歌曲,一再提醒着步履匆匆的赶路人,该停一停歇一歇,喘口气了.
欢乐喜庆的气氛,预示着中华民族最隆重的节日——春节即将来临.猛然间我脑海中冒出多年前的一部贺岁喜剧电影《花田喜事》.花田国的几对情侣之间阴差阳错的搞笑爱情故事,适合新年期间合家欢观影,彰显制片人对“最大公约数”这个词的理解.
不仅花田国度里甜蜜蜜、喜洋洋,在十里桃林里,回荡着四海八荒第一绝色美人白浅与龙族太子夜华三生爱恨、三世纠葛的情感.这部2017年最火爆的国产电视剧,赚足了观众的眼泪和掌声,我也不能幸免.
同样是桃花,顺德陈村的桃树种植大户老王连日面带桃花,人逢喜事精神爽呗.一股接着一股的极寒气流袭粤,老天爷垂怜,老王估计今年花市走旺,花期正当时,桃花准能卖个好价钱.心动不如行动,一个月前,老王将老城区一条内街的“L”位承包下来,准备大干一场,清一色卖桃花,意气风发地谋划着赚个盆满钵满.
老王撸起袖子加油千,皆因其独具慧眼,深谙广府文化的精髓.无论是古时荔枝湾涌边的“水上花市”,还是今时今日广州11个区中心街为主的花街,2000年来不变的,是广府人爱花成痴的宿命.广东女人最贤惠,早早地,一遍又一遍提前“侦察”,哪一档的花公道,哪一档的花最绚烂,精挑细选,心里一遍一遍地计算着,自言自语,金橘、吊钟、桃花、水仙花……哼哼,迟早是要把你们统统收了,搬回宅子里去的.花花草草中,当然少不了寓意来年行大运、走桃花运的桃花哕.
然而,对于孩童而言,过年除了好吃好喝好玩外,除夕夜,行花街习俗是必不可少的娱乐项目.旧时,孩子们团圆饭后聚集到花市,唱着“卖懒,人懒我唔懒,卖到年三十晚.”手提灯笼玩累了的孩童,返回家中,长辈会递上利市（压岁钱）,口中念叨着,去年的懒惰已经成功“卖”掉,一觉睡醒后,新年伊始,可要早起早睡、用功勤奋读书哕.广州有旬老话,“无行花街唔算过年”,是否过年,判断标准竟与行花街联系起来,其重要性不言而喻.
文脉延续、历史传承,今天的羊城,正组合拳大打“花城”品牌.北国冰封,千里雪飘时,不妨来花城看花吧,感受广府人的热情善良好客,体味广府文化的博大精深、情谊绵长.
责任编辑王小朋
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参考文献：
1、 花城味道 花城味道 1 花之恋某日,与女友到天河城的一家寿司店用膳 坐在“团团转、菊花圆”的椭圆形桌旁,一边喝着麦茶,一边紧盯着从眼前缓缓流过的一碟碟五颜六色的料理,女同事快.
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