论文中篇 制茶醒心，本文是中篇方面专升本毕业论文范文与中篇方面专升本毕业论文范文.
文/ 高妹
作者简介： 高妹,一位来自拾乐的同袍茶人,传统文化爱好者.拾乐是一家掩映在西溪湿地里的线下体验店,主营农产品和岩茶,创立于2011 年,名称取自宋代养生大家陈直的“人生十乐”.做拾起乐人,其乐无穷.
假如你并不了解武夷岩茶的话,也许你听说过大红袍,大红袍就是岩茶的一个品种.
武夷山气候温润、高山幽泉、云雾弥漫,“臻山川精英秀气所钟,品具岩骨花香之胜”.武夷岩茶就生长在岩壁沟壑烂石砾壤中,并因此得名,而经风化的砾壤具有丰富的矿物质供茶树吸收,不仅滋养茶树,还给予了岩茶丰富的矿物质微量元素.岩茶的品种繁多,约有一千种,好学者常常要问,有人把这些茶都喝遍搞懂吗？不仅没有,能喝懂岩茶中常见的肉桂和水仙已属不易,若到了这种水平,也可以说是高手了.
我们知道武夷岩茶一般分为岩茶与洲茶,生长在山上为岩茶,品质比较好；在山麓的为洲茶,品质相对欠一些, 在岩茶中最上等的当然是名岩名丛,又以传统四大名丛“大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟”最为名贵.耳熟能详的大红袍香气浓长,滋味醇厚,走的是香型路线.岩茶的条索紧结重实,干茶呈绿褐色,绿叶镶红边,白鸡冠则是浅,干茶条索蜷曲,叶底柔美舒展,风格鲜明独树一帜.水金龟滋味醇和,回甘快.铁罗汉则是岩茶中奇种的代表（奇种是由武夷菜茶演变而来的品种）滋味醇厚甘鲜岩韵显.
岩茶有着自己的一套制作工艺,靠代代相承制茶人,制作加工过程可以说是我国自古所有茶类中最繁琐的,大致可以分为采摘、萎凋、摇青、做青、炒青、揉青、烘干、分拣去梗、炭焙、筛拣十道工序,道道功夫深.
1.采摘：
选择上好天气时日；手工采标准茶青,要求茶树青叶新鲜、表面无水（露）,中、小开面三～四叶,生长均匀.采摘标准为新梢叶芽伸育较成熟,并形成驻芽之中、小开面采三叶为最佳.
2.萎凋：
日光萎凋：萎凋后的茶青失去光泽,叶态变柔软,使茶青失水百分之十几后移入青房.
3.摇青、做青：
做青原理是在适宜的温湿度等环境下,通过多次摇青使茶青叶片不断受到碰撞和相互摩擦,青叶的边缘组织逐渐破坏并匀称地加深,经以酵氧化后产生红（褐）边,在静置发酵过程中,茶青内含物逐渐进行氧化和转变,释放出自然的花果香,形成岩茶的高花香,并兼有红、绿茶的优点.做青后茶青会由柔软变的,光泽重返,俗语称“死去活来”,茶青呈“绿叶红边”.
4.炒青：
炒青也叫杀青,是结束做青工序的里程碑,是固定毛茶品质和做青质量的关键因素之一.主要采取高温破坏茶青中的蛋白酶活性,防止做青叶的继续氧化和发酵,同时使做青叶失去部分水分,呈热软态,为后续揉捻工序提供条件.
5.揉捻：
揉捻技艺是岩茶外形成形的决定性因素,也是影响茶叶制率的因素之一.
6.烘干：
工序分成两道：1.走水焙 2.足干
而后,便是人工拣选去茶梗、黄老叶片、精制炭焙了.
茶,来自于一片树叶,经过茶技师多道工序辛勤耕耘,历时数月精制而成,成为一泡茶.一泡好茶要靠天时、地利、人和.“看青做青,因地制宜;看天做青,因质施技”,便是岩茶技术精要传承之魂.了解岩茶的制作过程后,不管是做出精品,或是常品,都应尊而惜之,向工艺传承者致敬！
那么问题来了,岩茶如此复杂讲究,在日常生活中该如何挑选呢？其实并不难,只要做到三个三,即三看,三闻,三品.
三看：一看茶叶的外形和色泽：好的岩茶外形条索紧结重实,条形匀整饱满,色泽绿褐,润亮呈宝光,细看叶面有蛙皮状沙粒白点,俗称“蛤蟆背”.二看汤色：优质岩茶冲泡后茶汤应是橙黄、深橙黄和清红色,清澈明亮,浓茶成鲜艳琥珀色.三看叶底：软亮、匀齐、肥厚、嫩壮、绿叶红镶边.
三闻：除闻茶叶的干香外,冲泡三次闻三次（此方法需闷泡）.第一泡闻岩茶香气的高低、粗细、强弱及有无异味,区别地域香.武夷岩茶香气一般可以分为清香、清花香、花香、花果香、果香、乳香.第二泡闻岩茶的香型,如肉桂呈桂皮香,区别品种香.第三泡闻香气的持久度、长短性,好岩茶“七泡有余香”,大红袍“九泡不失本味”.
三品：一品火功,“足火”的岩茶茶汤有焦糖香、焙火香的甘味,“老火”的则有焦苦味,“嫩火”的则有青草味.二品滋味,品茶汤是鲜爽、甜爽、浓醇、醇厚、醇正,还是平和、淡寡、粗淡、生涩、苦涩.是否回甘明显、回甘快,入喉顺、入喉活滑.三品岩韵,若能品出岩茶的岩韵,便到了品饮岩茶的的最高境界.
宋代养生大家陈直有“人生十乐”,即：读书、谈心、静卧、晒日、小饮、种地、音乐、书画、散步、活动.饮着武夷岩茶,重拾人生十乐的拾乐人相信,生活就是这样,从一个简单信念、一件细微事物、一段美好记忆、一种生活态度的转变与体现开始,捡起内心遗失的快乐,通过最本质的生活实践来休养生息、愉悦身心、将崇尚的平和淡泊的生命美学贯彻下去.
点评，此文为适合中篇论文写作的大学硕士及关于中篇本科毕业论文，相关中篇开题报告范文和学术职称论文参考文献.
参考文献：
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