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在外就餐时,有些朋友会用开水烫洗碗筷,希望能消毒杀菌.
然而,不同的微生物对热敏感性不同.常见的肠道微生物如大肠杆菌,对热的抵抗力较其他肠道杆菌强,55℃经60 分钟或60℃加热15 分钟仍有部分细菌存活；沙门氏菌,55℃经1 小时或60℃经15 ～ 30 分钟即被杀死；志贺氏菌最弱,一般56℃～ 60℃经10 分钟即被杀死；霍乱弧菌,55℃经15 分钟或100℃经1 ～ 2分钟可被杀死；轮状病毒,55℃经30 分钟可被灭活；甲型肝炎病毒,60℃经1 小时还不能被灭活；乙型肝炎病毒,100℃高温加热10 分钟方可灭活.
因此,用开水烫碗,因其温度和作用时间不足,只能杀死极少数微生物,并不能保证杀死大多数致病性微生物.
（摘自《健康咨询报》）
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参考文献：
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