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2017 年年初,在广西柳州举办的第二届农业博览会上,融水元宝山苗润特色酒业有限公司生产的苗韵黑糯米养生黄酒格外受到消费者青睐,尽管不菲,但仍供不应求.
黑糯米养生黄酒为何如此火爆？融水元宝山苗润特色酒业有限公司总经理谢秀萍揭开了谜底.黑糯米养生黄酒是由高山黑糯米、红糯米、香糯米、高山冰泉水及自制传统老曲,经过糖化、发酵、封缸自然老熟酿成.酒味酸甜爽口,醇厚甘美.有补气养血,促进血液循环之功效.
谢秀萍原从事矿业生意,在矿山打拼多年,因起居不定,造成身上多处酸痛,每到冬天或天气变冷时手脚发冷发麻特别严重,每次回到老家,便喝母亲用黑糯米酿造的黄酒,手脚麻痛不但得到缓解,而心里也舒坦很多,因此每次返回矿山便带上母亲酿造的黄酒, 在必要时喝上几口舒活筋骨.
2010 年当地政府对矿区进行限采禁挖, 她也从矿区回到家乡.正在她转行无门之时,想起了母亲用黑糯米酿造的黄酒,她从小就在母亲身边,母亲酿酒过程的每个步骤她都清晰地记得,且当地有黑糯米种植条件,也有销售市场, 这不是很好的创业项目吗？于是母亲酿酒好手艺便成了她转行创业的样板.
经过多地多次实地采点,最后她选中安太乡小桑村青山屯的整溜坪作为酿酒的厂址.这一带离村屯不远,又处在村庄上游,其背后紧靠元宝山国家级自然保护区边缘,且有村级公路通过.气候、环境、水质均符合酿造好酒所必备的条件,于是她便与村委商量租用这块土地.2014 年,她在小桑村青山屯整溜坪下方的斜坡上开始打造自己的酿酒生产基地.
对于黄酒的生产指标国家有严格的规定,为了使融水苗族传统酿酒技艺得到传承,又能达到国家有关要求,谢秀萍自费到柳州参加学习.学成回来后,她按传统技艺把握好各个环节,利用学到的技术把控各项生产指标,如今她生产的黑橘米养生黄酒每批各项指标均超过或达到国家标准.
目前,她生产的贝江苗润牌产品有重阳酒、古曲醇酿、古曲黄酒等三个系列品种.
技术的把控与品质的提升,不仅带来了经济效益,也引来了社会媒体关注,2015 年央视科教频道对她进行专访,报道她在传承传统技艺方面所做的努力,并称她所酿造的黄酒是传承“传统技艺最完整”的酒庄,除检测手段为现代仪器外,从蒸煮糯米饭到封缸发酵全部采用“土”法.
从“黑糯米”到“黑黄金”,虽然仅是一词之别,让在矿山打拼多年的谢秀萍对自己的转行一点不后悔.
在谢秀萍酒庄二楼一间房内堆放着满满的糯谷,这些糯谷都是从农户（贫困户）田里收购回来的.参与种植高山黑糯米的农户（贫困户）必须具备一定条件：稻田要在海拔 700 米以上,海拔高病虫害少；有劳力并养有猪牛,这样才有厩肥,厩肥用于田地种植,生产的黑糯米做黄酒才甜而不腻,且有一定的稠度；愿意用生态引虫灯, 引杀害虫, 不打农药.这几条是农户入社的基本条件,也是产品原料优质的基本保证.
黑糯米、红糯米、香糯米、黑小米、高山糁子一直是苗山的本土农作物,但种植分散,不成规模,但这些农作物都是生产黑糯米养生黄酒的主要原料.2016年,谢秀萍成立苗润高山黑糯米种植专业合作社,组织山区群众种植这些稻米, 实施划片区种植,统一管理,所产产品,社员可以自行销售, 也可以由合作社收购,收购比市场略高；酿造黄酒是她的主打产业,并通过这个项目来带动其他产业发展,目前她已建有猪场、鸭舍、鱼塘,这些项目均设在酒庄下游.通过这些项目可以消耗酿酒时所产生的酒糟,酒糟可用于喂鱼、养猪,鸭子可放于稻田吃虫, 免喷施农药.与农户签订稻田放养鲤鱼协议,与 400 多户村民达成种植黑糯米等高山传统特色粮食意向.2017年,公司继续扩大生产规模,新增合作贫困户 300 户,新增特色粮食种植、养殖合作社 4 个,林地套种高山黑小米 1280 亩,早田、荒坡种植高山糝子约 880 亩,传统特色水稻（高山黑糯、红糯、香糯）约 970 亩,种植特色粮食总产量达 35 万斤,实现产销目标,参与贫困户人均增收1000元以上.
2017 年她所产的 20 吨黄酒,市场行销一空.
可以说,谢秀萍打造黑糯米养生黄酒,采用传统种养模式,技术要求不高.引导贫困户种植传统高山糯稻, 施用农家肥, 放养禾花鲤.用农民最擅长的种养技术,发展稻田综合种养,种养农民最乐意发展的产品,使合作社迅速发展壮大,较好带动农户发展特色产业, 有效促进农民持续有效增收.
同时,采用贫困户自主种养和流转经营相结模式.有劳动能力愿意自己种植高山糯稻并养有猪牛的贫困户,公司采用“公司＋贫困户” 模式, 发给贫困户种苗,签订比市场价稍高回收谷子协议,指导贫困户种植和收割；对于那些没有劳动能力或者不愿意自己种植的,公司与贫困户签订租地协议,充分利用丢荒的土地.保证每个贫困户, 不仅要增产增收,还要有稳定收入.
综合利用稻田放养禾花鲤或鸭子,酒糟可用于喂鱼、养猪,鸭子放于稻田吃虫, 免喷施农药,减少成本,提高产值.
并依托元宝山国家森林公国优厚的自然条件,利用营养丰富的酿酒原料（高山黑糯米、红糯米、香糯、黑精小米）,加工生产苗族传统高营养值养生黄酒等高山特色生生态营养健康食品.目前已生产有“苗润古曲醇酸” “苗润重阳酒” “苗润古曲黄”“元宝山参酒酒”“果酒”“杂粮酒”“老酒高山一季特色粮食”等系列产品.
几年来,谢秀萍已累计投资千万元,下一步计划把农户的林地承包起来,使种养基地、合作社、酒庄形成完整的产业链,打造集种养、 生产加工、 销售、 食宿、休闲为一体的生态体验养生场所,带动更多的贫困户脱贫致富.
（融水县产业开发专责小组供稿）
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参考文献：
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