论文春味四章之春韭、春薹，该文是春味四章之春韭相关毕业论文范文和春韭和薹和春味有关毕业论文提纲范文.
春韭南北朝时,有一名士叫周颙,喜素食.一日,太子文惠问他：“菜食何味最胜？”颙答：“春初早韭,秋末晚菘.”这位古代的美食家告诉我们,初春的韭菜和秋后的大白菜为蔬菜中的最美.
春韭之美在于鲜嫩.经过雪润雨洗,煦日春风下在松软的泥土里探出头的韭苗,吸纳了岁月之灵气,饱含了天地之润泽,自然清新而美味.春韭又岂止美味,你看,她洁白如玉的根茎,青翠细长的叶片,真是身姿绰约,苗条婀娜.我觉得,用清纯的女子来比喻娇嫩的春韭真是非常贴切.
韭菜有“春食则香,夏食则臭”之说.因为到了春末夏初以后,韭菜茎叶渐老,气味辛辣,口感粗糙,失了鲜嫩.一如二八少女已作糟糠妇,虽风韵犹存,已不清纯可人了.
蒲松龄说：“二寸三寸,与我无盼；四寸五寸,偶然一顿；九寸十寸,上顿下顿.”看来,柳泉居士在柳下泉边也没有自己种韭,像当今城里人一般,大都只能“九寸十寸,上顿下顿”.其实,“二寸三寸”的韭芽儿味道清淡,非为最美.只有到了春分之后,已经过一段日子春光雨露的韭菜才为上品.这时的韭叶儿肥厚丰满挺拔,宛如出落初成的婷婷少女,清纯动人,滋味悠长.
韭菜炒鸡蛋,是韭菜食谱中最大众的食法,这种烹饪方法可追溯几千年.《礼记》中就有记述：庶人春荐韭,配以卵.原来,韭菜配鸡蛋还是古人祭祖之礼.
至清明前后,风和水暖,乡人开始下水捕摸螺蛳.在我的家乡,螺蛳肉炒韭菜是一道特色佳肴.做法是将锅烧热,加少许油,油烧热后放入蒜末,煸炒出香味后,放入螺狮肉；炒至螺狮肉变色,加入红椒、酸菜末、辣椒酱；炒匀后放入切段的韭菜,翻炒片刻即可.螺肉入韭香而有嚼头,春韭染螺鲜也更具风味.这时节,也是河虾初嫩.小虾炒春韭,也是一道时新而又简单的美味.青瓷白盘,虾红韭绿,不说吃,光看一眼就有春风扑面的感觉了.
入夏以后的韭菜适宜腌渍装坛,而春韭最适宜“暴腌”.即腌即食的春韭,脆嫩而最具自然的味道,是佐餐或喝稀饭的上品小菜.
近年来,还流行一种吃韭菜的新法——烤着吃.烧烤摊主用一根细长的竹签,把整根的韭菜串成一串,放到炭火上烤,并不时涂刷调料.烤好后的韭菜变得焦黄蔫耷,调料和辣椒末又干结在上面,让我乍看之下,难起食欲.好比是落难的小姐下了灶台,满头满脸的草灰炭迹,哪见曾经的清秀.不过,人各所爱,有人就好那一口味道,说是激出了韭菜的本味.我想,这烟熏火燎的,怕也只适合老韭,春韭这样鲜嫩的角色,还是免了,让其保持一份清纯于人间吧.
春薹
春回大地,万物生发.那隐忍了一冬的菜秧,在煦日暖风里迅速地抽出嫩薹来.阳光明媚的春天,是食薹的最佳时节.
“江乡正月尾,菜薹味胜肉.茎同牛奶腴,叶映翠纹绿.每辱邻家赠,颇慰老夫腹.囊中留百钱,一日买一束.”这是元朝诗人吕诚写的一首诗.读此色香味俱全的诗作,仿佛嗅到盘中菜薹之美味,让人恨不得立即掏出囊中小钱,去那菜市场购回一两束,以解馋欲.
菜薹有多种,最常见的当是白菜薹、油菜薹、韭菜薹、蒜薹和野生的蕨菜薹.吕诚诗中正月尾的菜薹当是白菜薹.油菜薹在种植技术落后的古代,农人一般是不舍得折的,而是留待花开结籽好榨油.
菜薹最简单的做法是清炒.将菜薹洗净切段,待锅烧热,下菜油,入锅旺火煸炒一两分钟,酌加精盐,即可起锅装盘.清炒的菜薹色泽鲜青,入口脆嫩,特别清爽.在清炒菜薹时,根据食者的嗜好,可加入蘑菇、虾仁、腊肉丝之类来调节口味.
有菜就有薹,菜薹本就普通.菜薹儿也宛如散落在乡野大地的芸芸女子,田间地头山坡河畔,常见她们青青的身影.这些淳朴的、天然去雕饰的乡村女子,你要是给她们稍作一番打扮,自是那些灯红酒绿下的脂粉味儿不可比的.
于是,今人也将菜薹儿烹制出百般花样来.比如我就在装潢比较考究的酒店里吃过焖蒸猪肉油薹、菜薹玉菇酱汁、汤鱼香油菜薹等.但任你怎样荤腻腥辣,也难去菜薹的天然清爽.鱼香油菜薹等.鲜嫩的菜薹儿就像是偶落风尘的清纯女子,想一时改其本色,怕也是难事.也正是其清纯,才在一锅混沌中透出其卓越,清爽肺腑.
人能在乱世尘嚣中保持本色的,自然令人赞许景仰.菜品亦然.菜薹的食法中,凉拌油菜当是最保持本色的做法.将油菜梗、叶分开后洗净,均匀切段,入滚水中汆熟,捞出沥水装盘,以麻油、精盐相拌即可食用.味重者,可拌入葱丝、姜末,沥上经过加热的辣椒油.凉拌菜薹的特点是鲜腴爽口,保持了菜蔬的本味.
韭菜薹、蒜薹和野生的蕨菜薹,按自然的生长,要到仲春或暮春时节才能食到.这几种菜薹也分别含有辛辣和酸涩味.正如一首歌所唱“特别的爱给特别的你”,特殊的味道自受特殊的人群喜爱.但既是薹,自然都脆嫩清新,品味无穷.
据古代众多药典记述,菜薹还有很高的药疗价值,特别是在散血、消肿方面有特别的疗效.唐代名医孙思邈曾记叙,贞观七年三月,曾因多饮,至夜觉身体骨肉疼痛,至晓头痛,额角有丹如弹丸,肿痛,目不能开,痛苦几毙.此时,他忽然想起本草有菜苔治风游丹肿的记载,遂取捣敷,随手即消,其验如神.
清代的《本草从新》上说：“炼形家以小蒜、大蒜、韭、芸薹、胡荽为五荤,道家以韭、薤、大蒜、芸薹、胡荽为荤.”芸薹者,菜薹也.难怪吕诚诗称“菜薹味胜肉”呢.能把菜薹烹、吃出肉味,你能吗？
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参考文献：
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