论文高校食堂外包带来的风险和，本文是高校食堂类有关研究生毕业论文范文跟外包和食堂和高校相关硕士论文范文.
摘 要：在我国高校25年的后勤社会化改革进程中,高校食堂管理改革一直是其中一个重要的组成部分,各地高校都对改进食堂管理模式和经营机制方面进行了探索,其中外包食堂模式是当前普遍使用的一种模式.在外包模式下,校方与承包方共同参与管理,高校的后勤管理部门负责对外包食堂的卫生以及的监管工作,外包食堂自行采购、聘用员工等日常生产经营工作.外包食堂带来了高效率的同时也带来了新的管理问题.本文通过分析高校外包食堂管理模式下存在的问题并提出建设性的建议,以期对高校食堂的管理方面起到积极的作用.
关键词：高校；外包食堂；监管
一、外包模式带来的风险
外包食堂相比于高校自管食堂有很多优势.在菜品上,外包食堂菜品的更新速度快、品种丰富,可以更大限度的满足师生的要求；而大部分高校自管食堂的菜品在某个季节甚至整个学期都基本雷同,而且菜品的口味参差不齐,使得学生在学校自管食堂就餐时的可选择性大大降低.在人员上,外包食堂的工作人员由承租方自行招聘,相比高校自管食堂,员工会有更高的工作效率,和更好的服务态度.与此同时,外包食堂的管理模式也带来了新的管理风险：
（一）承包方重利益,轻质量的风险.高校通过招标引进的外包食堂商户,其本质都是企业.但究其根本企业经营的最终目的就是追逐经济利益.高校作为国家的重要教育机构,具有公益性的本质属性,而高校食堂对在校师生而言更是体现高校公益性的重要窗口.高校的公益性与承包企业的逐利性本身就是一对矛盾体：一方面,高校后勤管理部门要求外包食堂商户保证低廉的,保护师生的利益,体现公益性；另一方面,外包食堂商户在高校管理部门的约束之下,只能在饭菜的质量和数量上寻求利润的空间.
（二）学校监管不力的风险.大部分高校外包食堂商户原材料由商户自行采购,厨师等服务人员也是由承包商户自行招聘.高校管理部门对外包商户饭菜的定价上有一个大致的监管,以防外包食堂的定价过高.另外也设立食品安全检查站,对外包食堂的饭菜进行不定期的检查.学校的这种监管方式存在一定的风险.第一,并不是所有后勤管理人员对于食品安全生产都有充分的管理经验,有时候所谓的食品安全检查会流于形式形式.第二,外包食堂的餐饮企业大多是私人企业,这些企业的人员管理上比较混乱、制度不严、安全意识差、操作流程能够不规范、人员流动性较大,这些都不利于高校食堂的食品安全.第三,高校食堂的公益性体现在对在校师生提供物美价廉的饭菜,当前,高校食堂管理部门通过强制使用校园卡支付餐费的形式来杜绝校外人员占用学校食堂资源的情况发生.但是现在第三方支付的使用越来越普及,一些商户会私自采用微信、支付宝等第三方平台的收款码收款,这就让外包食堂利用学校资源对校外人员提供餐饮服务的可能性.
（三）招标环节存在的风险.很多高校食堂没有完整、严格的外包商户准入制度,或者说没有经过科学的调查论证.仅凭一份“漂亮”的标书就做出了选择.这就造成许多并不是那么规范、可靠、有经验的社会餐饮企业甚至是个体户进入高校食堂.这些企业往往在入驻高校食堂之后表现的并不像招标书上说的那么好,转包转租的行为也是比比皆是,大大弱化的高校食堂对外包商户的监管.而且,高校食堂外包项目处于各方面的考虑,一般合同期限都在三年以内,甚至合同期只有一年.这往往会导致企业的短期行为,滋生“挣快钱”的心态,以降低饭菜质量、食品卫生为代价来获取利润的最大化.
二、解决外包食堂模式风险的建议
（一）引入竞争机制,打破高校食堂垄断现状.只有让在校师生在就餐时候有足够的选择权,才能真正让外包食堂的经营者对自身的产品的质量形成足够的重视.所以,本文认为,高校在引入外包商户的时候应该有意识地多引入几家从而形成竞争的氛围,避免“一家独大”的垄断的情形出现.只有所有商家共同为赢得市场而拼质量、拼服务的时候,广大师生才能真正获益.
（二）加大监管力度,健全监管制度.高校将食堂外包之后,大大减小了食堂的经营压力,但食品安全监管的压力却更大了.高校食堂管理者失去了对食品安全的直接控制,所以仅仅靠不定期的监督检查是远远不够的.所以,本文认为高校食堂在签订合同时就食材的采购、验收、加工、销售等每一个关乎食品安全的环节进行统一的规范管理,明确责任与奖惩制度,再实行食品安全监管的责任制度,责任明确到个人,最大限度地减少监管的死角.
三、结语
高校食堂是高校后勤社会化改革的重要组成部分,也是体现高校公益性的重要窗口.只有加大高校食堂运行模式改革力度,不断去发现问题,解决问题,充分发挥高校管理者对外包食堂管理中的监管作用,调动外包商户的积极性,才能不断提升高校食堂的管理水平,为广大师生提供更多更好的服务.
参考文献
[1]林永庆.浅谈高校食堂核心管理体系与构建[J].改革与开放,2010,(11)：78-79.
[2]蔡梦寥.关于高校食堂外包食堂服务的几点思考[J].商业经济,2017,12:起止182-184.
（作者单位：北京工商大学）
本文总结：本文是关于经典高校食堂专业范文可作为外包和食堂和高校方面的大学硕士与本科毕业论文高校食堂论文开题报告范文和职称论文论文写作参考文献.
参考文献：
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