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京果粉是发祥于我们扬州,并在江苏一带流行的传统美食.京果粉属于方便食品,归属茶点的范畴,茶食店有专售.这京果粉有点像北方的油茶,南方的芝麻糊一样.若与油茶、芝麻糊相比,虽是各有千秋,但我总觉得京果粉要略胜一筹.这不仅在于它食用的便捷与独特的美味,关键是它出身传奇——1911 年曾荣获南洋物产交流会银质奖章.
京果粉的制作,颇为考究.大致说来其原料有：优质糯米粉、特制小面粉、花生油、白砂糖、糖桂花诸等精细食材.当然也有秘方,否则也不能在茶点的“百花园”独树一帜.制作之际,先将各种原料按照一定比例调拌均匀,其后揉制成团,压坯制条,再经油炸上浆,待其成熟凉后,研磨成粉,最后精细过筛,便大功告成.比如扬州“大麒麟阁”生产的京果粉,有着“不过街”的美誉.啥叫“不过街”？早年间,大凡食品,也包括这京果粉,均是用纸袋包装的.您提着刚刚买来的京果粉,还未横跨过街,也就区区二三十米,那油便渗出纸外.这说明什么？真材实料,精工细作.由于品质过硬,因而美名远扬,人人点赞.
说起京果粉的起源,要从大京果说起.最初,京果粉是用大京果研磨而成的美食.这大京果北方人叫做江米条,或叫糯米条.
有一年,大麒麟阁的大京果生产过剩,积压如山.店家干脆一不做,二不休,直接把它研磨成粉.于是就在店前摆开了阵势,用小毛驴拉着石磨研磨.这情景城里人少见,顿时引得无数路人驻足围观.就在研磨的档口,食品受热,加之又成为粉状,再经过筛,美食原有的气味增倍放大,四下飘散,令人垂涎不已.一时间,人们争相购买.回家品尝,味道奇好,拍手称道.无意间,这歪打正着的尝试,还成就了一道美味.就商家来说,既增加了新的品种,又拓展了市场,这是何乐而不为的好事.其后,店家乘势而上,将其制作工艺作了简化与完善,并一直传承至今.
京果粉最传统,最正规,也最受人们欢迎的品种,是桂花味.享用京果粉,您的口舌会如实告知：它具有细腻、粉糯、爽滑、甘甜、清香诸等特点.就细腻来说,非但没有丁点的颗粒,且是完全融化,与口腔无缝贴合,让人惬意到极点.若论粉糯,则是糯米粉的糯,不但毫不粘牙,反倒展现出些许弹与黏的意味.要讲爽滑,似酸奶、如奶茶、更像婴儿的肌肤,让人舒坦到极限.谈及甘甜,不像蜂蜜齁甜,也不像甘蔗略显平淡；这甜厚重而平和,令人愉悦.说到清香,虽有糯米粉与小面粉的幽香,不可撼动的则是桂花的醇正之香.这香不光是主打,且是坚实而持久的.百余年来,扬州人从乳牙未长之际,便享用这甜蜜飘香的京果粉.这味道不仅扎根味蕾,更是烙刻在记忆里.
生活中,大凡享用京果粉,通常是用水冲泡,开水、温水、凉水均可.这主要根据季节以及各人喜好.就冲泡来说,既可稀溜溜的,亦可浓稠稠的.就像阳春面一样：可干拌、可宽汤、亦可半汤.干拌是用来充饥,填饱肚皮的；宽汤、半汤则是用来解馋,或是解渴的.
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参考文献：
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