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“意大利炖饭”,是意大利传统的米饭类菜肴.Arborio 米产自意大利西北部伦巴底的山麓地区,是意大利炖饭Risotto 及其他意大利米类料理的主要食材.和一般大米有所不同的是,Arborio 淀粉含量比较高,所以米粒外形比较圆润一些,中心更白,口感较为Q 弹.意大利炖饭在制作的时候会放入奶油、奶酪,浓郁的奶香味是其特色.
意大利奶油黑松露炖饭
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做法:Arborio 米先在锅里以85 度火干炒半个小时左右,不能炒上色,但是要炒透;橄榄油煸香少量洋葱末,然后加入Arborio 米翻炒;再加入白葡萄酒,待它稍微挥发,就开始少量多次加高汤,用小火炖煮;直到汤逐渐被米吸收,加入奶酪和黑松露,米达到八成熟即可.吃起来是有点生的口感,但这才正宗.
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参考文献:
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