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一入伏天,即便是再勤快的人也开始变“懒”了.务农的人顶着“红火大日头”在地里忙活半天,回到屋里往椅子上一坐,汗珠连连直淌,蒲扇扇得呼呼响,还是热得让人直喘粗气,什么事儿者p赖得动身去做.
天气再热,人再懒,到了该吃饭的时候,一家老小的饭菜还得有人用火烧熟了才有的吃.虽说,现在的饭可以不用生火,用电饭煲煮熟.可再怎么说,也得热锅热灶地炒上几个菜,家里的老老小小才好用来下饭.一想到那大柴火、大热锅、大灶台、大汗淋漓,掌管锅铲把的女人就开始嘀咕起来,脚下就有些挪不开步.
男人见自家女人一脸苦色不想烧火做菜,想想这烈日炎炎的大热天与锅灶打交道也真不是个滋味.于是,他理解地说：‘你去先把饭蒸好,小菜准备好,再生火打上—钵热汤,准备点作料就行,不会太热.我去园田里摘上几个青辣椒和茄子回来,用火烧了来当菜.”
烧辣椒和烧茄子,是乡村里庄户人家最常见的一种懒吃法—一一不需用刀,二不需用锅,凭借一堆灰火,就可捣鼓出两道菜来.只是,这做法显得有些土、有些简陋,端上桌待客,总是让人觉得似乎存生皇不敬.何况,乡村里的女人们,一生都以勤快、贤惠为荣,很怕因为一时偷赖,落下个“懒婆嫂’的坏名声.因而,不论是烧辣椒,还足烧茄子,女人做饭—般瑚鹱切硼写去做的.倒是津泄甥人砉≥多百蔬菜烧制出来的特殊滋味,在没有外人的时候,常常亲自动手做来下酒.
女人见有男人来帮忙搭手,虽然还是觉得热,心里却不如先前那般浮躁了.不—会儿,灶膛里的火就生了起来.待男人从菜园里摘了一筐青嫩的茄子、辣椒回来,女人已然麻利地将其他活计全都干完了.
男人抱着一捧辣椒和茄子来到灶间,低头一看灶膛里的明火已经熄灭,便赶忙拿起火钳来将余下土灰聚拢,夹起_个辣椒伸到灰火里.刚刚还劲鼓鼓的辣椒随即变得蔫软了起来.夹出看看,如果熟了就放下,火候不够,就再放进去.之后,男人又将茄子埋进那堆灰里,不时用火钳敲击试探,巴望着茄子陕点烧熟、烧软,好及时取出.
烧辣椒和烧茄子,看似就那么几个动作,但其实并不简单——烧过头了,辣椒和茄子会焦煳,呈现煳味；火候不到,辣椒和茄子又不会全熟,不好吃.烧的时候,必须要聚精会神,不停地翻动灰火.不然,辣椒、茄子不是烧煳了,就是没烧熟,那样吃起来可就太影响口感了.
待辣椒、茄子全部烧熟,男人已是大汗淋淋.女人打来一盆清水,将地上沾了灰的辣椒和茄子一—清洗干净,随后又找来两只碗.于是,两口子就围坐在桌前,慢条妁诩努也用手-19rrfr朗B烧熟的辣椒与茄子.
撕扯烧辣椒,一是要去掉辣椒把,二是要挖除里面的籽,再把辣椒撕成条.撕扯烧茄子就简便多了,因为无需去籽,揪掉蒂把再随意扯几下便可.女人将撕好的烧辣椒、烧茄子再次端回灶间,加盐、酱油、醋、香油,然后颠上几下,—股淡淡的清香就从碗里悠悠地散发开来.端上桌,既不烫也不凉,吃起来真是清爽.
火烧辣椒和火烧茄子的味道极好,最大的特点是那说软不软,说脆不脆,略带韧劲的口感.听说,乡村里的烧辣椒和烧茄子,现在已流行到了城市,摇身一变成为城里高档宴席中的一道可口凉盘.就凭烧辣椒和烧茄子那股特殊的香味,我想这也是应该的！
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参考文献：
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