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养生是中华民族的文化传统之一.无论是走夫贩卒,还是文人官吏,谈起养生来,都能拽几句名言,说几个实例.古代文人那些笔记体裁的著述里,也都少不了养生的记载.清代名医陆以恬在《冷庐杂记》中就记载了唐代柳公度（大文学家柳宗元的堂兄）对自己养生经验的总结：“吾初无术,但未尝以气海暖冷物,熟生物,不以元气佐喜怒耳.”
气海,经属任脉,位于脐下正中1.5寸处.中医认为,本穴如同气之海洋,故名气海,为人体阳气生发之处.柳公度的意思是说自己从来不吃生冷食物,让气海耗费阳气来暖熟食物,损伤脾胃；也从来不大喜大怒耗伤元气.这段话的前一句,就和华佗关于“食物三化”的讲述有同理之源.
现代科学认为,人体是一个耗散结构,依靠摄入负熵来保持自身结构的稳定,这负熵就是食物中所含的营养.中医理论认为,人体依靠营气贯五脏,络六腑,养荣血,使阴生阳长.而营气就是水谷之精气（食物中的营养）.但人体要吸收食物中的营养,首先要使食物熟化.华佗的食物三化介绍了人消化食物的三个步骤,即烹制烂熟、细嚼慢咽和脾胃的消化,很通俗,大家都能理解.曹庭栋特别指出,老年人牙齿豁落,阳气不足,所以更要依靠火化.因为烹制烂熟的食物更易于胃肠的研磨运化,为人体输入较多的精气.至于用硝石硝制肉类,是中国的古法.经过硝制的肉品红白分明,烂熟易食,很适合少牙的老人食用.但硝制的肉类硝酸盐含量过大,古人则认为“火大”,不可多食.现在已很少有人硝制肉类.年轻时在江苏镇江吃过百年老店做的肴肉,烂熟可口,很像硝制的.还有些饭店经营糟鱼、糟肉之类,也要考虑是不是硝制的.但这里还要声明,即使是硝制的,偶尔吃一点也不要紧,只是不能频食、多食而已.
如今不少人推崇“生食”,不仅是蔬菜类,甚至有些肉食也要生食.岂不知生食少了火化这一步骤,且生食不易细嚼,口化也难以完全,无疑加重了腹化的难度和脾胃的负担.年轻人阳气充沛,脾胃功能健旺,偶尔换换口味是可以的,但对老年人损害就大了.即使如火锅之类,肉食烹制不烂,也会加重脾胃负担.眼下将入夏季,年轻人喜食冷饮冷食,甚至不知顾忌地狂食,难免会引发诸多问题.老年人气血衰虚,即使偶尔食用,也会刺激胃肠的血管收缩,损伤脾胃.胃喜暖恶寒,不可以生冷刺激之,老年当引以为戒,切记不可“以气海暖冷物,熟生物”.
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参考文献：
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