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文 于群
致虚极,守静笃,万物并作,吾以观复.夫物芸芸,各归其根.
——《道德经》
习茶是要走许多弯路的,也就是很多过来人俗称的“交学费”,这些过来人中有些人还在交学费,有些人已经交够了学费.但是无论如伺——对于习茶的进步,这是个几乎逃不过的过程.
我饮茶的时间并没有太久,但是茶是我生命中不可或缺的一部分.我整天都泡在茶的世界里,与茶为伍.要么在出汤,要么在分杯,要么就在洗杯.我见过太多饮茶的人,听过太多的故事,也走过很多弯路,最后才悟出—些道理,想分享给大家.
篇酋,源自《道德经》.它的大意是把自己从—件事中抽离出来,极力保持内心的平静,丢掉所有的虚荣心、所有的纷扰荣辱.万物蓬勃生长,循环往复.好的东西和不好的东西就在那里,只要保持平静的心态,仔细观察万物的变化,变能回归到事物的本质.
习茶最怕的就是陷在泥沼里.
我刚接触茶的时候,知识是从茶艺老师那里获取的.抱着对茶最纯粹的喜爱和好奇,我贪婪地汲取各种茶知识.从茶具的名字到茶的分类,从茶文化到泡茶的方法,从儿茶素讲到氨基酸.我每堂课都听得小心翼翼,生怕自己遗漏了什么重要的内容.让我开心的是,我很快认识了很多茶,知道了很多茶名.去逛茶店,看到—款茶,我几乎脱口而出它的故事,在朋友羡慕的目光下,还能跟茶店老板谈笑风生,顺便聊聊儿茶素.在老板的恭维下,虚荣心便得到了极大的满足.儿茶素、氨基酸、茶多酚,是我最得意的武器.我觉得自己对茶特别了解,各种茶叶知识我张口就来.但好景不长,很快,第—次打击就降临了.
学茶的课程很快就要结业了,我也觉得没什么要学的东西了.老师说结业的时候要拿出一泡好茶来给我们喝,我跟老师关系不错,按捺不住内心的激动,我忍不住提前问了她： “老师,你要给我们喝什么茶啊7”老师说： “我珍藏多年的老班章”.我开心极了,于是又嘴贱问了—句：哇！是真的老班章嘛！好想喝！老师说： “我也不知道,我当初去收茶,茶农告诉我是真的”.
忽然之间我觉得内心深处有什么东西开始崩塌了,心中一凛.开始隐隐有种不安的感觉.是啊！我这么懂茶了,但还不如老师懂.老师都不知道这老班章是不是真的,我能知道嘛？
答案显然易见.接下来的半年里,我带着—种不安的心去逛各种喝茶的场所,希望寻找内心的安宁.说要老班章,人家一下子甩出来一片茶,上面都赫然写着“老班章”三个字：“诺,这就是啦,八百元一片.”我紧紧地盯着这片茶,用尽了先前所学,结果除了知道我拿在手里的是普洱茶,别的一概不知,这让我既恐慌,又羞愧难当.
这事过后沉寂了好—段时间,我决定要改变这一尴尬的现状.机会很快就出现了,—位同样爱好茶的朋友开始带着我去听某位大师讲课.我开始频繁混迹于高端雅集和茶会.一条长长的长桌,房间内遍布精致的摆设和插花.每个在场的人都笔直而坐,脸上表情严肃异常,气氛凝重,眼神中叉充满渴望.穿着打扮十分妥当应景,身上的装饰品也能令人印象深刻.—位在中间侃侃而谈,剩下的人都认认真真的听着讲话人所说的每—个字——如同在听高僧讲解经文,唯—遗憾的是,虽然大师口若悬河,但是老天爷不赏脸,没有赐点儿霞光映衬. 我闭上眼睛,过去的一幕幕如同电影一般在脑海中浮现.也就是这个阶段,我开始混资历,频繁地把听过哪位大师的课挂在嘴边,参加过什么茶会挂在嘴边,以名人来唬人,还颇为自己的这种狐假虎威沾沽自喜.喝茶在这个阶段更多的是在追求一些玄乎的东西.因为别人证明不了你是错的,所以你就可以是对的.喝茶开始喝山头,开始喝年份,开始喝海拔,开始喝名字,还可以喝它生长的地方是阳面阴面.我感觉真相应该离我越来越近了,最起码判断茶叶的方法多了很多.而且在茶叶圈子里也有了很多互相认同的朋友.除此之外我也会看很多茶叶书籍,与平日所学互相印证.待到我感觉时机差不多成熟了,我动身去了一趟茶山.
现在想来,这种虚无缥缈的学习只是让人徒有一个华丽的外壳.脱离了茶叶的传统工艺,脱离了茶叶的生长坏境,脱离了茶的好坏而大谈特谈茶叶,会让人深陷泥沼之中.茶叶的判断全凭自己的臆想,是站不住脚的,会多走很多弯路.
我去到武夷山,找到核心产区的茶农那里.点名要试试牛栏坑肉桂,其实那时我是信心满满的.刚开始试茶,我便主动要求要“坐杯”,来显示我对岩茶的了解.果然,茶农表情有些惊讶,我暗地里着实开心了一下.喝茶的时候叉迫不及待地回吸,发出“嘶嘶”的声音,我—遍吸着,一遍偷偷看茶农的表情,哪里还有什么心思喝茶！在茶农的夸赞中,我更加有自信了,叉转到别家去试茶,发现这些茶都跟自己平时喝的茶差不太多,只能根据自己的判断来分辨好坏,心里叉开始没底了！于是只是在没有明显问题的茶叶里,挑出一家看上去人实在一些的去买,仅此而已.我相信很多茶友也有和我一样的经历,只是选择相信了这个人,而不是茶叶本身.唉,于是我买了很多不菲的“牛肉”开开心心回了家.
喝了一段时间的牛肉,我想：我对茶叶的好坏心里还是没底.我心里也很清楚,只不过是不愿意承认罢了.在这个时候,我遇到了改变我对茶叶理解的—位贵人.当时恰逢找工作,看到他在网上招人,我冒冒失失的就进去了.简单聊了几句后,他拿出一泡茶,让我冲泡.我坐下来,开始泡茶.泡了两泡之后,他问我,.你觉得你泡茶怎么样?”我说还行啊,他看着我,轻轻地说了一句“你不会泡茶”.其实听到这句话的时候,我是有—些生气的,但是瞬间就释怀了.我心里明白,过去所学的一切都如同缥缈的云烟,浮在空气中,抓都抓不住.心里都没底,但是报几个茶界大咖的人名,再把该做到表面的动作做足,得到的就会是夸赞.这些和茶究竟有多大关系呢？我意识到我可能终于找到茶叶最真实的一面了.我问他,“为什么？”他说, “你泡茶,只是把壶高高提起,然后注水出汤.茶泡的怎么样,你从来没去想过.一泡茶值—干块,你就要把这一泡茶一千块的价值体现出来.你了解它,摸索它最让人享受的那个点,然后保持它.每个茶都不—样,形态不一样,松散不—样,泡法肯定不—样.这泡茶压的比较紧,你一直快进快出,茶叶前三、四都泡不出茶味,忽然间叉会变得很苦,给人毫无享受感,这款茶也就泡的很失败.”
我从未听过别人跟我说这些,而且完全是干货.我记得他问我愿不愿意留下,我一直在点头,告诉他“我愿重新开始”.
后来,喝茶反而简单了很多.记得我刚开始一段时间仍喜欢猜茶名.一喝茶,立马说,“老班章”、“景迈”、“易武”.我会追问是不是,他总是笑着摇头.问多了这是什么,他就会说,这是普洱茶.后来他告诉我,喝茶不要有这些杂念,这些东西虚无缥缈毫无意义,喝茶总想着这些,反而就不关心茶叶本身了.先学会分辨“好喝”、.不好喝”.有了这个判断能力,再去追名山名寨.如果什么叫好喝都不知道,那无论这茶是真是假,无非都是一张包装纸.喝茶喝的是茶叶,不是那张包装纸.
这些日子—晃而过,令人唏嘘.习茶虚虚实实,是—个漫长而艰辛的过程.如今,来我这里学茶的朋友还有很多如同当时的我—样,陷入茶叶里面种种怪圈而心烦意乱.我总是告诉他们：致虚极守静笃,把杂念抛开,专注茶叶本身.
我认为所谓的茶道,绝非繁琐的礼节.它指的更多的是茶叶的道理.为什么好,为什么差,多对比,多思考.少听,多喝,真正的学茶其实很简单,但是需要多用心罢了.
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参考文献：
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