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提到“四菜一汤”这种饮食标准（即一餐四样菜一碗汤）,人们是再熟悉不过了,它一度成为公务接待的标准规格,既体现了一种热诚,也体现了一种节俭.那么,“四菜一汤”的餐饮标准是如何来的呢？
这得从明太祖朱元璋说起.朱元璋是历史上为数不多的“平民皇帝”,自幼饱受饥饿的煎熬,因此当上一国之君后,他力倡节俭.尤其是建国之初,他看到百姓生活艰难,而王公贵臣们却穷奢极欲,过着花天酒地的生活,朱元璋从心里往外着急：他决心下力气整治这股骄奢之风.
这天,正赶上马皇后过生日,满朝文武百官均来祝贺.朱元璋和马皇后在宫廷内摆了很多酒席,来款待百官.这些官员满以为借着皇后的生日光儿可以大吃一顿,结果等开席之后才发现：今天的皇后生日宴席,竟然没有杯盘罗列,而是仅仅上了四道菜！
第一道菜：烧萝卜.朱元璋指着菜盘对众臣说：“萝卜上了街,药店无买卖.愿众卿吃了这道菜,百姓都说官员上了街,我们笑颜开.”他一边说,一边要大家快吃.那些吃惯了山珍海味的大臣们,虽然不爱吃,却没人敢违抗皇命,只好大口大口地吃起来.
第二道菜：炒韭菜.朱元璋说：“小韭菜,青又青,长治久安定人心.愿你们吃了这道菜,在你们管辖的地方,能使百姓安居乐业,长治久安.”
第三、四道菜：两碗青菜.朱元璋说：“两碗青菜一样香,两袖清风喜洋洋.拿朝廷的俸禄,为百姓办事,就要像这两碗青菜一样,清清白白.”
最后是一大碗葱花豆腐汤.这时朱元璋又说：“小葱豆腐青又白,公正廉洁如日月.寅是寅来卯是卯,吾朝江山不变色.”
群臣听了,顿时恍然大悟：原来皇上弄的这四道菜,大有寓意啊！
朱元璋又当众宣布：“今后众卿请客,最多只能‘四菜一汤’,这次皇后的寿筵即是榜样,谁若违反,严惩不贷！”
从此,“四菜一汤”的规矩便从宫廷传到民间,成了官员廉政的榜样.
清代也有“四菜一汤”,那是中晚清时,因世风尚奢,物价飞涨,有识之士便提出以“四菜一汤”宴客.据载,这“四菜一汤”大多是荤素参半.二荤,多为“粉蒸鸡”或“烧鲫鱼”,有时为“炒肉片”和“炒鸡蛋”；二素,多为“炒豇豆”和“粉丝豆芽”；汤多为“冬瓜汤”,汤内放有少量火腿或鸡丝之类.这“四菜一汤”根本无法与宫内帝王一餐要吃上百样菜相比,自然是节约多了.
1949年10月1日傍晚,在北京饭店,设宴招待刚参加新中国开国大典的中外贵宾.在头道菜燕菜汤后,又上热菜八道：红烧鱼翅、烧四宝、干焖大虾、烧鸡块、鲜蘑菜心、红扒鸭、红烧鲤鱼、红烧狮子头,史称“开国第一宴”.这次“国宴”后,国务院总理周恩来定下规矩：以后的国宴标准为“四菜一汤”.此后半个世纪,如无例外,国宴基本维持这一标准.1984年11月,外交部根据和国务院有关领导的指示,对国宴的改革做了具体明确的规定,国宴的标准：总书记、国家主席、委员长、总理、军委主席、政协主席举办的宴会,每位宾客为50至60元,如果宴请少数重要外宾,则在80元以内掌握开支,一般宴会每位宾客标准为30至40元.之后再次确定,宴请来访外宾的次数不宜过多,宴请时中餐四菜一汤,西餐一般两菜一汤,最多为三菜一汤.同时规定,国宴一律不再使用烈性酒,如茅台、汾酒等,根据客人的习惯上酒水,如啤酒、葡萄酒或其他饮料.
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参考文献：
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