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在天津某大型居民区中有一家特殊的比萨店,因为其只做外卖生意,从来不做堂吃生意.别看它开业时间只有两年多,店铺面积不过20 平方米,但是每个月的净利润大约四五万元,并不输给任何一家品牌比萨连锁店.
这家店铺虽小,比萨的种类却不少,有20 余款比萨,其数量比在津城火爆的必胜客、米斯特等品牌店还要多出20%~30%.除了招牌比萨之外,老板吴先生会按照顾客的点餐率进行排名,采取末位淘汰制——最后五名比萨会被全部更换掉,替换成新品.对此,吴先生解释道：“顾客点餐率低,就证明它不适合这个区域顾客的口味,没有必要留着.”
别人开店只要旺铺,而吴先生开店却只要冷铺.对此,吴先生解释道,一是自己不做堂吃业务,店铺地点好与坏对生意没有什么影响；二是冷铺的租金、转让费更加便宜；三是现在销售都是外卖,而雇佣的送货员骑着电动车,覆盖面广；四是虽然冷铺的位置不好,但方便货车进出,也方便自己采购.
不过吴先生指出,自己并未一味挑冷铺、差铺,还要考虑送货的便利性——送货时间在15 分钟之内,送货员可以覆盖周边半径2 公里的地方,只有这样才能保证比萨的口感.另外,超过了这个时间,很多顾客会因为送货时间慢,而选择自己来打包.这些是他通过之前的失败经验总结出来的.
2014 年,由于麦当劳使用了过期的肉,食品安全问题闹得沸沸扬扬,让一直“傍大款”的吴先生的生意也受到了一定影响.吴先生干脆出了一个名为“商业机密”的传单,把所有肉类、芝士、油、面等材料供货商名录,甚至是电话都以表格的形式亮给大家看.
这样不等于将商业机密泄露给对手了吗？吴先生解释道,其实在外人眼里的机密,在业内根本不算什么,因为行内人都知道谁家使用的是什么材料.之所以每家店使用的材料都不一样,一是考虑到成本,二是利益.那次公开信息让顾客更加信任吴先生,他的生意不仅很快就恢复了正常,而且比之前还好.
（摘自《大众投资指南》2017 年第10 期图/ 刘哲）
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参考文献：
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